平阴县烧烤半成品批发市场和踩点心得

平阴县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才到平阴。本来想赶早，结果路上碰到修路，绕了一大圈，到地方太阳都晒得路面发烫了。跑了两个地方，一个是青龙路的老冻品市场，一个是锦水河街那边的鲜货大棚。这两个点我熟，基本每次来平阴进货都在这两处转悠，一个囤冻货，一个拿鲜货，各有各的用处。

青龙路冻品批发市场

地址：青龙路与翠屏街交叉口往南，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个蓝色铁皮棚，上面挂着“冻货批发”的旧牌子。

这个市场其实是一个大院子，里面并排着三排平房，约十来个冻品档口，每家都摆着五六台冰柜，成排的柜门一拉开，冷气扑脸。主营冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、五花肉片、面筋串，还有整箱的鱿鱼须和虾仁。我这次主要来找鸡翅和牛肉串，鸡翅得挑个头匀称的，牛肉串要肥瘦相间的，这家的货源还算稳，上次拿的鸡翅烤出来肉厚，客人反馈不错。

老板是个四十来岁的大哥，话不多，但搬货挺利索，我拿两箱鸡翅，他顺手就给码到车边了。退换货方面，他态度还行，上次有一箱五花肉解冻后颜色不对，拿回来他二话没说给换了。不过这家不赊账，都是现结，代加工也没有，就是纯批发。停车位倒是宽裕，院子里能停四五辆小货车，装卸货方便，早上六点开门，到下午两点就收了，过了中午去基本没啥人。

锦水河街鲜货大棚

地址：锦水河街与南环路交叉口往西，原汽车站往北五百米，一排铁皮大棚，门口堆着几个塑料周转筐，上面盖着蓝布。

这个大棚跟冻品市场是两种氛围，凌晨四点多就开始上货，我这次到的时候已经快中午了，鲜肉基本走得差不多了，但剩下的几摊还有牛里脊和羊腿肉。主营当日现杀的牛羊肉、鸡心、鸡胗，还有穿好的青椒串和土豆片，台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说烤着香。我这次想找点脆骨，问了两家，有一家说下午还能补货，让我留个电话。

服务上，这儿的老板更活络，能帮着切肉、腌肉，甚至代穿串，收点手工费。退换货也爽快，主要是当天鲜货，不压货，所以基本不会扯皮。但停车是个问题，棚子前面就一条窄路，得靠边停，装卸货得手脚快点，不然堵住后面的车。营业时间早，凌晨开门，中午一过就收了，适合我这种当天现穿串的店，但要是想囤货，来这儿就不划算了。

两家对比和我的习惯

我总爱先绕冻品市场转一圈，看下鸡翅和牛肉串的货，再拐到鲜货大棚碰碰运气。冻货那边适合旺季前囤货，冰柜成排，品类全，一次拿齐省事，但老板不帮忙加工，得自己回去穿串。鲜货大棚适合当天用，肉新鲜，能代加工，但品种少，停车麻烦，而且过了中午就没货了。要是新手开店，我建议先去青龙路那家冻品市场，货全、好停车，不容易出错；旺季备货也得靠它，量大稳定；日常补货就锦水河街跑勤点，鲜肉穿串口感好，客人能吃出来差别。

今天在冻品市场碰见隔壁摊主，他说最近牛肉货源有点紧，价格可能要涨，我听了心里有数，回头得多囤点牛肉串。鲜货大棚那边，有个老板跟我唠，说青椒串最近卖得好，建议我多拿点，我试了一串，确实新鲜，就顺手带了两袋。这趟平阴跑下来，青龙路那家冻货批发市场还是主力，锦水河街的鲜货作为补充，两家搭配着来，店里生意稳当。下次再去东阿那边帮大伙探探，听说那儿的羊肉批发也不错。