平泉市烧烤半成品批发市场和踩点心得

平泉市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来。大太阳烤得路面发烫，我骑着电瓶车往南环路赶，半道上还碰见交警在查三轮车，绕了一段小土路才过去。这次去的是平泉市烧烤半成品批发市场那一片，主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺便看看有没有新开的档口能补点脆骨。平泉市的冻货批发市场不算多，但南环路这带是冷库集中地，我跑熟了两家，一家是铁皮大棚的老市场，一家是带冰库的三层楼，各有各的脾气。

老蔬菜批发市场东门的铁皮大棚

地址：平泉市南环路与西二巷交叉口，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“南环冻品大棚”。

这个棚子大概有十几年了，蓝色铁皮顶被晒得发白，门口堆着几摞空塑料筐。里面约十来个冻品档口，冰柜成排摆着，从鸡翅、鸡胗到牛肉串、羊肉串，品种挺全。我常去最里面那家姓刘的档口，老板四十来岁，话不多，但搬货利索。今天去的时候，他正帮一个饭店的小伙子往三轮车上码冻虾，看见我就喊：“老张，昨天到的整箱鱿鱼须，要不要来一箱？”我摆了摆手，先绕冰柜转了一圈，发现新进了一批调理好的五花肉串，肥瘦相间，穿得也齐整，就订了两箱。这家营业时间早，六点就开门，但下午四点就陆续收摊了，要囤货得赶早来。停车不太方便，门口只有一排划线位，我骑电瓶车还好，开面包车的同行每次都得停到西二巷尽头再搬货。

原汽车站往北的冷库大院

地址：平泉市建设路向北走，原汽车站往北五百米左右，有个挂着“平泉冷库”蓝牌子的院子，里面就是鲜货批发区。

这个大院是后来才热闹起来的，规模比铁皮大棚大，里面分了两块，靠南是冻货区，靠北是鲜货区。鲜货区每天早上五点就有人拉肉来，牛羊肉挂在铁钩上，还冒着热气，适合当天现穿串。我一般十点左右到，鲜货已经卖了一轮，但剩下的挑一挑还不错。今天重点找了牛肉串的原料，看到一家的牛肋条颜色鲜亮，老板说最近货源紧，价格比别家贵一点，但肉质确实好，我拿了两条试试。这家服务比较活络，买多了能帮你代加工穿串，不过要收点手工费。退换货也爽快，上回我拿的鸡翅解冻后有点味，拿回来二话没说换了新的。大院停车位多，装卸货方便，营业时间也长，晚上八九点还有档口亮着灯，适合旺季临时补货。但冻货品种不如铁皮大棚全，想找面筋、青椒串这类素串，还是得去老市场。

两家怎么选，看你要什么

如果把两家放一块儿比，差别就清楚了。铁皮大棚的冻货成体系，冰柜一溜排开，鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨都能一次拿齐，适合周末囤一周的量，我一般旺季前会去那儿拉两趟。冷库大院则胜在鲜货和灵活，你要是开新店，想试试当天现穿的口感，或者客人点名要吃鲜牛肉串，那就得往这儿跑。服务上，大棚的刘老板不爱赊账，但价格实在；大院这边可以商量，买得多还帮你送两箱冰袋。硬件方面，大院停车方便，大棚就得靠抢。我自己的习惯是，日常补货去大院，顺手拿点鲜肉；要是备节前的货，就先去大棚订冻品，再去大院看鲜货，两边跑一趟，基本就齐了。

平泉市烧烤半成品批发市场这两家，算是互补着来。新开店的朋友，我建议先在大棚把基础冻货配齐，成本好控制；旺季老店备货，直接找大院的鲜货代加工，省人力；平时缺个一两箱面筋、青椒串，就近在大棚补就行。今天跑下来，鸡翅和牛肉串都到手了，回去还得试试那家新调理的五花肉串，要是行，下次再去旁边的邻水县帮大伙探探那边的冻货批发市场。