黄石市烧烤半成品批发市场和踩点心得

黄石市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，本来想赶在太阳还没发威之前把货备齐，结果还是拖到了九点半才出门。入秋的太阳虽然不如盛夏毒辣，但晒在车顶上还是烫手。我开着那辆老面包车直奔黄石港区的冻货批发市场，这一片我熟，跑了七八年了。这次主要想找找鸡翅和牛肉串，顺便看看有没有新出的脆骨货源。一路上经过花湖大道，修路修了大半年，还是坑坑洼洼的，绕了个小弯才到地方。

市场一：黄石港区冻品批发市场（本地人都叫它“冷库大院”）

地址：大致在南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从黄石大道拐进来，看到一排蓝色铁皮棚就是。当地人都习惯叫“冷库大院”，没有具体门牌号，但顺着南环路走，看到最大的那个冰库标识就错不了。

这个市场规模不算小，约莫有十二三个冻品档口，每个档口里都是冰柜成排，从地面码到天花板，整箱整箱的鸡翅、鸡腿、牛肉串、五花肉码得整整齐齐。老板们大多起得早，我九点半到的时候，他们已经在忙着给几家烧烤店装货了。这里的货品全，冻货为主，适合囤货，我一般月初来一次，一次性把半个月的底料备齐。隔壁摊主跟我唠了两句，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还行。我在这家拿过好几年的鸡翅，老板人爽快，退换货从来不啰嗦，有时候我搬不动货，他还搭把手帮忙装车。停车位不算多，但门口有个大院子，早上十点前基本能找到位置，过了十点就得排队了。营业时间从凌晨四点就开门，一直到下午两点收摊，我习惯赶早来，凉快，货也新鲜。

市场二：下陆区鲜货批发市场（老蔬菜市场东门斜对面）

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，沿着建设路往东走，过了红绿灯就能看到一排白色铁皮大棚，门口挂着“鲜肉批发”的旧招牌，招牌漆都掉了半截，但不难找。

这个市场和冷库大院完全是两种风格。它主打鲜货，每天凌晨到鲜肉，适合当天现穿串的店。我要是打算晚上出摊，下午就过来拿点鲜牛肉和五花肉。这个市场规模小一些，大约六七个档口，台面上摆着当天的鲜肉，还总放着几块试用的羊尾油，老板娘会切一小块让你试试烤出来的香味。服务上跟冻货市场不太一样，这里更随意，你要是拿得多，老板能帮你代加工穿串，收点手工费，但赊账就别想了，基本都是现款现结。停车不算方便，门口就是马路，得靠边停，装卸货要快点，不然容易挡道。营业时间从凌晨两点就有人开始摆货，到早上八点最热闹，我一般赶在七点半到，挑完货正好避开高峰。这次过来，主要想找点新鲜的牛肉串原料，老板说今天到的牛腿肉不错，我切了一块看纹理，确实细嫩，就顺手拿了两箱。

对比与选择

如果图省事囤货，我肯定去冷库大院，货全、冰柜多，什么都有，一次能备齐，而且老板熟络了还能帮忙搬货，退换也爽快。但要是追求当天现串的新鲜口感，那就得跑下陆区这个鲜货市场，凌晨到的肉，下午穿串晚上烤，客人一吃就知道不一样。硬件上，冷库大院停车方便，营业时间长，适合大批量采购；鲜货市场虽然停车难，但胜在货源新鲜，适合日常补货或者旺季临时加量。新手小店要是刚开张，建议先在冷库大院拿冻货，成本稳、品质统一，不容易出错；旺季老店就得两头跑，冻货打底，鲜货提味；要是偶尔缺个货，就近去鲜货市场拿点当天现穿的，也省事。

今天跑了一圈，两个市场各有各的用处，我车上装了鸡翅和鲜牛肉，后备箱还有几箱面筋，够用几天了。下次有空，再去黄石港区那边的冻货批发市场转转，听说新到了整箱的鱿鱼须，给大伙探探路，回头再唠。