东山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

东山县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，骑电瓶车过去正好错开早高峰。东山县这边做烧烤的同行都清楚，要囤货就得跑冻货市场，要穿鲜串就得赶早市。我跑了两个地方，一个是城北的老冻品市场，一个是南环路那边的鲜货大院，挨个跟大伙说说。

老冻品市场：适合囤货的冰柜阵

**老冻品市场**

**地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”**

这个市场其实是个老院子，门口挂着褪色的蓝色铁皮棚，里面大概有十来个冻品档口，每家都摆着五六台大冰柜，整整齐齐排成两列。我刚到的时候，正赶上老板们往冰柜里补货，一箱箱冻鸡翅、牛肉串、五花肉码得老高。这里主营冻货，鸡翅中、鸡腿、羊肉串、板筋、面筋都有，还有整箱的鱿鱼须，看着挺新鲜。营业时间从早上七点到下午五点，中午不休，但下午三点以后好多档口就开始收拾了，所以拿货得赶早。

我在这家拿货习惯先绕冰库转一圈，看看有没有新到的整箱货。今天发现一批冻脆骨，个头匀称，隔壁摊主说最近牛肉货源有点紧，建议我先多囤两箱牛肋条。老板帮忙搬货挺利索，我买得多的时候还能借他的小推车推到门口。退换货也爽快，上次拿的鸡翅解冻后发现有几袋破边的，人家二话不说就给换了。这里停车方便，院子门口就有空地，电瓶车随便停，小货车也能开进来卸货。要是旺季备货，我基本都在这家解决，东西全，一次能配齐大半菜单。

鲜货大院：适合当天现穿

**鲜货大院**

**地址：南环路与西二巷交叉口的冷库群，从原汽车站往北五百米的铁皮大棚**

这个市场比老冻品市场小一些，大约七八个档口，但每天凌晨四点半就开始上货，鲜肉是当天的，到了上午九点多基本卖得差不多了。主营鲜牛肉、羊腿肉、鸡心、鸡胗，还有青椒串、豆皮串这类现穿的素串。台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说用来润串子最好。这里没有冰柜阵，全是冷藏展示柜，肉都摆在碎冰上，看着就新鲜。

我来这主要是拿当天现穿的肉串，尤其是牛肉串和五花肉，回去穿好直接上炉子，口感比冻货好不少。不过这地方停车不太方便，门口路窄，早上高峰期小货车一堵就半天。老板们忙着称肉、切肉，不太顾得上帮忙搬货，但你要说代加工，比如帮忙切块、腌味，他们倒愿意做，收点手工费。赊账基本不可能，都是现钱现货，毕竟鲜货利润薄。要是新开店或者日常补货，我建议来这拿鲜货，当天用完不压货，但要是旺季备货，还是得去老冻品市场囤货。

两家怎么选

两家各有各的用处。老冻品市场适合囤货，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、脆骨、面筋这些能放得住的一次性拿齐，老板服务也周到，停车方便，适合旺季前备货。鲜货大院适合当天现穿，肉新鲜，口感好，但得早起，而且停车麻烦，适合新开店试菜品或者日常补货。我的习惯是，平时一周去两次鲜货大院拿当天用的肉串，月底或者节假日前去一趟老冻品市场囤冻货。你要是新开烧烤店，我建议先从鲜货大院拿货试试客人口味，等生意稳定了再考虑去老冻品市场批量囤货。

东山县烧烤半成品批发这块，两个市场基本覆盖了日常需求，要是想找更全的冻货种类，还得去市里的冻货批发市场转转，那边规模更大。下次有空我再去隔壁区县的批发市场帮大伙探探路，看看有没有更实惠的货源。