兴文县烧烤半成品批发市场和踩点心得

兴文县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，想着趁上午凉快把兴文县这两个批发市场跑一圈。这几年店里生意稳定，但每年入夏前我都得亲自来踩点，看看货源有没有变化，价格合不合理。毕竟烧烤这东西，串儿的新鲜度和口感直接决定回头客多少，马虎不得。兴文县烧烤半成品批发这几年越做越成熟，周边几个县城的老板也常往这儿跑，我今天就按老规矩，先冻货后鲜货，挨个看一遍。

市场一：老农机厂冻品批发市场

**地址：** 兴文县建设路老农机厂院内，门口挂着“冷冻食品批发”的旧铁牌，沿着建设路往东走，看到一排蓝色彩钢瓦大棚就是了，当地人习惯叫它“老冷库”。

这个市场其实是个大院子，以前是农机厂的仓库，后来改成了冻品集散地。院子里并排三排蓝铁皮棚，约莫有十几个冻品档口，每个档口门口都堆着白色泡沫箱，冰柜成排码在棚子底下，掀开盖子就是冻得硬邦邦的鸡翅、牛肉串、五花肉卷。我一般先绕着院子转一圈，看看各家门口堆的货就知道最近什么好卖。今天发现好几家新到了整箱的鱿鱼须，个头不小，冻得均匀，看着挺诱人。营业时间比较灵活，早上七点就有人开门，下午五点多陆续收摊，但熟客打电话也能等。

这家市场主营冻货，鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片、面筋、鱼豆腐都有，品种挺全。老板们大多爽快，我常去的那家老周，每次我拿货多，他都主动帮我把箱子搬到三轮车上，退换货也利索，上回我拿的一箱鸡翅解冻后发现有几袋颜色不对，他二话没说就给换了。不过这里停车有点挤，院子不大，来的又都是面包车和小货车，我每次都得在门口排队等位，装卸货得抓紧时间。适合旺季前囤货，或者店里冷冻柜容量大的老板来扫货。

市场二：南环路鲜货交易大棚

**地址：** 兴文县南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北走大约五百米，一个铁皮搭的大棚子，门口挂着“鲜肉批发”的红字白底牌子，早上老远就能闻到肉腥味。

这个市场跟老冷库完全是两个路子。它是个开放式的鲜货大棚，每天早上四点多就开始热闹，周边乡镇的屠宰户把当天现杀的猪肉、牛肉、羊肉直接拉过来，台面上摆着整扇的排骨、牛腿，还有切好的肉块。我这次重点找的是牛肉串的原料，转了三个摊子，最后在一家姓李的师傅那儿拿了两条牛里脊。李师傅说最近牛肉货源有点紧，屠宰量少了，价格比上个月贵一点，但肉质确实好，颜色鲜红，摸上去不粘手。他这边还能帮忙代加工切丁，不过要提前说好，不然忙起来顾不上。

鲜货市场的好处就是东西新鲜，适合当天现穿串的店。我一般下午穿串，早上来拿肉，回去正好赶上穿串的活儿。但这里没有冻品那种囤货条件，停车倒是方便，大棚外面就是空地，随便停，还有专人看着。缺点是营业时间太早，过了上午十点基本就散了，起不来的人根本赶不上。我隔三差五来补货，都是骑电瓶车，穿小巷子过来，十五分钟就到，比开车还快。

两家怎么选，看你的店怎么开

如果图省事囤货，我肯定推荐老冷库，冻品齐全，冰柜一拉啥都有，尤其是不想天天跑市场的新手小店，一次拿够一周的货，放在冷柜里慢慢用。但要是你追求口感，或者店里主打鲜肉串，那南环路大棚必须去，每天凌晨到的新鲜肉，穿出来的串儿烤出来就是不一样，回头的客人一口就能尝出差别。我自己的习惯是，旺季周五去老冷库补冻货，周日早上再去南环路拿鲜牛肉和羊油，两家跑一趟，一个上午就搞定。

停车和装卸货方面，老冷库确实不如南环路宽敞，但冻品不着急，慢慢搬就行。南环路那边就是得赶早，我上回七点半到，已经有好几摊卖完了。服务上，老冷库的老板普遍更坐得住，能跟你聊半天行情，鲜货摊主忙起来没空多说话，但你要是买得多，他们也会帮你把肉搬到车上。说到兴文县烧烤半成品批发，这两家算是互补的，缺了谁都不方便。

总结一句

新开店的朋友，先跑老冷库把基础冻品配齐，省心；旺季备货量大，也去老冷库，但记得提前打电话让老板留货，免得白跑。要是平时补货或者追求新鲜度，南环路大棚是首选，哪怕只是拿两斤五花肉，老板也笑脸相迎。兴文县冻货批发市场这几年变化不大，但口碑都靠老客撑着，我每次来都能碰到几个熟面孔。下次得空，我再去隔壁的叙永县转转，听说那边也冒出来个新的烧烤半成品集散地，帮大伙探探路。