单县烧烤半成品批发市场和踩点心得

单县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天跑了一趟单县，专门去看烧烤半成品批发市场。入秋了，早晚凉快，但白天太阳还是晒得人头皮发麻，我骑电瓶车出门，路上在建设路那边堵了一小段，正好绕到老蔬菜批发市场东门那条巷子，发现新开了两家冻品档口。单县这地方，做烧烤半成品的说多不多，说少也不少，但真正能稳定供货、货品对路的，我跑了这几年，心里有数。今天重点看了两个地方，一个是老牌子的冻货集中地，一个是靠着鲜肉市场起家的综合区，各有各的路数，下面给大伙儿唠唠。

第一家：北环路冷库大院

地址：北环路与西二巷交叉口，当地人习惯叫“老冷库大院”，大门口挂着蓝色铁皮棚，往里走约两百米，左手边就是。

这个冷库大院是单县最早的冻货集散地，规模不算大，拢共十来个冻品档口，但胜在品类齐全，冰柜成排，从冻鸡翅、牛肉串到五花肉片、脆骨串，基本能想到的都有。我今天重点找的是鸡翅和牛肉串，鸡翅有整箱的，也有散称的，牛肉串分腌制和原味两种，腌制的颜色偏深，闻着酱料味重，适合直接上炉子。大院里的老板大多做了多年生意，熟悉得很，你要哪种规格、要多少箱，他们能帮你从别家调货，不用你一家家跑。营业时间从早上六点到下午四五点，中午不歇，但过了中午冻品出货慢，货也不那么全，最好上午去。停车位不算多，门口能停三四辆小货车，再往里就得自己找地方，装卸货得靠手推车，老板会搭把手，但别指望他们全程帮忙。这里适合囤货，一次拿个几十箱，回去扔冷库里慢慢用。

第二家：南环路鲜货市场旁的批发区

地址：南环路与东三巷交叉口，原汽车站往北五百米，铁皮大棚连成一片，门口挂着“鲜肉批发市场”的牌子，烧烤半成品档口集中在大棚西侧。

这地方是近几年才发展起来的，紧挨着鲜肉市场，每天凌晨三四点就开始上货，鲜肉串、鲜鸡翅、现腌的五花肉，都是当天的新货。我今早到的时候快七点了，鲜货台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说今天牛肉货源有点紧，因为屠宰场那边出了点状况，但其他品类影响不大。这里的档口比冷库大院小，约七八家，但货品新鲜度没得挑，尤其是青椒串和面筋串，都是当天现穿的，颜色鲜亮，比冻货好看。服务上，这里老板更灵活，你要的货量少也能拿，还能帮你代加工穿串，不过代加工要提前说，赶早才行。停车比冷库大院方便，门口就是空场子，能并排停五六辆小货车，卸货直接上平板车。营业时间早，但下午一两点基本收摊，想买鲜货就得赶早，适合当天现穿、不想囤货的小店。

对比与选择

两家跑下来，我心里有数了。如果图省事、想囤货，那北环路冷库大院是首选，冻货齐全，冰柜成排，一次能拿全所有品类，而且老板能调货，省得来回跑，适合旺季老店备货。但要是追求新鲜度，尤其是牛肉串、五花肉这种讲究口感的，那南环路鲜货市场旁的批发区更合适，凌晨到货，当天现穿，烤出来汁水足，客人吃得出差别。不过鲜货区有个毛病，就是货量不稳，遇到货源紧张的时候，像今天牛肉缺货，你就得多跑几家，或者提前跟老板打招呼留货。日常补货的话，我建议就近看，哪边方便去哪边，但如果是新开店，我倾向于先去南环路，因为鲜货摆出来好看，能吸引客人，等生意稳了再考虑囤冻货。

单县烧烤半成品批发市场这几年变化不小，冻货和鲜货各有各的客群，关键是看你自己的经营节奏。我今天重点找的鸡翅和牛肉串，两家都有，但鲜货区的牛肉串确实更胜一筹，价格也稍贵一点，不过值这个价。下次有空，我再去隔壁的成武县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。