重庆烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上起来，天阴沉沉的，预报说午后有雨，我寻思着趁上午凉快赶紧去渝北区把货备齐。开了我那辆旧皮卡，从店里出发差不多八点半，路上还行，就是机场路那截有点堵，耽搁了十来分钟。这次主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺便看看有没有性价比不错的五花肉。渝北这边做烧烤半成品批发的点我跑过好几回，今天重点去了两家，一家是老牌子的冻货市场，另一家是这两年兴起的鲜货集散地。下面给大伙儿唠唠这两处的实际情况。

市场一：渝北冻品批发中心（冻货区）

**地址：** 大致在渝北区回兴街道的宝圣大道上，靠近农业园区那条路，当地人习惯叫“回兴冻库”，就在宝圣湖公园往北走五百米左右，路边能看到一排蓝色铁皮棚子，门口挂着“冻品批发”的大牌子。

这家算是我最早接触的渝北烧烤半成品批发市场了。场地不算小，约莫有十来个冻品档口，每个档口里冰柜成排，从地面一直摞到差不多人高，玻璃柜门上都贴着品名和日期。我习惯先绕冰库转一圈再看鲜货，所以每次来都直奔最里面那几家。这里主营的东西很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串都有，整箱整箱地堆在过道两边，看着就踏实。老板们大多都是老熟人，见我来了也不多招呼，直接问“还是老样子？”服务上，他们帮忙搬货是没问题的，但退换货得看情况，如果是整箱未拆封的，一般都能换，拆了封的就得磨几句嘴皮子了。停车倒是不愁，门口空地大，皮卡直接开到档口边上，卸货方便得很。营业时间上，早上七点就开门了，到下午四五点就陆续收摊，所以要去就得趁早，我一般九点前到，今天到的时候已经快十点了，好多档口都在忙着理货。

市场二：回兴鲜货交易市场（鲜货区）

地址： 在回兴街道的兴科大道与宝桐路交叉口附近，从渝北冻品批发中心出来，沿宝圣大道往南走个七八分钟，右拐进一条巷子就能看到，门口是个铁皮大棚，写着“鲜货市场”四个字，不算起眼，但每天凌晨最热闹。

这个市场跟我刚才说的冻货区完全是两个路子。这里主打的是当天到的新鲜货，凌晨三四点就开始有车拉肉进来，到五六点的时候，台面上已经摆满了鲜牛肉、羊腿肉、排骨这些。我这次来就是想看看牛肉串的原料，果然，几个摊位的案板上都放着整块的牛腿肉，颜色鲜亮，油花看着也匀称。老板说最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵了一点，但肉质确实好，我拿了两条后腿。这里的档口没那么多，大概六七个，但每个都收拾得干净，台面擦得发亮，旁边还摆着几块试用的羊尾油，方便买家验货。服务上，这里的老板更灵活，你说要多少，他现给你切，要帮忙穿串也行，不过得加点手工费。赊账这事，熟客的话能商量，新面孔基本是现款。停车条件一般，门口就一条窄街，早上车多的时候得靠边停，我开皮卡倒进去费了点劲。营业时间上，这里是典型的“早市”，到上午十一点基本就收得差不多了，所以惦记鲜货的，真得赶早，我今儿算是卡着尾巴去的。

两处对比：冻货囤量，鲜货保鲜

如果图省事囤货，我肯定首选回兴冻库那家，渝北烧烤半成品批发里，它家的品类最全，冰柜成排，货品齐整，一到旺季我都是直接开皮卡去拉几箱冻鸡翅和五花肉放冷库里，心里不慌。但要说当天现穿的口感，那还得是回兴鲜货市场的肉，早上拿回去腌上，晚上上炉子，那香味跟冻货完全是两码事。冻货区的老板一般不爱多说话，搬完货你走人就行，鲜货市场的老板则喜欢跟你聊两句，问问你店里生意咋样，顺带推荐点新到的部位。硬件上，冻货区停车方便，装卸货也省力，鲜货市场就得接受它的窄路和早市限制。所以我的习惯是，日常补货去冻货区，顺手拿点面筋、青椒串这些冻品；要是赶上周末或者节假日，头天晚上跟鲜货市场的老王打个招呼，第二天凌晨去拿鲜肉，回来现穿。

结尾：给同行朋友的建议

新开店的朋友，我建议你先从回兴冻库那边入手，货品全、价格稳，而且老板们对新手也还算耐心，多问问没坏处。旺季备货的话，两家都得跑，冻货区囤基础款，鲜货区拿当天的精肉，这样既省成本又保品质。要是平时偶尔补个货，那就看顺路去哪个，不用刻意绕远。总的来说，在重庆这地方找冻货批发市场，渝北这两家算是互补的，一个管“量”，一个管“鲜”。我今儿跑这一趟，鸡翅和牛肉串都拿齐了，五花肉也带了两箱，够用一阵子了。下回有空，再去隔壁江北区帮大伙儿探探那边的行情，看看有没有更实惠的货源。