乡宁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

乡宁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳已经烤得路面发烫。想着趁中午前把货补齐，就直奔乡宁县那两处做烧烤半成品批发的地方。跑了这些年，哪家冰柜深、哪家鲜肉靠得住，心里大概有个数，但每次去还是能碰着点新变化。这一趟下来，把两个市场的门道再捋一遍，给同行朋友们做个参考。

老冻品市场：囤货的老根据地

乡宁县烧烤半成品批发，头一个要说的就是东关农贸物流园里的冻货区。这地方经营好些年了，当地人习惯叫它“老冻品市场”。

地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，顺着物流园正门往里走，右手边那排蓝色铁皮棚就是。

棚子底下约莫十来个冻品档口，冰柜成排码得整整齐齐，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串这些常规货色都齐，整箱整箱的鱿鱼须和脆骨也常能翻到新货。老板们大多是老面孔，你只要报个数量，他们直接拿叉车帮你把货码到三轮车上，搬货这种力气活基本不用自己动手。退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅解冻后颜色不对，人家二话没说就给换了。停车位还算宽敞，早上去的话能直接停到棚子边上，卸货方便。不过下午两点以后就有点挤了，得绕到后面找位子。这里营业时间从早上六点到下午五点，适合像我这种习惯提前囤货的老店，一次拿够三五天的量，省得天天跑。

南环路鲜货市场：当天现穿的活水

另一处就是南环路那边的鲜货批发点，跟冻品市场隔了大概二十分钟车程。这地方是后来兴起的，主要是做当天到店的鲜肉串。

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，门口挂着“鲜肉批发”的蓝牌子，顺着巷子进去，铁皮大棚底下就是。

这个市场规模不大，拢共七八个档口，但每天凌晨三点就开始上货，牛肉、羊肉、五花肉都是当天宰杀送来的，台面上总摆着几块试用的羊尾油，懂行的都知道那是拿来润串用的。我一般要穿牛肉串和羊肉串的时候，准得绕过来拿货。这里的老板性子直，你要是拿不准量，他们会主动告诉你今天哪批肉好，还帮着切成条、腌好味，代加工费也不贵。不过这地方停车位少，门口那条巷子窄，赶上早高峰得靠边停，装卸货得手脚麻利点。营业时间到上午十一点左右就收摊了，所以想拿鲜货，必须赶早。

两家怎么选，看你要干什么

如果图省事囤货，我肯定去老冻品市场，冰柜里东西全，价格也实惠，尤其那几箱鸡翅和脆骨，比别家实惠不少，适合旺季前一次性备足。要是当天现穿，那必须赶早去南环路鲜货市场，肉新鲜，穿出来的串卖相好，回头客认这个。至于日常补货，我更愿意两头跑，冻货拿点面筋和青椒串，鲜货拿几斤牛肉，反正两个市场离得不算远，一趟下来也就多花个把钟头。另外，冻品市场那边老板愿意赊账，老客户打个招呼就行，鲜货这边基本现结，但人家服务确实到位，穿串的竹签和调料都能帮你备好。

总的来说，新开店的朋友建议先从冻品市场起步，货品稳、门槛低，不容易压货；旺季老店备货就两个地方都跑，冻货打底、鲜货提味；要是平时只补点零头，就近选一家就行。今天走的时候，冻品区老板还念叨说最近牛肉货源有点紧，让我下回早点来。看来这行当，信息还是得靠跑出来。下次有空，我再去临汾那边的冻货批发市场帮大伙探探路，看看有没有更划算的货源。