和顺县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天跑了一趟和顺县，把两个批发市场摸了个透

早上起来天阴着，凉飕飕的，倒是个出门办事的好天气。我骑上那辆老电瓶车，从店里出发往和顺县赶，路上还碰见同行老周，他正往反方向走，隔着马路喊了一句“今天那边冻货有新到的鱿鱼须”，我记在心里。差不多不到九点就到了，这一带做烧烤半成品批发的，主要就两家，一家是冻货为主，另一家鲜货出名。我先把电瓶车停好，挨个转了一圈，心里有数了，给大伙儿念叨念叨。

第一家：和顺冻品批发市场（当地人叫“冰库大院”）

地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，顺着那条路往北走五十米，看到一排蓝色铁皮棚就是，门头上挂着“和顺冻品批发”几个褪色的红字。

这个市场规模不算小，约莫有十二三个冻品档口，每个档口里都是冰柜成排，从地上摞到一人多高，玻璃柜门上都结着白霜。主营的东西很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉串、脆骨、面筋、青椒串这些常规货都有，还有整箱的鱿鱼须、章鱼足这类海货。我今儿重点找的是鸡翅和面筋，第一家转下来，鸡翅的货色挺齐整，大小也均匀，面筋有两三种规格，粗的细的都有。这里营业时间比较早，凌晨四五点就开门了，但真正热闹是七八点以后，来进货的小店老板多，门口停着不少三轮车和小面包。老板们普遍话不多，但你要问货，他们能跟你聊几句，比如“昨天到的这批鸡翅是正经大厂家出来的，你摸摸冰壳厚不厚”。服务方面，搬货基本靠自己，但老板会帮你往车上码，退换货也还算爽快，只要别拆了包装又搁回去。停车位嘛，门口有一片泥地停车场，大概能停十来辆车，来得晚就得往外停，装卸货得靠手推车拉一段。这家适合想囤货的，冰柜里货全，一次能配齐，性价比也不错。

第二家：和顺鲜货批发点（老汽车站旁边的铁皮大棚）

地址：原汽车站往北五百米左右，顺着南环路走，看到路边一个铁皮大棚，门口堆着几个塑料筐，就是这儿，没有正式门头，当地人习惯叫“鲜货棚”。

这个市场和第一家完全两个路子，主要是鲜货，每天早上天不亮就开始上鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都摆在台面上，还挂着几块试用的羊尾油，老板说这是给老客试油性的。我到的这会儿已经快九点半，台面上的肉卖得差不多了，剩下的一些是后腿肉和肋条，老板说凌晨四点半到货，六点前最全，过了八点基本靠抢。这家的服务比第一家热络，老板会主动帮你挑肉，还问你是穿串还是做整块，要是量大，他能帮你代加工成串，收个手工钱。退换货也好说话，当天买的鲜货要是觉得不新鲜，拿来就换，从不磨叽。不过条件就简陋些，地面是水泥地，夏天热冬天冷，停车位就是大棚前面的一小片空地，最多停五六辆，装卸货得快点，不然堵住路。这家适合当天现穿串的店，或者旺季晚上生意好、第二天要补鲜货的，你要是新开店想看看鲜肉品质，来这儿转一圈比啥都强。

两家怎么选，我心里有个谱

说实话，这两家各有各的好处，关键看你需求。要是图省事、想一次囤够一周的货，那第一家冻品市场必须去，冰柜里啥都有，鸡翅、面筋、牛肉串拿个整箱就走，回去扔冷库慢慢用，价格还比别家实惠些。但要是你店里主打鲜肉串，客人嘴刁，那就得跑第二家，每天凌晨去拿新鲜的，穿出来串子烤着香，回头客多。我自己的习惯是，先绕冰库转一圈看看有啥新到的冻货，再拐到鲜货棚瞅瞅今天的肉成色，两不耽误。今天在冻品市场还碰见隔壁摊主，他说最近牛肉货源有点紧，让我多备点，我寻思着这话得听，回头得去第一家再拿几箱牛肉串压着。开车来的话，第一家停车方便点，第二家就得赶早，九点以后基本没位置了。

给同行兄弟们一句实在话

你要是新开店，头一回进货，建议先去第一家冻品市场把基础货配齐，再抽空去第二家看看鲜货，心里有个数。旺季备货就主攻第一家，量大、货全、能囤住；平时补个货，哪家近就去哪家，反正就这两家跑熟了就顺了。今天跑这一趟，天气虽然阴着，但收获不少，鸡翅和面筋都补上了，还听了个牛肉货源的消息。下次我打算去隔壁的平遥县帮大伙儿探探那边的烧烤半成品批发，听说也有几家不错的，等我回来再跟你们细说。