杭州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

一早就出发，直奔城北那片冻品圈

今天起得不早不晚，六点半从店里出来，天刚蒙蒙亮，街上还没什么人。我开着那辆拉货的面包车，从城南一路往北，过了两个红绿灯就开始堵，修路修了快一个月，还是没完没了。好在习惯了，绕了条小路，多花了十来分钟，到了地方正好七点出头。今天主要是想找找鸡翅和牛肉串的货源，顺带看看有没有新到的脆骨。跑了这么多年店，进货这事儿不能光靠电话下单，还是得自己来看，摸一摸、问一问，心里才有底。城北这片我熟，两个市场挨得不算远，一个做冻货，一个做鲜货，各有各的门道。

市场一：老周冷库批发部（冻货区）

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老周冷库大院”，入口是个蓝色铁皮棚，门口堆着几摞空塑料筐。

这个市场其实是个冷库群，大概有十来家冻品档口挤在一起，老周家是最大的一家，占了三间门面，门口挂着“老周冻品批发”的旧牌子，漆都掉了一半。进去就是一股冷气扑面而来，冰柜一排挨着一排，鸡翅、鸡腿、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串，整箱整箱码得整整齐齐。老周本人不在，他老婆在，正拿着单子跟一个穿围裙的大姐对账。我进去先转了一圈，看到角落里新到了一批整箱的鱿鱼须，个头不小，我问了一句，她说这批货刚到，价钱比别家实惠，要是要得多还能再商量。我这次主要找鸡翅和牛肉串，鸡翅倒是看到了几箱，冻得硬邦邦的，日期也新鲜，牛肉串也有一款，串得挺匀称，就是肥瘦比例看着一般。老周家服务还行，卸货的时候他老婆喊了隔壁档口的小伙子帮忙搭了把手，没让我一个人搬。停车就有点头疼，门口就三四个车位，我停的时候正好赶上一辆三轮车卸货，等了五分钟才挪开。营业时间倒是长，早上六点半开门，晚上八点才收，适合我这种不固定时间来的。

市场二：南环路鲜货交易大棚（鲜货区）

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院往北走五百米，一个铁皮大棚，门口挂着红底白字的“鲜货批发”条幅，风吹日晒都褪色了。

这个大棚跟老周那边完全是两种气氛。老周那边是冰柜成排，安安静静，这边是凌晨四点半就开始热闹，到早上七八点人声鼎沸，地上湿漉漉的，全是冰水混着肉腥味。大棚里大概有七八个摊位，卖的都是当天凌晨到的鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉，还有串好的青椒串和面筋，都是现穿现卖。我常来的一家是姓刘的师傅，他每天凌晨去屠宰场拉货，回来就在摊位上现切现串。今天我去的时候他正忙着给一个饭店老板装货，见我来了，冲我点点头，说牛肉今天到了两扇，肉质不错，让我自己看看。我翻了一下，确实新鲜，颜色红润，摸上去还有弹性，比冻货做出来的串儿口感好太多。刘师傅这边服务也实在，我要是拿得多，他帮忙穿串，不收加工费，退换货也爽快，上次我拿了一箱五花肉回去发现肥了点，第二天拿去他二话没说给换了。停车比老周那边方便，大棚外面有一片空地，能停十来辆车，装卸货也宽敞。不过营业时间短，下午两点基本就收摊了，想拿鲜货就得赶早。

两家对比，各有各的用处

如果图省事囤货，我肯定先去老周那边，冻货区货品齐全，冰柜成排，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋这些常用货一次性就能拿齐，而且营业时间长，我随时去都行，适合旺季之前备货。老周那边还能赊账，我跟他家合作了三年，月底结一次账，压力小不少。但要是当天想穿新鲜的串儿卖，那必须得赶早去南环路大棚，刘师傅的鲜肉是凌晨到的，串出来烤出来口感就是不一样，尤其是牛肉串，冻货那种怎么腌都差点意思。两家隔得也不远，我经常先到老周那边把冻货定了，再绕到大棚拿几箱鲜肉，回来路上顺道把货装上。要说硬件条件，老周那边停车是真费劲，大棚这边宽敞，但大棚收摊早，下午就没人了。新手小店的话，我建议先跟老周那边混熟，冻货拿货门槛低，量少也能给批发价，等生意稳了再试着跟大棚的鲜货档口对接，虽然要早起，但利润空间大一些。

总结一句，进货这事儿急不得

跑了这么多年，我觉得进货就跟交朋友一样，得慢慢处。老周那边适合日常补货和旺季囤货，南环路大棚适合当天现穿现卖，两家各有各的好处，没有哪家能完全替代另一家。今天这一趟，鸡翅在老周那边拿了两箱，牛肉串在大棚让刘师傅帮忙穿了一百串，算是没白跑。各位同行要是自己没空跑，也可以先去看看，毕竟自己亲眼见过的东西，用着才放心。下次我打算再去趟临平那边的市场转转，听说这两年也开了几个新的冻品档口，到时候再跟大伙唠唠。