仪征市烧烤半成品批发市场和踩点心得

从南京到仪征，我这一趟烧烤半成品批发的踩点路

做烧烤这行十几年，店里的串儿一直自己穿，但最近天气渐热，单量上来，人手实在忙不过来。听同行讲仪征的烧烤半成品批发市场货全价稳，今天特意开车去转了一圈。我跑了两个地方，一个是老牌子的冻货批发大院，另一个是靠近水产市场的鲜货集散地，各有各的路数。下面把今天看到的、听到的，给大伙儿唠唠。

头一站：老刘冻品批发市场（本地人都叫“冷库大院”）

地址：大致在仪征市真州镇工农南路与沿山河路交叉口往东三百米，紧挨着老蔬菜批发市场的东门斜对面，门口有个大铁皮棚，挂着一块褪了色的蓝底白字招牌“老刘冻货批零”。

这地方我是早上八点半到的，太阳刚爬上来，路面还带着点潮气。大院不算大，约莫十二三个冻品档口，但胜在整齐，每家门口都码着两到三台大冰柜，冰柜上头贴着“鸡翅中”“牛肉串”“五花肉片”的标签，一目了然。老刘家是这里面规模最大的，占了三间门面，最里面还有个小冷库，能直接进去翻整箱的货。我主要找的是鸡翅和五花肉，老刘媳妇儿一边帮我搬箱子，一边说：“最近牛肉货源紧，你要是要牛肋条得提前打招呼。”这里的货品齐全，从冻鸡翅、鸡胗、脆骨到面筋、青椒串、韭菜串都有，甚至还有整箱的鱿鱼须，适合一次性囤够一周的量。营业时间从早上六点到下午四点，中午不休息，但三点半以后有些档口就开始收拾了，最好上午去。停车的话，门口有个小广场，能停七八辆面包车，但来晚了就得排队，装卸货得自己搭把手，老板们忙的时候顾不上帮你搬。

第二站：仪征水产市场边的鲜货一条街

地址：在仪征市解放西路水产批发市场北门出来，顺着那条巷子往里走约两百米，左手边是一排蓝色铁皮棚，当地人习惯叫“鲜串街”，门牌号不固定，但看到“每日凌晨现杀现穿”的红底白字横幅就到了。

这里和冻货大院完全两种风格。我是九点半到的，巷子里已经忙完一波早市，地上湿漉漉的，都是冲肉的冰水。大概有七八个摊位，主营鲜牛肉串、鲜羊肉串、鲜鸡皮和当天杀的猪五花。每个摊位前都摆着几个不锈钢大托盘，上面盖着湿纱布，掀开就是红白分明的鲜肉，有的摊主还现场穿串，你定好数量他直接给你现穿，穿好码在泡沫箱里垫上冰袋。我在这儿拿了两箱鲜牛肉串，摊主老赵是个话多的，边穿串边和我闲扯，说他们凌晨三点就去屠宰场拉货，五点多回来开始穿，到中午基本就卖得差不多了。这里的好处是肉新鲜，烤出来口感确实比冻货好，但缺点是品类少，没有素菜串和冻品，而且营业时间早，下午一点以后基本收摊，想补货得赶早。停车比冷库大院麻烦，只能停在对面的水产市场停车场，走几步过来，装卸货靠手拎，老板们倒是能帮抬一下，但别指望有叉车。

对比一下这两家的路数

如果图省事、想一次囤够货，我建议去冷库大院，也就是老刘那边。他家冻货全，冰柜成排，从荤到素、从生到熟都有，而且退换货爽快，上次我拿的鸡翅中有一箱解冻过，拿回去一说，二话没说给换了。另外那边能赊账，熟客月底结一次账，对流动资金不宽裕的新店来说挺友好。但如果追求当天现穿的新鲜口感，特别是周末旺季，我肯定绕到鲜货街拿几箱鲜牛肉串，虽然贵一点，但客人吃得出差别，回头客多了，这点成本不算什么。

硬件上，冷库大院停车方便，适合开车去拉大货，营业时间也长，下午去也来得及；鲜货街就得赶早，停车难，但胜在“人肉搬运”也就几十米路。新手小店我更推荐先去冷库大院，货品全、门槛低，一次能配齐；旺季老店可以两家都跑，冻货打底、鲜货提味；日常补货的话，看你要什么，补冻货就去大院，补鲜肉就跑鲜货街，别跑冤枉路。

今天跑这一趟，收获不算小。仪征这个区域做烧烤半成品的圈子，冻货和鲜货各有分工，相互补充，只要不是特别挑，基本能满足。下次有机会，我再往西边的六合区帮大伙儿探探那边的批发市场，听说也有几个不错的冷库群。