射洪市烧烤半成品批发市场和踩点心得

射洪市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，天还没亮透就骑上电瓶车往射洪市城南那片跑。干烧烤这行十几年了，进货这事儿最不能马虎，尤其是半成品，冻货鲜货各有各的门道。今天主要想找找鸡翅和牛肉串的稳定货源，顺带看看有没有新开的档口能补点五花肉。跑了两个地方，一个是老批发市场，一个是后来才兴起的冷库大院，各有各的好处，我慢慢跟大伙唠。

老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品一条街

先到的是当地人都叫“老蔬菜市场”的那片，其实现在卖菜的不多了，倒是沿街一排门面全改成了冻品批发。市场名称就叫“宏发冷冻食品批发部”那一排，准确说是在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货一条街”。门面都是蓝色铁皮棚，约莫有十来个档口连成一片，每家门前都堆着几摞白色泡沫箱，招牌上写着“鸡翅”“鸭胗”“烤串”之类的字样，远远就能闻到一股冷库特有的腥味。

这家的货以冻货为主，冰柜成排摆在店堂里，拉开柜门冷气扑脸，鸡翅中、鸡腿、牛肉串、脆骨、面筋串都分门别类码得整整齐齐。老板是个中年汉子，话不多，但你要啥他直接从冰柜里拎出来给你看，还顺便说一句“这箱是上礼拜新到的”。我这次重点看鸡翅，他家的鸡翅个头均匀，腌料裹得也匀称，性价比不错。营业时间从早上六点到下午五点，中午不歇，但下午三点以后有些热门货就缺了，所以要想囤货最好上午去。

南环路与西二巷交叉口的冷库大院

第二家在南环路与西二巷交叉口的冷库大院，这地方是后来才火起来的，原来是几间大冷库，现在周围又搭了铁皮棚，开了七八家专做烧烤半成品的档口。地址就是南环路与西二巷交叉口，你到了路口就能看见一个大铁门，门头上写着“恒温冷库”几个褪色的字，进去左手边第一家就是我要找的“老周烧烤原料”。这家的鲜货是特色，每天凌晨三四点有鲜牛肉和鲜羊肉送到，台面上总摆着几块试用的羊尾油，你要是拿不准买哪块肉，老板会切一小条让你烤了试试。

我这次重点看的牛肉串，他家的鲜牛肉串是当天现穿的，肉质发亮，不像冻货那样颜色发暗。老板老周是个爽快人，你要得多他直接帮你搬上车，退换货也痛快，上次我拿了一箱青椒串回去发现有几根蔫了，第二天拿来他二话没说给换了。这大院停车位挺多，装卸货方便，但营业时间偏早，下午两点基本就收摊了，所以得赶早来。

两家对比，各取所需

对比下来，两家侧重点确实不一样。老蔬菜市场那家冻货齐全，冰柜成排，适合旺季前囤货，一次拉个十几箱回去放冰柜里不愁。但要是想当天现穿鲜串，那必须去南环路的冷库大院，他家的鲜肉是凌晨到的，穿出来口感就是比冻货好。服务上，老蔬菜市场那家老板不太爱搭话，但你要赊账他倒是爽快，熟客说一声就行；冷库大院的老周更热心，连代加工穿串的活儿他都接，就是价格贵一点。停车方面，老蔬菜市场门口路窄，早上送货的车多，得见缝插针停；冷库大院地方宽敞，但下午早早就关门了，所以时间上得卡准。

如果图省事囤货，我肯定首选老蔬菜市场那家冻货一条街，品种全，价格实惠；但要是赶上周末客人多，我肯定绕到冷库大院拿几箱鲜牛肉串，当天穿当天卖，回头客多。新开店的朋友我建议先从冻货入手，成本低风险小，等摸清客人喜好再去鲜货市场；旺季老店备货就两家都跑，冻货打底，鲜货提味；日常补货的话，哪家近就去哪家，反正都是熟脸了。

下次有空再去射洪市周边的冻货批发市场转转，听说那边又开了新档口，到时候再给大伙探探路。