永平县烧烤半成品批发市场和踩点心得

永平县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳已经烤得路面发烫。我骑电瓶车去的，一路沿着南环路走，半道上还碰见修路，绕了一段老巷子，心里直念叨别耽误了看货。永平县这片的烧烤半成品批发我跑了四年多，主要就是两家，一家在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，另一家在南环路与西二巷交叉口的冷库大院。今天想着找找鸡翅和牛肉串，顺便看看有没有新到的脆骨，就这两处都转了一圈，给大伙说说心得。

市场一：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冻货集中区

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老市场冻货区”，大约在建设路中段那片蓝色铁皮棚底下。

这片是永平县城里比较早做冻品批发的，门脸不起眼，就是几间蓝铁皮棚连在一起，但里头别有洞天。约莫有十来个冻品档口，每个档口里冰柜成排，从鸡翅、鸡腿、鸡胗到牛肉串、羊肉串、五花肉片，还有面筋、青椒串、鱼豆腐，基本你能想到的烧烤半成品这儿都有货。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这儿的老规矩是早上六点开门，到中午十二点前最热闹，下午基本就没啥人了，想补货得赶早。

老板们都挺熟，我在这儿拿货三四年了，他们帮忙搬货是常事，退换货也爽快，只要没解冻的，拿回去不对路第二天就能换。不过赊账这事儿就别想了，冻货成本压着，大家都不容易。停车倒是方便，门口就是老市场的大空地，电瓶车三轮车随便停，装卸货不用催。这家适合我这种旺季老店囤货，鸡翅、牛肉串这类走量大的，在这儿拿整箱性价比不错，比别家实惠，而且货全，一次能配齐大半张单子。

今天在档口碰见隔壁摊主老李，他跟我说最近牛肉货源有点紧，上游那边屠宰量少了，让我多留意价格变动。我顺手拎了一箱鸡翅，又拿了两箱牛肉串，心里记着改天得试试别家的鲜牛肉。

市场二：南环路与西二巷交叉口的冷库大院鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，从原汽车站往北走大概五百米，看见大铁门写着“永平冷库”就是。

这地方跟老市场冻货区是两种路子。大院里头是几排平房，带冰库标识的三层楼是标志，门口常年停着几辆冷链车。这边鲜货区是凌晨四点半就开市，每天到鲜肉，牛肉、羊肉、猪五花都是当日现杀现送，台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板会让你摸一摸看新鲜度。规模比老市场小一些，约莫六七个档口，但主营全是鲜货，鸡翅、牛肉串、五花肉这些可以现切现穿，也能让老板代加工，穿好的串子按把算，价格比冻货贵一点，但口感确实不一样。

服务上，这儿的老板更随性，帮忙搬货得看人手，但代加工是招牌，你要穿串儿提前说一声，他们能给你穿得又快又匀。退换货也还行，鲜货当天有问题当天说，基本都给处理。硬件就差一些，停车位少，门口那条巷子窄，早高峰堵得厉害，我骑电瓶车都差点没挤进去。营业时间短，过了早上八点鲜货就挑得差不多了，去晚了只能捡剩。

这家适合新手小店或者当天要现穿现卖的，比如我偶尔接个夜宵单，就会绕过来拿几箱鲜五花肉和牛肉串，回去自己穿，顾客吃得出来差别。今天我到的时候已经七点半了，鲜货台面空了大半，好在还剩些不错的牛肋条，我捡了两箱，又跟老板聊了两句，他说最近青椒串走得好，让我下次多带点。

冻货和鲜货，怎么选

两家跑下来，我的习惯是：图省事囤货就去老市场冻货区，冰柜里货全，一次能拉回一车，放冷库里慢慢用，适合旺季老店；要是追求口感，或者当天有临时单，那就得赶早去冷库大院，鲜货现穿，虽然贵一点，但回头客认这个。停车方面老市场宽敞，冷库大院就得看运气，我一般骑电瓶车去，省得找车位费劲。服务上冻货区老板更利落，搬货退换都痛快，鲜货区胜在代加工，适合没时间自己穿串的小店。

新开店的话，我建议先跑老市场冻货区，量大价稳，不容易出错；旺季备货也是那儿，一次囤够省心；日常补货看情况，缺啥去哪家，但要是鲜货到了，我肯定绕过去拿几箱。永平县烧烤半成品批发这两家算互补，缺一不可。下次再去隔壁的云龙县帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更划算的货源。