临清市烧烤半成品批发市场和踩点心得

临清市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才出门，大太阳已经烤得路面发烫。我骑电瓶车去的，路上还碰见修路，绕了一段才到地方。临清市这边做烧烤的同行都清楚，东昌府区的烧烤半成品批发市场主要集中在两个地方，一个偏冻货，一个偏鲜货，我这次主要想找找鸡翅和脆骨，所以两个都得跑一趟。

老冻品批发市场（冻货区）

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老冻库”，大致在建设路与柳园路交叉口往东两百米，门口有个蓝色铁皮棚，棚下堆着一排空塑料筐。

这个市场其实是个老冷库群改造的，外面看就是几栋三层楼带冰库标识的房子，进去以后才发现里面别有洞天。冻货档口约莫有十二三个，每个档口门口都立着大冰柜，成排成排的，打开盖子冷气直扑脸。主营品类很全，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串都有，整箱整箱码在冰柜里，适合一次囤够半个月的量。这里的老板服务挺爽快，我买鸡翅的时候，隔壁摊主还跟我闲谈，说最近牛肉货源有点紧，价格可能要抬头，让我心里有个数。我这次重点看鸡翅和脆骨，鸡翅有好几个规格，脆骨也有整袋的，品质看着都还不错。营业时间从早上七点到下午六点，中午不关门，但夏天下午两三点最热的时候，有些档口会拉上帘子歇一会儿。停车位还算多，门口有块空地，但装卸货得抓紧，因为大车进来容易堵路。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，所以从这儿出来，把鸡翅的货比了两三家，心里大概有数了。

南环路鲜货批发市场（鲜货区）

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，铁皮大棚下就是，门头挂着“鲜肉配送”的红字牌，旁边有个小型停车场。

这个市场和第一家完全不是一个路子。这里是每日凌晨到鲜肉，专门给当天现穿的店供货，所以早上五六点最热闹，我这种九点半到的算是晚班了。大棚底下摆着十几张不锈钢案台，台面上堆着新鲜牛肉、羊肉、五花肉，还有几块试用的羊尾油，老板说这是给老客户看肥瘦比例的。主营品类偏鲜串为主，牛肉串、羊肉串、五花肉片，也有穿好的青椒串和面筋，但量不像冻货区那么整箱。这里服务更灵活，老板帮忙搬货是常事，退换货也爽快，我上次拿的鲜肉有点肥，人家二话没说就给换了。最让我满意的是能赊账，熟客月底结一次就行，这点对现金流紧的小店很友好。但就是停车位少，装卸货得靠边停，而且营业时间短，中午十一点基本就收摊了，想补货得趁早。我这次重点找脆骨，鲜货区有一家专门做脆骨的，穿得干净利落，我拿了两箱，老板还送了几串试吃。

两家怎么选，我心里有本账

如果图省事囤货，我肯定首选第一家冻货区，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉整箱拿，放冷库里能放很久，适合旺季老店提前备货。但要是当天鲜肉到了，我肯定绕过去南环路那家拿几箱，毕竟现穿现烤的肉口感就是不一样，客人吃得出来。服务上，冻货区老板普遍话少，但办事利索，搬货卸货都自己上手；鲜货区老板更爱聊，能赊账还能代加工，比如帮我穿串或者切片，收点手工费，挺方便。硬件上，冻货区停车方便、营业时间长，鲜货区早市为主、停车紧张，所以新手小店我建议先去冻货区摸清底价，再早起去鲜货区看品质，两边都熟了就按需跑。日常补货的话，哪边近就去哪边，我一般鸡翅和脆骨在冻货区拿，鲜牛肉和五花肉去鲜货区拿，这样两头都不耽误。

这次跑下来，临清市烧烤半成品批发这块，东昌府区的格局基本就是冻货和鲜货各占一头，两家互补着用，生意才稳当。我建议新开店的朋友，先到冻货区把常规品类囤齐，再去鲜货区看看当天的鲜肉，别怕麻烦，跑两趟就摸清了。旺季备货肯定首选冻货区，量大管够；偶尔补货就看当天缺什么，缺冻货去第一家，缺鲜货赶早去第二家。下次我再帮大伙去临清市冻货批发市场探探路，看看有没有新开的档口或者更好的货源，到时候再跟你们唠。