布尔津县烧烤半成品批发市场和踩点心得

布尔津县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起得不算早，九点半才从店里出来，想着趁上午凉快把布尔津县这两个批发市场跑一遍。大太阳已经晒得路面发烫，我骑电瓶车沿着团结路往东走，路过老客运站那段在修路，绕了一截才到地方。这一趟主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，夏天旺季快到了，得提前摸摸底。

第一个市场：团结路冻品批发市场

地址：大致在团结路与胜利路交叉口往北一百米，当地人习惯叫“老冷库大院”，门口挂着褪色的“冻品批发”蓝牌子。

这个市场其实是个老冷库改造的，灰扑扑的水泥楼，三层高，一层是冻货档口，二层三层是库房。门口有几个铁皮棚子，堆着整箱的冻鸡翅、鸡腿，还有成袋的骨肉相连。我进去转了一圈，大概有十来个档口，每个档口都摆着三四台卧式冰柜，冰柜盖子掀开，冷气直扑脸，冻货码得整整齐齐，从鸡翅、鸡胗到羊肉串半成品，品种是真全。老板是个四十来岁的中年人，看我盯着鸡翅看，直接掀开冰柜让我自己翻，说这批是上礼拜到的，冻得结实，化冻后不缩水。我拿了两箱鸡翅，又顺带问了问牛肉串，他说今天刚卸了一车，还在后面库房没拆箱，要的话可以现拆给我看。这里营业时间比较长，早上六点半开门，到下午六点多才收，中午也不歇，适合我这种不赶早的人来慢慢挑。

第二个市场：南环路鲜货批发大棚

地址：就在南环路与西二巷交叉口的冷库大院旁边，其实是同一个院子的另一侧，但是当地人分开叫，鲜货区这边是几个大铁皮棚，没有门牌号，认准路口那个“鲜肉批发”的红色横幅就行。

这个市场跟冻货区完全是两种气氛。凌晨四点就开始上货，我来的时候已经快十一点了，鲜肉台面上还摆着几块试用的羊尾油，旁边摊主正拿刀剔牛骨头。这边主要是鲜牛肉、鲜羊肉，还有现穿的肉串，摊位也就七八家，但每家台面都收拾得干净，肉都挂在铁钩上，看着新鲜。我常来的一家是姓马的师傅，他每天凌晨去屠宰场拉肉，穿好的牛肉串一串串码在白色泡沫箱里，上面盖着湿布。他说最近牛肉货源有点紧，价格比上月贵一点，但肉质确实好，肥瘦相间，穿得也匀实。我拿了三箱牛肉串，又跟他聊了几句，他说要是要得多，可以提前一天打电话，他给我留货，还能帮我把冻货区的鸡翅一起送过去，省得我两头跑。这里停车还算方便，大棚前面就是水泥地，能停四五辆小货车，装卸货不用堵路。

对比总结和采购建议

这两个市场其实各有各的用处。如果图省事囤货，我肯定先去团结路冻品市场，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、鸡胗、面筋、青椒串这些东西一次能买齐，而且老板帮忙搬货上车，退换货也爽快，上次我拿了一箱冻鱿鱼须回去解冻后发现颜色不对，第二天拿回去二话没说给我换了。但要是追求当天现穿的新鲜肉串，那还是得早起去南环路大棚，尤其是周末生意好的时候，晚去就剩不下什么好肉了。冻货区那边基本不能赊账，鲜货区这边我跟马师傅熟了，偶尔手头紧他能让我先拿货后结账，这算是个不小的便利。

我的习惯是，旺季备货会分两天跑，第一天去冻货市场把鸡翅、脆骨、面筋这些耐放的全囤上，第二天凌晨去鲜货大棚拿现穿的牛肉串和羊肉串。如果是新开店的朋友，我建议先从鲜货大棚入手，因为现穿的口感好，能留住回头客，等稳定了再去冻货市场补点半成品，比如千叶豆腐、鱼豆腐这些，省人工。要是日常补货，那就看哪个近就去哪个，反正两处离得不远，走路也就几分钟。

说实话，布尔津县烧烤半成品批发这块，这两个市场基本够用了，一个管冻货、一个管鲜货，互补着来。下次我再帮大伙去北屯那边看看，听说那边的冻货批发市场规模更大，要是有什么好货源，回来再跟大家唠。