赣州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

赣州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳已经烤得路面发烫。我骑着电瓶车直奔章贡区，跑了两个地方——沙河工业园那边的冷冻食品批发市场，和南桥村附近的鲜货交易大棚。做烧烤这些年，进货的门道都在脚底下跑出来的，今天把这两处的底细跟同行朋友们唠唠。

沙河工业园冷冻食品批发市场

地址：章贡区沙河大道与工业路交叉口，大致在沙河工业园正门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个市场是赣州市冻货批发市场里规模数一数二的，三层楼带冰库标识，楼下是一排排蓝色铁皮棚，约莫有二十来个冻品档口。我常去的是靠里第二家，老板姓周，瘦高个，戴副眼镜，说话慢悠悠的。他家的冰柜成排码得整整齐齐，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋，货品齐全得能让你挑花眼。今天我就是冲着鸡翅和面筋来的，他家新到了一批整箱的鱿鱼须，看着也新鲜，顺手拿了两箱。

营业时间从早上六点到下午五点，中午不歇，但下午三点后有些档口就开始收摊了。停车方便，门口就是大坪，电瓶车随便停，小货车也能开进来，装卸货有专门的斜坡，推车借一下就行。服务上，周老板会帮你搬货，退换货也爽快，上个月我拿了一批五花肉，回去发现有几袋解冻过，打电话说了一声，下次进货直接给我换了新的。这里能赊账，老客户月底结一次，压力小些。

南桥村鲜货交易大棚

地址：章贡区南桥路与瑞金路交叉口，原汽车站往北五百米的铁皮大棚，靠近章江边

这个大棚是露天的，顶上盖着石棉瓦，四面透风，冬天凌晨雾蒙蒙的时候来最遭罪，但夏天也凉快。规模比冻货市场小，大概十来个摊位，主营当天凌晨到的鲜肉，牛肉、羊肉、猪五花，还有串好的青椒串和韭菜串。摊主们都是凌晨三四点去屠宰场拉货，六点摆出来，十点前基本卖完，我要是起晚了，只能捡些边角料。

这里重点在“鲜”，牛肉是当天现穿的，颜色红亮，烤出来自带奶香，我店里卖得最好的牛肉串就是从这里拿的。摊主老刘是个黑脸汉子，话不多，但实在，每次我去他都留几块好部位的肉给我。他这儿不赊账，现金或扫码都行，但可以代加工——你把肉买回去，他帮你切好串好，收点手工费。停车就麻烦些，门口是条窄路，只能停两三辆电瓶车，小货车就别想了，得停到一百米外的空地上。

今天十点一刻到的时候，老刘跟我说最近牛肉货源有点紧，屠宰场那边涨了点价，他这边的价格也跟着动了动，但比别家还是实惠些。我拿了两箱鲜牛肉，又捡了几把青椒串，心里盘算着回去把菜单上的烤牛肉提提价。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定去沙河冷库大院，冻货齐全，冰柜一拉啥都有，适合旺季前一次性备足，放冰柜里慢慢消化。要是追求肉质口感，南桥大棚的鲜货没得挑，当天现穿，烤出来外焦里嫩，适合日常补货或者周末客流大的时候临时加量。新手小店建议先跑沙河，品类全、能赊账，试错成本低；旺季老店就得两头跑，冻货打底，鲜货提味。

硬件上，沙河那边停车方便、营业时间长，南桥就得赶早，过了十一点基本收摊。服务上，沙河的老板更会做生意，退换货不啰嗦，南桥的老刘实在但原则性强。你要是偶尔补点货，两家都行，看顺路哪边。

今天跑这一趟，鸡翅和面筋的货补上了，鲜牛肉也拿了两箱，算是没白晒这大太阳。下次再去赣县区帮大伙探探那边的批发市场，听说也有几家做冻货的，等跑完再跟你们唠。