垫江县烧烤半成品批发市场和踩点心得

垫江县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个天不算好，阴着，偶尔飘几丝雨星子，路面湿乎乎的，但挡不住我得去趟垫江。店里这几天的牛肉串和鸡翅囤得差不多了，可面筋和青椒串快见底了，想着干脆跑一趟，把垫江县那几条做烧烤半成品批发的路子摸清楚。我骑车电瓶车去的，路上在桂溪大道那边堵了十来分钟，有个拉建材的大车在路口拐弯蹭了护栏，半天没挪开，到地方的时候已经快十点了。

第一个市场：老农贸物流园冻货区

**市场名称：垫江县老农贸物流园冻货区**

**地址：大致在桂溪街道建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻品大院”**

这地方是垫江烧烤半成品批发最老的一处，门脸不显眼，就是一排蓝色铁皮棚，顶上挂着几个褪了色的冰库标识牌子，但里头别有洞天。棚子纵深挺长，约莫有十来个冻品档口，每家门口都码着成摞的泡沫箱和纸箱，冰柜成排摆在过道两边，掀开盖子冷气直扑脸。主营的东西很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋、青椒串都有，整箱整箱的，尤其那鱿鱼须，新到的一批，个头匀称，看着就精神。营业时间早，五点多就开门，到中午最热闹，过了两点就陆续收摊了，适合早起囤货。老板们普遍爽快，你买得多，他们直接用小板车帮你推到门口，装车都搭把手。停车位不算多，门口就一条窄道，得赶早，不然只能停到对面加油站那边再走过来。我这次在这儿补了两箱面筋和几袋青椒串，顺道跟一个档口老板聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，上游涨价，让要拿货的话趁早。

第二个市场：南环路冷库群鲜货区

**市场名称：垫江南环路冷库群鲜货区**

**地址：大致在南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从原汽车站往北走约五百米，铁皮大棚底下就是**

这地方比老农贸那边要新一些，规模也小一点，就五六个档口，但主打的是鲜货。每天凌晨三四点，屠宰场的车就直接开进来卸肉，所以你要是想当天现穿串，必须赶早。我到的时候快十点半了，鲜肉台面上已经空了大半，剩下的几块羊尾油摆在角落，老板说那是给熟客留的，烤串时刷点油提香。这边主营是鲜牛肉、鲜羊肉、鸡腿肉和五花肉，也有现成的腌料帮你拌好，但面筋、豆皮这类素串就少，得去第一家补。服务上更灵活，能聊价，也能赊账，老关系了月底结一次都行，还代加工切块、穿串，收点手工费。硬件方面，这大院停车倒是方便，里头空场子大，装卸货不费劲，就是营业时间短，过了中午基本就收摊了，迟了只能等明天。我在这拿了两块鲜牛肉，打算回去自己穿，顺便问了下能不能帮我把羊尾油也切了，老板二话没说就办了。

两家怎么选，看你的店啥情况

要是图省事、想一次性囤够一周的冻货，那肯定奔老农贸物流园冻货区，货全、冰柜多、补素串也方便，适合新开店还没啥稳定供货渠道的，或者旺季前猛备货的老店。但要是你追求当天现穿的口感，尤其是牛肉串、羊肉串这种讲究新鲜的，那就得凌晨爬起来去南环路冷库群，虽然贵一点，但顾客吃得出来差别。日常补货我个人的习惯是两家都跑，先绕老农贸冰库转一圈，把缺的冻货定了，再去南环路看鲜货，顺路拿点当天要用的肉。停车和营业时间也得算进去，老农贸那边早去才能有车位，南环路则要踩着点去，晚了就啥也没了。

给同行的实在话

总的来说，垫江这两个地方，一个管囤、一个管鲜，配合着来才是正路。新开店的话，我建议先跟老农贸冻货区的老板们混熟，货源稳、种类多，起步不容易断料；到了旺季，再提前跟南环路的鲜货档口打好招呼，让他们每天给你留货。偶尔补个急单，哪边近就去哪边，反正都不算远。对了，最后提一句，下次我打算去邻边的梁平区帮大伙探探那边烧烤半成品批发的情况，听说也热闹，到时候再跟你们唠。