孟村回族自治县烧烤半成品批发市场和踩点心得

孟村回族自治县烧烤半成品批发市场踩点心得

今儿个一早，趁着太阳还没把路面烤得发烫，我骑上电瓶车就往孟村回族自治县跑了一趟。干烧烤这行十几年了，每年入夏前都得亲自去批发市场转转，看看货色、摸摸行情。这次主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺便探探有没有性价比不错的冻品新渠道。跑了两个地方，一个是老牌子的冻货批发市场，另一个是这两年兴起的鲜货交易点，各有各的门道，给大伙儿唠唠。

市场一：老刘冻货批发市场

地址：孟村县城南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“南环冰窖”，大致在县农机公司老院往东走三百米那片蓝铁皮棚子。

这个市场我来了不下二十回了，门口那排蓝铁皮棚子风吹日晒都褪了色，但里头生意一直红火。约莫有十二三个冻品档口，每个档口里冰柜成排，从地面码到腰那么高，鸡翅、鸡胗、牛肉串、羊肉串、五花肉片、面筋串、青椒串，你能想到的烧烤半成品这儿基本都齐活。老板老刘是个五十来岁的回民汉子，见我进门就喊“老规矩，先转一圈再聊？”我笑着点头，这是他的规矩，也是我的习惯——先看看货再谈价。

这家的冻货确实全，整箱的鱿鱼须、冻虾仁、鱼豆腐都码得整整齐齐，冰柜温度也稳当，一看就是常年做冻品的老手。价格方面，比别家实惠那么一点，尤其整箱拿的时候，老板会给个抹零的优惠。营业时间从早上六点开门，到下午五点收摊，中午不休息，我这次九点半到的，正赶上他们补完货，冰柜里头塞得满满当当。停车倒是不愁，院里头能停七八辆小货车，装卸货有滑板车推着走，省劲。老刘这儿还能代加工，比如你要穿串，提前一天打招呼，他能帮你把肉腌好穿好，收个手工费，不贵，就是得等。

市场二：城东鲜肉半成品交易点

地址：孟村县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，没有正式牌子，当地人管那片叫“铁皮大棚鲜货区”，就在原汽车站往北走五百米左右，紧挨着一条小水沟。

这个市场跟老刘那儿不一样，它主打的是鲜货。每天凌晨三四点，屠宰场的车就直接开过来卸肉，牛肉、羊肉、鸡胸肉、鸡腿肉都是当天的新鲜货。我到的时候快十点了，棚子里已经过了最热闹的时段，但台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说那是给老主顾留着烤串用的。这儿大概有七八个摊位，每个摊位前都摆着大案板，穿好的串子用保鲜膜盖着，看着就新鲜。老板是个三十出头的年轻人，手脚麻利，一边招呼我一边说：“今儿牛肉货源有点紧，你要是要得多，明天提前给我捎个话，我给你留。”

这家胜在鲜肉现穿，口感确实比冻货强，尤其牛肉串和羊肉串，烤出来外焦里嫩，客人一吃就知道不一样。但缺点也明显——货量有限，晚来就剩不下好东西了，而且价格比冻货贵一点。服务上，年轻人挺爽快，退换货不磨叽，但代加工是不做的，他们只卖自己穿好的串。停车嘛，路边能临时停，但高峰期得抢位置，装卸货不太方便，毕竟在马路对面，推着货得过条小沟。

两家怎么选，我自己的习惯

如果图省事、要囤货，我肯定选老刘冻货批发市场，冰柜成排、货品齐全，一次能拉走半个后备箱，回去冻起来慢慢用。但要是赶上周末客流大，或者想给老客换换口味，我肯定会绕到城东鲜货交易点拿几箱当天现穿的牛肉串，那口感冻货比不了。不过说实在的，两家各有各的用处——冻货适合日常补货，鲜货适合旺季备货。新开店的朋友我建议先去老刘那儿，货全、价格稳，不容易砸手里；要是开了半年以上、摸清了客人喜好，再去城东找鲜货提升品质。至于偶尔补货，哪家近就去哪家，反正都不算远。

下回我打算去隔壁盐山县的烧烤半成品批发市场帮大伙儿探探，听说那边也有几个不错的冷库群，要是有什么新发现，回头再跟各位唠。