阜阳市烧烤半成品批发市场和踩点心得

阜阳市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，但路上还是磨蹭了一会儿，到颍州区的时候已经快九点了。大太阳晒得柏油路面发烫，电瓶车停在市场门口，车座烫得没法直接坐。我在这行干了七八年，阜阳周边的批发点基本都摸过一遍，今天主要想找找鸡翅和牛肉串的稳定货源。跑了两个地方，一个是老牌子的冻货市场，一个是这几年新起来的鲜货集中点，各有各的门道，写下来给同行朋友们做个参考。

老冻品市场：囤货的主力阵地

**老冻品市场**

**地址：颍州区建设路与河滨路交叉口往东五十米，原老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”**

这个市场其实是个大院子，门口挂着褪了色的“冷库租赁”牌子，进去以后左右两排都是冻品档口，大概十来个铺子。蓝色铁皮棚下，冰柜成排摆开，从鸡翅、鸡爪到各种串好的半成品，货品非常齐全。我有个习惯，每次来都先绕冰库转一圈，看看最近新到了什么整箱货。今天就看到一批整箱的鱿鱼须，个头均匀，冻得硬邦邦的，比我在别处看到的要新鲜。

这里营业时间很灵活，早上六点就开门，一直到下午五六点才陆续收摊。老板们基本都是本地人，常年在这做，熟客来了直接报需求，他们帮你从冰柜里翻货，还能搭把手搬到三轮车上。退换货也爽快，上次我拿了一批面筋，回去发现有两袋封口不严，第二天带来，老板二话没说就给换了。停车位倒是不算多，门口能停三四辆小货车，来得晚就得挪到旁边巷子里去。

鲜货集中点：现穿现烤的底气

**鲜货集中点**

**地址：颍州区南环路与西二巷交叉口的冷库群，门面是白墙蓝字“鲜肉批发”，从老冻品市场骑车过去大约十分钟**

这个点其实是个冷库群，但最靠外的几间门面专门做鲜货批发。每天凌晨三四点开始上货，到早上七八点最热闹，我去的时候已经过了高峰，但台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说今天牛肉货源有点紧，拿货的人多，剩下不多了。这里主打当天现宰的鲜肉，牛肉串、羊肉串、五花肉都是现场切好穿好，论箱拿，也可以自己挑肉让他们代加工。

服务上比冻品市场更灵活，老板们帮着搬货是常态，有时候还能赊账，熟客更是方便，一个电话留货，下午来取就行。但硬件条件差点意思，门口就是马路，停车位基本靠抢，装卸货要趁早，晚了路就堵了。营业时间也短，过了中午基本就收摊了，所以想拿鲜货必须赶早。这边的货适合当天现穿现烤，口感确实比冻货好，但就是得勤跑，不适合囤。

两家怎么选，心里要有数

对比下来，两家各有侧重。老冻品市场冰柜成排、货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这些半成品一箱箱拿很方便，适合旺季备货囤着用，而且营业时间长，随时缺货随时补。鲜货集中点则是每日凌晨到货，牛肉串、五花肉都是现穿的，口感新鲜，适合小店当天用多少拿多少，或者老店搞活动需要高品质串品时去补货。服务上，冻品市场规矩但退换爽快，鲜货点灵活但得看人熟不熟，停车和装卸货方面冻品市场稍微从容一点，鲜货点就得赶早抢位。

如果新开店，我建议先从老冻品市场拿基础货，品种全、压力小；到了旺季生意忙起来，再搭配鲜货点的现穿串，品质能上去一个台阶。平时日常补货，就看当天缺什么，顺路去哪家。今天这一趟，鸡翅和牛肉串都补上了，下次再去临泉县帮大伙探探那边的货源。