洛南县烧烤半成品批发市场和踩点心得

洛南县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天太阳毒辣得很，一大早就热得人没处躲。我骑电瓶车去洛南县跑了两个批发市场，一个是城东老冰库那边的，一个在南环路靠近水产市场的铁皮棚区。这俩地方我都熟，但每次去还是有点新发现，今天主要想看看鸡翅和五花肉串的货源，顺便摸摸冻货和鲜货的底。

城东老冰库冻货批发市场

地址：建设路与东二巷交叉口，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老冰库大院”

这个市场其实就是原来国营冷库改的，门口挂着褪色的蓝牌子，写着“城东冻品批发”，里面约莫十二三个档口，每个档口都是冰柜成排，从地面一直摞到腰那么高，顶上还吊着几扇冻得发白的猪排骨。我一般先绕冰库转一圈，看看各家新到的整箱货。今天在靠里那家发现一箱整鸡翅，个头匀称，冰衣也不算厚，老板说是上周刚进的内蒙货。我拿起来掂了掂，冻得硬邦邦，适合囤着慢慢卖。这里的营业时间从早上六点到下午三点，过了中午档口就陆续开始收摊，所以想挑货得趁早来。

这家市场的服务属于“自助型”，老板们基本都忙着往冰柜里塞货或者跟大客户打电话，你问一句答一句，不会太热情。但好处是货品全，鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋、青椒串都有整箱的，连那种穿好的蒜蓉茄子也有。停车倒是方便，门口就是个大院子，三轮车和小面包随便停，装卸货不用堵路。不过退换货得看人，熟客好说话，生面孔就有点费劲，我上次拿了一箱冻鱿鱼须回去发现化冻过，回来找他们，老板倒也没啰嗦，直接给换了，但过程还是得赔几句笑脸。

南环路鲜货批发区

地址：南环路与西二巷交叉口往前五百米，水产市场背后的铁皮大棚区，没有门牌，认准那片蓝灰色铁皮棚就行

这个市场跟老冰库完全两个路子。每天凌晨四点多，拉鲜肉的小货车就到了，棚子底下摆开一溜不锈钢台面，上面堆着当天现宰的牛肉、羊肉和五花肉，还摆着几块试用的羊尾油，油亮亮的。我今早九点半到的时候，已经过了最热闹的时段，但台面上还剩不少货，老板正拿刀剔牛筋。这里主打鲜货，适合当天现穿串，尤其是牛肉串和五花肉，肉质颜色透亮，摸着有弹性，不像冻货那样发硬。营业时间特别早，凌晨四点半到上午十一点，过了十一点基本就撤了，想买鲜货得起大早。

服务上这里要贴心不少，老板们大多自己就是干烧烤出身，跟你聊起来全是行话。今天旁边一个摊主跟我说，最近牛肉货源有点紧，上价贵了一点，但品质比前阵子好。他们帮忙搬货是常事，你说要多少，直接拿塑料筐给你装好，还能顺手帮你把肉切成条，省得回去再费刀。停车就难点，棚子外面只有一条窄土路，来得晚就得停到水产市场那边的收费车位，卸货得用手推车推过来。赊账倒是爽快，我在这儿拿了两回鲜羊排，都是月底一起结。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定去老冰库大院，冻货齐全，一箱箱码好搬上车就走，适合旺季备货或者店里忙不过来的时候补基础款。但要是想当天现穿串，尤其要牛肉串和五花肉这种讲究口感的，那我宁肯早起半小时跑南环路铁皮棚，虽然停车麻烦，但鲜肉穿出来烤着就是香。新手小店我建议先以冻货为主，资金压得少，品种也能铺开；开了一两年的店，摸熟客流了再慢慢加鲜货。日常补货的话，哪边近去哪边，但记住老冰库下午三点前要到，南环路则一定要赶在十一点前。

下次我再去隔壁的商州区帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说规模比洛南还大，到时候回来再跟你们唠。

**老炮儿烤串**