铅山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

铅山县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，骑电瓶车出门的时候太阳已经晒得路面发烫。赶到铅山县城的时候差不多九点半，心里有点急，怕鲜货档口收摊早。这一趟主要想找找鸡翅和五花肉，顺带看看有没有新到的脆骨。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场边上的冻品一条街，另一个是南环路那边的冷库大院。这两个地方在当地做烧烤的圈子里都算熟脸，但各有各的脾气。

老蔬菜批发市场边上的冻品一条街

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冰柜巷子”

这条街其实不算长，也就百来米，但两边全是做冻货批发的档口，大概有十来个。门面基本都是蓝色铁皮棚，门口堆着一人多高的白色泡沫箱，有的箱子半开着，能看见里面码得整整齐齐的冻鸡翅和牛肉串。我先把电瓶车停在巷口那棵老梧桐树下，步行进去挨家看。第一家老板是个中年汉子，正蹲在门口拆纸箱，见我走近就站起来招呼。他家冰柜排了两排，靠墙那排全是整箱的冻品，鸡翅、鸡腿、鸡胗分门别类，另一排是穿好的串，牛肉串、羊肉串、五花肉串都有，竹签子扎得紧实。

这家营业时间挺长的，早上六点开门，晚上八点才收，中午也不歇。老板说他家货走量大，每隔两天就补一次冰柜，所以冻品日期都比较新鲜。我问他能不能帮着搬货，他指了指门口的小推车，说随便用，回头扔回来就行。退换货方面倒是爽快，说只要没开封的箱子，拿回来换其他品种都行。我在这家拿了两箱鸡翅和一些五花肉串，老板还顺手送了几根试用装的羊尾油，说下回烤茄子的时候抹一点试试。这条街停车确实麻烦，巷子窄，小车进不来，只有电瓶车和三轮车能靠边停，要是开面包车来，得停到老批发市场里面的停车场，走出来得走两三分钟。

南环路与西二巷交叉口的冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口，冷库大院门口挂着“铅山县鲜冻品集散中心”的旧牌子

从冰柜巷子出来，我骑电瓶车往南环路走，路上堵了一小段，有个路口在修路，绕了个弯才到。这个大院比冰柜巷子气派多了，门口是一扇铁栅栏门，进去是个大院子，正对面是一栋三层楼，外墙刷着白漆，侧面挂着“冷库”两个大字，蓝底白字，老远就能看见。院子左边是一排鲜货档口，右边是冻品库房。鲜货档口是水泥台面，每天早上四点多就开始上货，到六点左右最热闹，本地烧烤店的老伙计们都是那时候来挑当天现穿的肉。我到的时候已经快十点了，鲜货台面上还摆着几块五花肉和牛肉，但明显是挑剩下的，老板说凌晨的货早就被抢光了。

这家主打鲜货，每天凌晨到的新鲜牛肉和羊肉，穿好的串摆在冰柜里，但穿串用的肉是当天早上现切的。老板是个五十来岁的阿姨，说话很直，说要是想拿好货就得赶早，九点以后基本没得挑了。她家可以代加工，你拿整块肉来，她帮你穿成串，收费比买现成的串便宜一些，但得提前一天打招呼。这大院停车方便，院子宽敞，面包车直接开进来，卸货装货都不费劲。营业时间分两段，鲜货档口凌晨到中午，冻品库房上午九点到下午六点。我这次去晚了一步，鲜货没赶上，只从冻品库房补了些脆骨和面筋。隔壁一个穿围裙的大哥跟我闲聊，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还行，他准备下周再去趟邻县的屠宰场看看。

两个地方怎么选

如果图省事囤货，我肯定优先去冰柜巷子，那边冻品全，鸡翅牛肉串五花肉都有，营业时间长，随时去都能拿货，老板也乐意帮忙搬箱。但要是想烤出来口感更嫩，尤其是牛肉和羊肉串，那还是得赶早去冷库大院拿鲜货，当天穿当天烤，味道完全不一样。冷库大院那边停车方便，适合开面包车去批量拉货，但时间卡得死，过了十点鲜货基本就没了。冰柜巷子适合日常补货，电瓶车一停，拎两箱就走，不耽误事。

新开店的话，我建议两家都跑一趟，第一次去冰柜巷子把基础品类备齐，再起个早去冷库大院看一趟鲜货，心里有个底。旺季备货就认准冷库大院，提前一天跟阿姨打招呼，让她帮你留货，第二天一早去拉。偶尔缺个一两样，比如临时要加个青椒串，那就在冰柜巷子顺手补上，方便实惠。这趟铅山县烧烤半成品批发跑下来，总体感觉货源是够的，就是得摸清各家的脾气。下次有空再去隔壁弋阳县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说那边冷库规模也不小。