石台县烧烤半成品批发市场和踩点心得

石台县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起得不算早，太阳已经晒到床尾了才出门。石台县这两年做烧烤的同行越来越多，半成品批发这块我早就想摸个底，正好趁今天不忙，骑着我那辆旧电瓶车把县城两个主要市场都跑了一遍。一个是老蔬菜批发市场那边的冻货集中地，另一个是南环路冷库大院旁边的鲜货档口群。这两个地方基本就是石台县烧烤半成品批发的核心了，跑完一趟心里踏实不少。

老蔬菜批发市场冻货区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻品一条街”，大致在建设路与育才巷交叉口往南走五十米那一片。

这个市场其实是老蔬菜批发市场改造后腾出来的半边场地，用蓝色铁皮棚搭起来的一排门面，大概有十二三个冻品档口。每个档口门口都堆着几个大冰柜，柜面上贴着“鸡翅中”“牛肉串”“五花肉片”这样的手写标签，远远看过去白花花一片冰霜气。营业时间比较固定，早上八点开门，下午五点半就陆续收摊，不像鲜货市场那么早，也不像物流园那么晚。

我在这边主要看的是鸡翅和牛肉串。档口老板姓周，跟我差不多年纪，一边给我翻冰柜一边说最近牛肉货源有点紧，上游屠宰场那边出肉量少了，他进价都涨了一点，但给我的报价还算实在，比别家实惠。冻品区的优势就是货全，从面筋到青椒串，从脆骨到鱿鱼须，基本你能想到的串类都有整箱现货。我习惯先绕着冰库转一圈，看看哪些是新到的整箱货，再决定拿多少。这里老板普遍帮忙搬货，三轮车可以直接骑到档口门口，装卸方便，停车位虽然不多，但早上十点前基本有位置。

南环路冷库大院鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从路口往西走大概一百米，看到那个三层楼带冰库标识的院子就是，门口常年停着几辆拉肉的小货车。

这个大院其实是石台县冻货批发市场的一个分支，但跟老蔬菜市场那边不一样，它主打鲜货。每天凌晨三四点开始，屠宰场的车就把新鲜的牛肉、羊肉、鸡腿肉拉过来，台面上摆着整块肉，旁边放着切好的肉丁和竹签，有的档口甚至帮你现场穿串。营业时间早，天亮前最热闹，到了上午十点基本就收得差不多了，要是想拿当天的鲜肉，必须赶早。

我在鲜货区主要找五花肉和鸡翅，因为当天现穿的串口感确实比冻货好不少。这边档口老板更愿意跟你聊，我常去的那家老刘，每次我去他都要递根烟，说最近青椒串走得好，问我要不要带点。服务上鲜货区更灵活，退换货爽快，你要是拿回去觉得不新鲜，第二天拿去他直接给你换，不啰嗦。但停车是个问题，大院里面位置少，外面马路边又怕贴条，我一般把电瓶车停在人行道上，走路进去搬货。硬件条件确实不如老蔬菜市场那边，但胜在鲜货的底子硬。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定优先去老蔬菜批发市场的冻品区，货品齐全、冰柜成排，一次性把半个月的量拿齐，老板还能帮你搬上车，停车也方便。但要是当天鲜货到了，我肯定绕到南环路冷库大院拿几箱五花肉和牛肉串，毕竟现穿的和冻过的烤出来差别挺大，老顾客一尝就分得出来。石台县烧烤半成品批发这两个地方各有各的门道，冻货适合旺季前囤，鲜货适合日常补。

新手小店我建议先从冻货区入手，成本好控制，库存压力小；旺季老店备货就两边都跑，冻货打底、鲜货提味；偶尔补货的话看时间，早上起得来去南环路，起不来就老蔬菜市场。今天这一趟跑下来，石台县烧烤半成品批发的底子算是摸清了，回头再去隔壁东至县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说规模也不小。