施甸县烧烤半成品批发市场和踩点心得

施甸县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起了个大早，想着趁太阳还没完全发威，去施甸县城边上那两个做烧烤半成品批发的市场转转。做这行十几年了，进货的渠道其实早就固定，但隔段时间还是得亲自跑一趟，看看货色有没有变化，价格是不是还稳当。这次主要想找找鸡翅和牛肉串，顺带看看有没有新出的腌制品。我骑电瓶车去的，路上经过一段修路的地界，尘土飞扬，差点迷了路，好在当地人指路说往冷库方向走就没错。

第一个市场：老蔬菜批发市场东门的冻货大棚

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻货大棚”，就在那排蓝色铁皮棚子底下。

这个市场其实不算大，拢共也就十来个冻品档口，但胜在货品集中，冰柜成排码在棚子两侧，掀开盖子就是整箱整箱的冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串，还有那种串好的五花肉片。老板是个四十来岁的汉子，见我来，也不多话，直接递了根烟，说今天刚到了一批整箱的鱿鱼须，问我要不要捎点。我绕了一圈，发现这里的货品确实齐全，从腌制好的肉串到面筋、青椒串都有，适合一次性把冰箱塞满。营业时间也长，早上六点半就开门，一直开到下午五六点，中午不休息，方便我这种喜欢错峰进货的人。停车倒是不太方便，门口就是马路，得靠边停，装卸货要手快，不然挡着后面来车。

我在这儿拿了两箱鸡翅，又看了几箱牛肉串，肉质看着还行，就是冰衣厚了点，解冻后缩水明显。档口老板倒是爽快，说要是觉得不合适，第二天拿回来换也行，还主动帮我搬了几箱到电瓶车后座，省了我不少力气。

第二个市场：南环路冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从老市场骑电瓶车过去大约十来分钟，大门口挂着“冷库”两个褪色大字，进去就是。

这地方比第一个市场要正规些，院子宽敞，停车位也画得规规矩矩，能并排停好几辆小货车。里面分两块，靠左是冻货区，靠右是鲜货区。冻货区也是冰柜成排，但规模更大，估计有二十来个档口，货品分类更细，光是鸡翅就有奥尔良、原味、微辣好几种腌法。鲜货区则是每天凌晨三四点开始上货，现杀的牛肉、羊肉直接挂铁钩上，案板上还摆着几块试用的羊尾油，老板说这是给客人看油脂成色的。我这次重点找的牛肉串，在鲜货区看到了刚切好的肉块，纹理清晰，比冻货区那些压成砖块的看起来踏实多了。

大院门口有家小卖部，几个同行在那儿歇脚，其中一个隔壁县的老板跟我唠了两句，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还行。我听着心里有数，鲜货区这边老板也实在，说可以帮忙代加工，比如切块、穿串，收点手工费，但得提前打招呼。营业时间比第一家早，凌晨四点多就有人进出，但下午三点以后鲜货基本就清完了，去晚了只能看冻货。

两个市场怎么选，我的习惯

如果图省事、囤货量大，我会首选第一家，虽然停车费劲，但货全，一次性能把鸡翅、五花肉、面筋、青椒串都配齐，而且退换货爽快，适合旺季前压库存。但要是当天想穿新鲜的牛肉串或者羊肉串，我肯定得赶早去第二家南环路冷库大院，鲜货区凌晨到货，肉质确实好，穿出来烤着香，客人吃得出来差别。至于日常补货，两家都行，看顺路不顺路，但第二家停车方便，偶尔缺个三五箱，我宁愿多骑两分钟去那儿拿。

施甸县烧烤半成品批发这块，这两家算是最主要的去处了，一个偏冻货囤积，一个偏鲜货现穿，各有各的用处。我这次跑下来，心里也更踏实了，新开店的朋友建议先去第一家认认门，货全、门槛低；旺季备货就两家都跑，冻货备量、鲜货备质；要是平时临时缺货，就近补就行，不用太纠结。下次有空，我再去隔壁隆阳区那边帮大伙探探，听说那边也有几个做烧烤半成品的批发点，看看有没有更实惠的货源。