兰溪市烧烤半成品批发市场和踩点心得

兰溪市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才到兰溪市，想着趁入夏前把冻货和鲜货的渠道都捋一捋。在兰溪市烧烤半成品批发这个圈子里，我跑了十来年，现在店里用的鸡翅、牛肉串基本都是从城南和城东这两个市场拿的。这两个地方各有各的门道，今天正好把踩点的情况跟同行朋友们念叨念叨。

城南农贸物流园冻货区

地址：城南农贸物流园内，沿主路走到尽头，左手边第三排蓝色铁皮棚，门口挂着“恒温冻库”的蓝牌子

这个冻货区是兰溪市冻货批发市场里规模最大的一处，大约有十来个冻品档口，每个档口里冰柜成排，从地面一直摞到差不多一人高。我进门先绕冰库转了一圈，发现新到了一整箱的鱿鱼须，个头挺匀称，比别家实惠。这边主营冻鸡翅、牛肉串、五花肉卷、脆骨，还有成袋的面筋和青椒串，货品确实齐全。老板是个四十来岁的中年人，说话干脆，看我搬两箱货，主动递了个小推车过来，还问要不要帮忙抬到车边。营业时间早上六点就开门，一直到下午五六点，中午不歇，这点对咱们做晚饭市的很方便。停车场在棚子前头，能停七八辆面包车，装卸货不费劲，就是路窄，倒车得留神。

城东水产市场周边鲜货区

地址：城东水产市场西门出来，沿南环路往东走，过第二个路口后右手边，当地人习惯叫“老冷库大院”，门口有几棵大槐树

这一片是兰溪市烧烤半成品批发里做鲜货的老地方，凌晨四点多就开始上货，我到的时候已经快十一点了，台面上的鲜肉走了大半，但剩下的牛肉纹理看着还是新鲜。这边主营当天现杀的牛肉、羊肉，还有穿好的青椒牛肉串、蒜蓉粉丝扇贝，鲜货台面上总摆着几块试用的羊尾油，让顾客捏捏看膘厚不厚。档口老板是个年轻小伙子，说话实在，说最近牛肉货源有点紧，价格稍微高一点，但肉质没得挑。这边退换货也爽快，上次拿多了两箱鸡翅尖，隔天拿回来二话没说就给换了。停车位比城南少，门口只能临时停三四辆车，得赶早来，晚了就得停到水产市场那边的收费位。营业时间只到中午，下午基本收摊。

两家对比和我的采购习惯

如果图省事囤货，我会去城南农贸物流园冻货区，冰柜成排、货品齐全，一次性把鸡翅、脆骨、面筋都拿齐，老板还搭着卖竹签和锡纸盒，省得再跑一趟。但要是当天鲜货到了，我肯定绕去城东水产市场那边拿几箱现穿的牛肉串和羊腰子，虽然价格贵一点，但穿出来的串儿烤着不缩水，老顾客吃得出来。服务上，城南那边老板忙起来顾不上帮你搬，但能赊账，熟客月底结一次；城东这边不赊账，但年轻老板手脚麻利，看你搬不动会主动搭把手。硬件方面，城南停车宽裕、时间晚，适合旺季备货；城东停车紧张、收摊早，适合新手小店每天少拿勤补。我自己的习惯是，每周二和周五先去城南拉一车冻货，隔天早起再去城东补鲜货，两头都不耽误。

新开店的朋友，我建议先跑城东鲜货区，量小、好控制成本，还能跟老板多聊聊穿串的门道；旺季老店备货就盯紧城南冻货区，一次囤够一周的量；平时缺个三五十串的，就近哪个市场顺路就去哪补。今天大太阳烤得路面发烫，跑完这两个地方后背都湿透了，但心里踏实。下次再去婺城区那边帮大伙探探，听说那边新开了个冷链物流园，说不定有更合适的货源。