丁青县烧烤半成品批发市场和踩点心得

丁青县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才到丁青县。大太阳烤得路面发烫，我骑着电瓶车从店里出来，一路沿着建设路往东走，过了两个红绿灯，总算摸到了老蔬菜批发市场那片。丁青县烧烤半成品批发这一带，我跑了不下二十趟，今天主要是想找找鸡翅和牛肉串的新货源，顺便看看有没有比别家实惠的冻货。跑了两个地方，一个是老市场边上的冻货大院，一个是南环路那边的鲜货棚子，各有各的门道。

老蔬菜批发市场东门的冻货大院

市场名：老蔬菜批发市场冻货大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，大门是蓝色铁皮棚，门头上挂着“冷库出租”的旧牌子，往里走约三十米就是冻品档口。

这个冻货大院我熟得很，约十来个档口，冰柜成排摆在棚子底下，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、五花肉，整箱整箱码得齐整。老板是个四十来岁的中年人，姓刘，见我来就递了根烟，说最近牛肉货源有点紧，上家那边涨价了，但给我的价还是按老规矩走。我绕冰库转了一圈，看到新到了一批整箱的鱿鱼须，个头不小，问了问价，比别家实惠一点，就顺手拿了两箱。这里营业时间从早上六点到下午五点，中午不歇，但下午三点后冻货出货就少了，老板说怕化了影响品质。停车位还行，门口能停三四辆小货车，但上午十点后就得抢位置了，我今儿就差点没挤进去，好在电瓶车灵活，塞在了墙角。

南环路与西二巷交叉口的鲜货棚子

市场名：南环路鲜货批发棚

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米的铁皮大棚，门口挂着“当日鲜肉”的红底白字招牌，棚子顶是拱形的，远远就能看见。

这家跟冻货大院不一样，主打的是鲜货。每天凌晨四点半开市，到上午十一点就收得差不多了，我今天到的时候快十点了，棚子里人少了不少，但台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说今天的牛肉刚送走一批，剩下这些是给老客户留的。这里主要是牛肉串、羊肉串的现穿，肉是当天凌晨到的，颜色鲜亮，摸着有弹性。老板姓马，人爽快，帮着搬货不说，退换货也干脆，上次我拿的青椒串有点蔫，他二话不说给换了新的。但这里停车位少，巷子窄，货车调头费劲，我一般骑电瓶车来，走的时候还得小心避让三轮车。营业时间短是硬伤，但要是当天现穿串，我肯定绕过来拿几箱牛肉串回去。

两家对比和我的进货习惯

要说冻货和鲜货的侧重点，冻货大院冰柜成排、货品齐全，适合囤货，我旺季备货基本都去那儿，一次拉够一周的量，省得老跑。鲜货棚子则是每日凌晨到鲜肉，适合当天现穿，我店里要是晚上有订桌，中午前必须去一趟，拿新鲜的牛肉串和五花肉。服务上，刘老板那边能赊账，老客户月底结一次，但搬货得自己动手；马老板这边不赊账，但帮搬货、代加工都行，穿串的竹签子他都给备好。硬件条件差别也明显，冻货大院停车多、装卸方便，营业时间长；鲜货棚子停车难、时间短，得赶早。所以新手小店我建议先去冻货大院，货全、门槛低；旺季老店备货也选那儿；日常补货的话，鲜货棚子更合适，虽然麻烦点，但肉新鲜，回头客吃得出差别。丁青县烧烤半成品批发市场就这么两个核心点，跑熟了也就不慌了。

这趟下来，鸡翅和牛肉串都补上了，冻货拿了两箱鱿鱼须，鲜货提了三袋牛肉串，电瓶车后座差点放不下。回去路上还在想，下次再去临近的巴青县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说也有几个冷库群，说不定能挖到更实惠的货源。反正做烧烤这行，进货的脚不能懒，多跑跑总没错。