怀宁县烧烤半成品批发市场和踩点心得

怀宁县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起得不算早，九点半才从店里出发，骑着那辆老电瓶车往怀宁县跑。大太阳烤得路面发烫，路过一段正在修路的地段，尘土飞扬，我绕了个弯才到地方。这一趟主要想看看鸡翅和五花肉的新货，顺便摸摸最近烧烤半成品的行情。怀宁这边的批发市场我跑过不少回，今天重点逛了两家，一家是冻货集中的老市场，另一家是鲜货为主的综合市场，各有各的门道。

第一家：南环路冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“冰库院子”，大门朝东，门口立着块褪色的蓝牌子，写着“冷库批发”。

这个院子规模不算大，约莫十来个冻品档口，但胜在集中，蓝色铁皮棚搭得整整齐齐，一进去就是扑面而来的冷气。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，所以第一站就奔这儿。冰柜成排摆在棚下，鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、脆骨、面筋，品种确实齐全，整箱整箱码得老高。老板是个中年汉子，见我熟门熟路，直接递了根烟过来，说最近牛肉货源有点紧，上价贵了一点，但品质还算稳。我拿了一箱鸡翅，又挑了两箱五花肉串，他帮我搬上车，还顺手塞了几包试用的羊尾油，说是烤串时刷一点更香。这儿营业时间早，天不亮就开门，到中午就陆续收摊，适合我这种习惯早上进货的人。

停车倒不算难，院子门口空地上能停三四辆小货车，我电瓶车就更好停了。不过要是开大车来，得赶早，晚一点里面的通道容易被卸货的箱子堵住。退换货方面，老板爽快，上次我拿的一批面筋有点软，他二话没说给换了。整体来说，这家适合囤货，冻品齐全，价格在怀宁县烧烤半成品批发里算是实惠的，我旺季备货基本都靠他。

第二家：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，那片铁皮大棚区，门口堆着不少白色泡沫箱，招牌上写着“鲜肉串加工批发”。

这家跟第一家不一样，主打鲜货。每天凌晨到鲜肉，老板自己穿串，台面上摆着几块试用的羊尾油，还有刚切好的牛肉块，看着就新鲜。我到的时侯快十点了，人已经少了一些，但档口里还是忙忙碌碌的，几个伙计在案板上切肉、穿签子，手法麻利。老板是个三十来岁的年轻人，话不多，但实在，我问他青椒串有没有，他指了指角落的筐子，说今天早上刚串的，还带着水汽。我拿了两筐青椒串，又订了些牛肉串，他说可以代加工，如果我店里忙不过来，提前打电话，他帮我穿好送过去。

这家营业时间更早，凌晨三四点就开始有货，到下午才慢慢收摊，但中午前后货品最全。停车比第一家紧张些，门口就是马路，得靠边停，装卸货要手脚快，不然容易堵住后面的车。服务上，老板虽然不咋聊天，但退换货也不含糊，上次我拿的脆骨有点碎，他直接补了一袋。价格方面，鲜货比冻货贵一点，但口感确实好，适合当天现穿现烤。我日常补货或者周末生意好时，会绕过来拿几箱鲜肉串，毕竟怀宁县的烧烤半成品批发里，鲜货这块他家算头一份。

冻货与鲜货的对比感受

两家跑下来，心里也有了数。冻货那边冰柜成排、货品齐全，适合一次性囤一个月的量，省事省心，而且价格稳定，不怕天气影响供应；鲜货这边则讲究个“鲜”字，每天凌晨到肉，穿出来的串子色泽好、口感嫩，但得当天用完，放不住。服务上，冻货老板更会来事，帮忙搬货、送试用装，聊着聊着就熟了；鲜货老板闷头干活，但代加工这点很实用，我忙不过来时能省不少事。硬件上，冻货院子的停车位宽裕，装卸方便，但中午就关门；鲜货市场时间拉得长，可停车靠抢，手脚得麻利。

如果图省事囤货，我会首选南环路冷库大院，鸡翅、五花肉这类冻品一次拿齐，回来冻着慢慢用；但要是遇上周末生意火爆，或者想给老顾客换换口味，我肯定绕到建设路这家鲜货市场，拿几箱现穿的牛肉串和青椒串，烤出来就是不一样。新手小店的话，我建议先从冻货市场入门，品种全、风险低；旺季老店备货，两家都得跑，冻货保底，鲜货提鲜；日常补货嘛，哪家近就去哪家，反正怀宁的烧烤半成品批发，这两家基本能覆盖九成需求。

下回有空，我再去隔壁的桐城转转，听说那边的冻货批发市场也有几家不错的，到时候再跟大伙念叨念叨。