丹寨县烧烤半成品批发市场和踩点心得

丹寨县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上六点半就醒了，想着店里库存快见底了，尤其是鸡翅和牛肉串，再不去补货，周末就得跟客人说对不起了。丹寨这边做烧烤的同行都清楚，进货这事儿不能光看一家，得多跑几个地方心里才有底。我骑上那辆开了快五年的电瓶车，从店里出发，绕着老城区一路往南，先去的是城关镇那边比较老的一个市场，然后再去新开的那个物流园，前后花了三个多小时，总算把货都订齐了。这一趟下来，有些想法想跟同行们念叨念叨，毕竟进货的门道，都是跑出来的经验。

老蔬菜批发市场东门的冻品一条街

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，顺着那条巷子往里走，蓝色铁皮棚连成一片，当地人习惯叫“冻货棚”。

这个市场其实不算大，大概也就十来个档口，但胜在集中，全部都是卖冻品的。铁皮棚下面，各家门口都摆着两三个大冰柜，掀开盖子，冷气直往脸上扑，里头码得整整齐齐的冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串，还有那种穿好的面筋串和青椒串，货色很全。我一般到了这儿，习惯先绕最里面的档口转一圈，因为最里面那家老板进货渠道比较杂，偶尔能淘到别家没有的货，比如整箱的鱿鱼须，或者那种带脆骨的猪颈肉。这儿的营业时间比较固定，早上七点开门，下午五点左右就陆续收摊了，所以想来的话得赶早，别等到下午才晃过来。老板们大多比较实在，你买得多，他会主动帮你把货搬到电瓶车后座上，有时候你拿不准哪种肉串的肥瘦比例，他们也会拆一包样品给你看，这点让人挺舒服的。

南环路冷链物流园的鲜货专区

地址：南环路与西二巷交叉口，那个冷库大院进去右拐，最里面一排平房，门口挂着“当日鲜肉”的牌子。

这个地方是前两年才建起来的，规模比老市场那边大不少，主要做鲜货生意。每天凌晨三四点，大货车就把新鲜牛肉、羊肉运过来了，所以你要是想当天现穿串，必须得赶早来。我这次去的时候已经快九点半了，大太阳晒得路面发烫，但鲜货台面上还是摆着几块试用的小羊尾油，老板说那是给老客户留着看品质的。这里的档口大约有二十来家，除了肉类，还有几家专门做蔬菜串和豆制品的，面筋、千页豆腐、土豆片，都能找到。跟冻货棚那边不一样，这儿的好处是你可以只拿几斤，不用整箱囤，适合我这种隔两三天就要补一次货的小店。不过停车是个麻烦事，物流园门口车位紧张，我每次来都得跟别的三轮车挤来挤去，要是赶上卸货高峰，还得等上一阵子。这边的老板服务也还行，但退换货比较讲究，鲜货嘛，一旦离了冰柜，就不好再拿回去换了，这点得自己注意。

两家对比，各有各的用处

说句实在话，丹寨县烧烤半成品批发这块，这两家基本就代表了两种思路。老市场的冻货棚，走的是囤货路线，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串这类硬货，一次拿个几十箱，老板给的价格就会比别家实惠不少，而且不管你几点去，只要没关门，他都乐意给你搬货，适合那种旺季备货或者店里冰柜够大的老店。而南环路的冷链物流园，走的是鲜货路线，肉质确实新鲜，穿出来的串口感好，但价格会稍微贵一点，而且得凌晨去守着，适合那种追求品质、每天要现穿的新手小店。我自己的习惯是，每周三去冻货棚补一次货，把基础款囤足，周六早上再去鲜货区拿点好肉，专门用来做招牌的烤羊肉串。上次在冻货棚跟隔壁摊主闲聊，他说最近牛肉货源有点紧，价格估计要往上走一走，所以这回我多拿了点牛肉串，宁可冰柜塞满点，也不想临时抓瞎。

总的来说，如果你是刚在丹寨开烧烤店，我建议先去南环路的鲜货区摸几天行情，把肉品的鲜度把控好，等客源稳定了，再慢慢去老市场那边囤冻货。要是你跟我一样是开了几年的老店，那两家就得穿插着跑，冻货保底，鲜货提味，缺一不可。这趟跑下来，丹寨县烧烤半成品批发的路子算是又捋了一遍，回头等我忙完这阵子，再去隔壁的凯里市看看那边的冻货批发市场，听说规模更大，到时候再回来跟大伙儿说说情况。