启东市烧烤半成品批发市场和踩点心得

老店主的启东市烧烤半成品批发市场踩点心得

今天上午跑了一趟启东市，主要为了补点鸡翅和牛肉串。我这家店开了七八年，平时进货都靠老关系，但最近听几个同行说城南那边新起了两个批发点，货全、服务也活络，就想着趁天气还没热透，赶紧去摸一圈底。我骑电瓶车出门，半路碰上修路，绕了一段，九点半才到地方。跑了两个市场，一个在建设路老蔬菜批发市场附近，一个在南环路冷库大院，下面细细说。

建设路老市场旁的冻货批发区

市场名称：启东市建设路冻品批发市场

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老市场冻货区”，大致在建设路与团结巷交叉口往里走五十米

这个市场其实是个老院子改的，门口挂着几块褪色的“冷冻食品”招牌，蓝色铁皮棚下排着十来间档口，每间门口都堆着白色泡沫箱和整箱的冻品。我进去转了一圈，冰柜成排摆着，鸡翅、鸡胗、牛肉串、五花肉片都有，还有整箱的鱿鱼须和青椒串，品类确实全。老板是个四十来岁的大姐，看我蹲下翻鸡翅，主动说这批是上周新到的，肉质紧实，还掀开冰柜让我摸。她家能帮忙搬货，买多了还送几包调料，退换货也爽快，上次有人拿错货，她二话没说给换了。停车方面，门口就是老市场的大空地，但上午人多车多，我电瓶车好停，开小货车的话得赶早。营业时间从早上六点到下午五点，中午不休。这里适合囤货，我拿了三箱鸡翅和两箱牛肉串，价格比别家实惠一点，但冻货嘛，回去得自己解冻穿串，费点功夫。

南环路冷库大院的鲜货批发点

市场名称：启东市南环路鲜货批发市场

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，铁皮大棚下就是

这个市场更像临时集散地，每天凌晨三四点开始上货，我九点半到的时候，鲜肉台面上已经陆续在收尾了。大棚里约七八个档口，主打当天现宰的牛肉、羊肉和五花肉，也有穿好的半成品串，但数量不多。我重点找牛肉串，问了两家，一家说今天货快卖完了，只剩几箱，另一家老板是个瘦高个，正拿刀修肉边，跟我聊了几句，说最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵一点，但肉质确实好，他指了指台面上摆着的几块试用羊尾油，让我烤串时刷点，香。鲜货这边服务更灵活，能赊账，老客户说一声就行，也能代加工，比如你要穿串，他现场帮你切好腌好，收点手工费。但停车不方便，大院门口窄，装卸货得靠边停，尤其我这种电瓶车，还得避让进出的小货车。营业时间到中午基本收摊，下午再去就没什么了。所以鲜货适合当天现用，不适合囤，我拿了两箱现穿牛肉串，回去晚上就能上炉。

两家怎么选，我的习惯和对比

跑完这两家，我心里有数了。如果图省事、想一次囤够一周的货，我肯定去建设路那家冻货批发市场，冰柜成排、品类全，停车也方便，适合旺季老店补货，或者新手小店开业前备齐所有东西。但要是追求鲜嫩口感，尤其是夏天客人嘴刁，我肯定绕到南环路这家，凌晨的鲜肉现穿现烤，味道确实不一样，就是得早起，而且不能贪多，当天拿当天用。服务上，冻货区大姐更实在，搬货退换都不含糊；鲜货区老板们更随性，聊得来的话能赊账，还能教你两招腌制手法。硬件的话，冻货区营业时间宽裕，鲜货区就是拼手速，晚了没货。我个人的习惯是，先绕冻货区转一圈，看看有没有整箱的脆骨或面筋，再拐去鲜货区拿点牛肉串，两头都不耽误。

给同行朋友的建议

新开店的朋友，我建议先去建设路冻货市场，货全、价格稳，能帮你把基础品类配齐，省得东跑西跑。旺季备货的话，两家都得跑，冻货囤量，鲜货提味，缺一不可。偶尔补货就看离哪儿近，但别下午去鲜货区，白跑一趟。今天在启东市烧烤半成品批发这一趟，整体收获不错，冻货和鲜货的搭配思路也更清楚了。下次再去临近的区县帮大伙探探，看看那边有没有更划算的源头货，到时候再跟你们细说。