巧家县烧烤半成品批发市场和踩点心得

巧家县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天大太阳烤得路面发烫，我骑着电瓶车从店里出发，去巧家县跑了一趟烧烤半成品批发市场。做烧烤这行十多年了，进货这事儿马虎不得，尤其入夏以后生意旺，冻货鲜货都得备足。今天跑了两个地方，一个是老物流园那边的冻品批发市场，另一个是南环路附近的鲜货交易点，各有各的门道。

老物流园冻品批发市场

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这个市场其实就是个大型冷库群改造的，门口挂着褪色的“冻品批发”铁皮牌子，进去是水泥地大院，左右各一排蓝色铁皮棚，约十来个冻品档口。我一般九点半到，这时候老板们刚卸完货，冰柜成排摆开，鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋、青椒串都有，整箱整箱码得整整齐齐。今天重点找鸡翅和牛肉串，逛了两家，货都挺全，鸡翅中个头均匀，牛肉串是提前腌制好的，拿回去直接上炉子就行。

这儿的老板服务挺实在，我常买的那家老周，每次进货都帮我搬箱子到电瓶车后座，退换货也爽快，上次拿的一箱脆骨有点碎，电话一说就给我换了。停车位不算多，但大院门口能临时停三轮和电瓶车，装卸货还算方便。营业时间从早上六点到下午四点，过了点基本就关门了，所以得赶早。这儿适合旺季老店囤货，一次拿个十来箱，放冷库里慢慢用，价格比别家实惠，但鲜货就别指望了，全是冻品。

南环路鲜货交易点

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，铁皮大棚下

这个市场比老物流园小一些，大概六七个档口，但主营鲜货，每天凌晨三四点就到肉，适合当天现穿串。我今天到的时候快十点了，鲜肉台面上还剩些牛肋条和五花肉，老板说今早到的量不算多，最近牛肉货源有点紧，隔壁摊主也在念叨这事儿。我在这儿拿了几块五花肉，肥瘦相间，回去切块穿串正好。青椒和面筋这类素串也有，但量少，得早来才挑得到好的。

服务上这儿的老板更随性，忙起来顾不上帮你搬货，但你要是买得多，可以商量代加工，比如帮你切块、腌味，甚至穿好串，收点手工费。停车比老物流园方便些，门口空地大，三轮车随便停，装卸货不费劲。营业时间从凌晨到中午，过了十二点基本收摊了，所以想拿鲜货得赶早。这儿适合新手小店，每天拿新鲜的，不用囤太多，也适合偶尔补货，比如周末生意好临时缺个几十串，过来现拿现穿，口感比冻货好不少。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定去老物流园冻品批发市场，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、牛肉串、五花肉整箱拿，回去冻着，旺季随时有货。但要是当天鲜货到了，比如南环路这边凌晨到的牛肋条，我肯定绕过去拿几箱，毕竟鲜肉穿串烤出来香，老顾客吃得出差别。冻货适合备着应急，鲜货适合当天卖，两家互补着来，我这店才能全年不断档。

新开店的朋友，我建议先跑南环路鲜货交易点，每天拿新鲜的，成本压力小，等生意稳了再考虑囤冻货。旺季老店就得多跑老物流园，一次多拿些，省得频繁补货。偶尔补货的话，两家都行，看你要啥，鲜货就南环路，冻货就老物流园。好了，今天就唠到这儿，下次再去鲁甸县帮大伙探探那边的批发市场。