资阳市烧烤半成品批发市场和踩点心得

资阳市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才晃出门。大太阳烤得路面发烫，我骑电瓶车沿着南环路一路往东，打算去雁江区那两处做烧烤半成品批发的窝子转转。干烧烤这些年，进货的门道不在价格表上，全在实地踩点的脚底板下。今天重点想找找脆骨和五花肉，顺便看看冻货区有没有新到的整箱鱿鱼须。

第一家：老冻品市场，冷库大院里的囤货大户

市场名：雁江冻品批发市场

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“老冻品”，大门正对着一排蓝色铁皮棚，进去左手边就是三层楼带冰库标识的那栋

这家市场大概有十来个冻品档口，每个档口门口都堆着成箱的冻货，冰柜成排码到走廊尽头。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，因为冻品区的货品齐全程度直接决定我这一趟能不能省下跑第二家的功夫。今天一进门，最里面的档口老板正拿叉车卸货，新到的一批整箱鱿鱼须码得整整齐齐，我顺手拎了一箱掂了掂，分量足，冰衣薄，比别家实惠不少。这家的冻鸡翅、牛肉串、五花肉都是走量的大路货，面筋和青椒串也备得齐，适合旺季前囤货。老板们大多爽快，你说要多少，他们直接开叉车帮你搬到三轮车上，退换货也利索，上次我拿错了一箱鸡尖，第二天过来换，人家眼皮都没抬就给我换了。停车位倒是不多，门口那条路窄，早高峰来装卸货容易堵，我一般十点以后到，那时候车能停到冷库后院的空地上。

第二家：南门鲜货市场，凌晨现穿串的活水码头

市场名：雁江鲜货批发市场

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，原汽车站往北五百米的铁皮大棚，招牌上写着“鲜货批发”四个红字

这家跟冻品市场隔了两条街，但完全是另一套路数。凌晨四点多鲜肉就到货了，我去的时候台面上已经摆着当天现杀的牛肉和猪五花，血丝还带着亮色。棚子里大约七八个摊位，主营鲜牛肉串、五花肉片、鸡胗和羊腰，台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说这是用来刷烤网防粘的。这家的优势是当天鲜货，适合我这种喜欢现穿现卖的店，口感确实比冻货强一截。不过服务上就得自己多动手了，老板们忙着切肉串签，没空帮你搬货，退换货更别提了，鲜货认货离柜概不退——这规矩我懂，鲜货经不起折腾。硬件上铁皮棚里通风还行，但地上湿滑，装卸货得自己搭把手。营业时间早，中午收摊，所以我今天九点半到，已经算晚的了，好货基本被挑走大半。跟隔壁摊主闲聊，他说最近牛肉货源有点紧，价格可能稳不住，让我下手别犹豫。

两家对比，各有各的用处

如果图省事囤货，我肯定首选老冻品，冰柜成排、货品齐全，一次能把冻鸡翅、面筋、青椒串都配齐，而且老板肯帮忙搬货，旺季前拉一车回去能顶半个月。但要是店里当天要上新串，或者客人点单要鲜嫩口感的牛肉串，我肯定绕到南门鲜货市场拿几箱——哪怕贵一点，回头客吃得出来差别。日常补货的话，我一般看时间，早上有空就跑鲜货，中午以后就只能去冻品了。停车方面，冻品市场后院宽敞，鲜货市场门口挤，各有各的脾气。新手小店我建议先从冻品市场入手，稳定、省心，等摸清客人口味再考虑鲜货搭配。

给同行的一点建议

新开店的朋友，别贪多，先固定一家冻品市场拿基础货，比如老冻品那家，货全、服务好，不容易踩坑。旺季备货就提前一周去冻品市场压货，跟老板混个脸熟，偶尔还能赊账周转。日常补货则看当天生意，临时缺啥就去鲜货市场现拿，但记住赶早不赶晚。我今天在鲜货市场看到好几家小烧烤店的老板，都是自己骑三轮来拉，一箱两箱的拿，也不贪多，随拿随走。跑完这两家，我顺路去建设路那头瞅了一眼，听说那边新开了个水产批发市场，可能也有冻货档口，下次再去雁江区东边帮大伙探探路，看看有没有更合适的资阳市烧烤半成品批发渠道。反正做烧烤这行，腿勤快，货就新鲜，生意自然差不了。