屏南县烧烤半成品批发市场和踩点心得

屏南县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起得不算早，快九点半才从店里出发，大太阳已经晒得路面发烫。我骑车电瓶车往屏南县跑，主要想看看烧烤半成品批发那边的货源情况。最近店里鸡翅和牛肉串走得快，老供货商那边价格有点扛不住，我想着直接去批发市场转转，顺便摸摸行情。这一趟跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场边上的冷库群，另一个是南环路那边的鲜货大棚，各有各的门道，下面跟大伙儿唠唠。

老蔬菜批发市场东门斜对面的冻货批发市场

市场名称：屏南冷库冻品批发市场

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这地方其实不算大，但胜在集中，约莫十来个冻品档口挤在一个蓝色铁皮棚底下，棚子后面就是一排小冷库，门口挂着冰库标识的牌子。我熟门熟路地绕到最里头那家，老板正蹲在门口拆纸箱，见我来了头也不抬，直接喊“鸡翅今天到货，整箱的，你看看”。我掀开冰柜盖子，里头冻鸡翅码得整整齐齐，还有牛肉串、五花肉片、脆骨，都是穿好的串，拿回去直接上炉子就行。这家的货品确实齐全，冰柜成排，从面筋到青椒串，基本能想到的都有，适合我这种懒得天天穿串的店。

这边冻货的老板普遍好说话，买多了直接帮我搬上车，退换货也爽快，上次我拿了一箱冻鸡翅回去发现有几袋封口松了，第二天来换，人家二话没说就给我换了新的。不过停车位有点紧张，门口就一条窄道，早高峰的时候装卸货得靠抢，我是错峰来的，所以还算顺畅。这里营业时间从凌晨四点就开始有人卸货，但真正货齐要等到上午九点以后，我习惯九点半到，正好避开最挤的那阵子。

南环路与西二巷交叉口的鲜货大棚

市场名称：屏南鲜货批发大棚

地址：南环路与西二巷交叉口，原汽车站往北五百米左右的铁皮大棚

这个市场和冻货那边完全是两种氛围，一进去就是一股生肉味儿混着冰水气，台面上摆着当天凌晨到的鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都是整块现切的，旁边还有几个盆子装着穿好的牛肉串和羊肉串，但量不大，看得出是现穿现卖的。我这次重点找的牛肉串，在这里挑了几家对比，肉色确实新鲜，摸着有弹性，不像冻货那边硬邦邦的。老板说这批牛是昨晚半夜宰的，凌晨三点就拉到市场了，要是想拿当天现穿的串，最好六点前到，晚了好货就被人挑走了。

这边的服务跟冻货那边不太一样，老板们更忙，没空跟你闲聊，但你要是拿得多，他们也乐意帮你搬到车边。赊账这事这边基本别想，都是现款现结，好在价格倒是实惠，比冻货那边贵一点但胜在新鲜。硬件上，大棚外头有个大空地，停车方便，但地面是泥巴地，下雨天有点糟心。营业时间从凌晨三点到上午十一点左右，过了中午就收摊了，所以想拿鲜货得赶早。

两家的对比和我的采购习惯

说实话，这两家各有各的用处。要是图省事囤货，我肯定首选冷库大院那家冻货批发，东西全，冰柜一拉啥都有，拿回去冻着慢慢用，尤其旺季的时候，提前囤个三五箱鸡翅和脆骨，心里踏实。但要是当天店里要做鲜烤牛肉串，或者有老客人点名要现串的，我就得赶早去南环路那个大棚，拿几箱现切的牛肉回去自己穿。

我总爱先绕冻货区转一圈，看看有没有新到的整箱鱿鱼须或者鸡胗，然后再去鲜货那边挑肉。今天在大棚里碰到隔壁街开烧烤店的老周，他跟我说最近牛肉货源有点紧，屠宰场那边出肉量少了，估计过阵子价格得往上走。我听了心里有数，回头就多拿了两箱冻牛肉串压着。另外，鲜货台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说烤串时刷一点增香，我试了试确实不错，顺手带了一块回去。

给同行朋友的建议

如果你是新开店，我建议先去冷库大院那家冻货批发市场，品种全、门槛低，一次拿货能配齐基础串品，不用东跑西跑。要是旺季备货，冻货那边适合大批量囤，但记得错开上午九点到十一点的送货高峰，停车位真的靠抢。日常补货的话，南环路鲜货大棚更合适，每天凌晨到鲜肉，量少但质量好，适合当天现穿现卖。我这次主要补了鸡翅和牛肉串，两家的货都拿了一些，算是均衡了一下。下次有空再去隔壁的蕉城区帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说规模比这边大不少。