济源市烧烤半成品批发市场和踩点心得

济源市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个一大早就往济源跑，心里盘算着得把夏天旺季的货备足。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场东门那片的冻货区，另一个是南环路冷库大院里的鲜货市场。来回折腾了一上午，把两个市场的门道摸了个大概，回来赶紧跟大伙儿念叨念叨，免得你们白跑冤枉路。

老蔬菜批发市场东门冻货区

地址：老蔬菜批发市场东门斜对面，进铁皮大棚右手边第一条通道就是。

这个市场我以前来过，但今天头一回仔细逛。整个区域约莫有十来个冻品档口，蓝色铁皮棚搭得不算高，门口都堆着整箱整箱的冻货，冰柜成排立在棚子里，走进去一股冷气扑面而来。主打的是冻鸡翅、冻鸡腿、冻牛肉串和五花肉，还有各种丸子、面筋、青椒串，货色相当全。早上八点半到的，档口已经忙活开了，老板们正往冰柜里补货，有的还在拆整箱的鱿鱼须。这里营业时间挺早，六点就开门，到中午十二点前都有人，下午基本就冷清了。

我这次主要想找鸡翅和牛肉串，第一家档口的老板是个四十来岁的大姐，说话挺干脆，帮我搬了两箱货到车边上。我问能不能退换，她说只要没化冻，拿回来就换。这家货品摆得整齐，冰柜擦得也干净，看着就放心。就是停车位不太好找，门口那条巷子窄，我绕了两圈才塞进一个空当，装卸货得手快，不然挡着别人道。适合新手小店来囤货，东西全，一次能买齐，就是得自己算好量，别压太多在库里。

南环路冷库大院鲜货市场

地址：南环路与西二巷交叉口往北走约五百米，冷库大院门口挂着“当日鲜肉”的蓝牌子，进去后左手边一排铁皮房就是。

这个市场我平时来得少，今天特意赶早，结果还是晚了点，九点半才到。大院里已经停了好几辆三轮车，都是各家烧烤店来拿货的。鲜货区大概有六七个摊位，台面上摆着当天凌晨宰好的鲜肉，牛肉、羊肉、五花肉都有，还有几块试用的羊尾油放在一边，方便客人摸手感。这里主营的是现穿串用的鲜肉，也有少量现成的腌肉串，但种类比冻货区少很多。营业时间盯得紧，早上五点半开市，到上午十点基本就收得差不多了，过了点儿只能明天再来。

摊主们普遍话不多，但手脚麻利，我拿了几箱鲜牛肉，老板顺手帮我用塑料袋裹好，又塞了两根冰棍进去保冷。退换货倒是爽快，说当天拿回去没动过的都能退。不过这儿不兴赊账，都是现钱现货，而且得自己搬货，摊主一般不搭手。停车倒是方便，大院里头空地方多，随便停。隔壁摊主跟我闲聊，说最近牛肉货源有点紧，价格比前阵子高了些，我听着心里有数，多拿了几箱先囤着。这家适合旺季老店补鲜货，尤其是当天要现穿串的，冻货没法比。

两家的差别和我的习惯

两家跑下来，各有各的用处。冻货区那边冰柜成排，货品全，适合一次囤个十天半个月的量，而且老板肯帮忙搬货，退换也痛快。鲜货区这边胜在新鲜，肉感好，就是得天天跑，而且营业时间短，起晚就白跑一趟。我自己的习惯是，先绕冻货区转一圈，把能囤的鸡翅、牛肉串定了，再拐到鲜货区看看当天的肉，要是碰上好的就多拿几箱。要是图省事，我肯定选冻货区；但如果第二天要接大单，我准得再去鲜货区补一批现穿的。

停车这块，冻货区是真头疼，巷子窄，车位少，旺季去得早还行，晚了只能靠边停，还得留个人看着车。鲜货区就省心多了，大院宽敞，随便停。时间上，冻货区营业到中午，鲜货区只到十点，所以赶鲜货得早起，赶冻货可以悠着点。新手开店的话，我建议先去冻货区把基础货备齐，成本好控制；旺季老店就得多跑鲜货区，保住口感；日常补货就看哪个顺路吧，反正我心里是有数的。

这趟济源跑下来，算是对两个市场有了底。下回再去孟州那边，听说也有个冷库批发市场，到时候再帮大伙儿探探路。