涡阳县烧烤半成品批发市场和踩点心得

涡阳县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今儿个起了个大早，天刚蒙蒙亮，骑着我的电瓶车就往涡阳县南环路那边赶。不是别的事，就是去摸一摸烧烤半成品批发的底细。咱店开了七八年，以前一直靠老供应商送货，可这两年品类越来越杂，不自己跑一趟看看货，心里总不踏实。今天打算把涡阳这边几个主要的烧烤半成品批发市场都转一圈，给店里添点新路子。

第一站：南环路冻品批发市场

地址：南环路与西二巷交叉口往东一百米，路北侧大院，门口挂着“南环路冻品批发市场”的红底白字招牌。

这地方是涡阳县冻货批发市场的老据点，本地做餐饮的几乎没有不知道的。大院里并排站着三排蓝色铁皮棚，每排隔出七八个档口，总共约二十来个冻品摊位，规模在县里算数一数二。我进去的时候，冰柜成排码在棚子两边，玻璃门上都贴着“鸡翅”“牛肉串”“五花肉串”的标签，整箱整箱的货摞得比人还高。老板们多半坐在门口喝茶，见人进来也不急着招呼，等你问了才慢悠悠报价。

我这次主要想找鸡翅和脆骨，转了两家档口，货都挺全的，鸡翅有全翅、翅中、翅根分开装的，脆骨也有整袋的猪脆骨和鸡脆骨。老板说他们这里凌晨四点就开门，到上午十点前是出货高峰，过了中午基本就没人了，想囤货得趁早。我挑了几箱，老板主动帮我搬到电瓶车后座上，还提醒我“脆骨要放最下面，压不得”。这种干冻货的，适合我这种隔三差五要补货的老店，一次拿个十来箱，回去冰柜一塞，能顶一阵子。

第二站：涡北农贸物流园鲜货区

地址：涡北农贸物流园西门进去，左手边第三排棚子，当地人习惯叫“鲜肉一条街”，大致在物流园北侧冷库群旁边。

这个物流园其实是个综合大市场，但我今天主要冲着鲜货区来的。跟南环路那边不一样，这边是每天凌晨到鲜肉，台面上摆着刚卸下来的牛羊肉、五花肉，还有整袋的鸡胗、鸭肠，水淋淋的，看着就新鲜。我到的時候已经快九点半了，早高峰刚过，台面上剩的货不算多，但老板说早上六点到八点最全，那时候五花肉和牛肉串料都是现切的。

我在这儿遇到一个也是开烧烤店的同行，聊了几句。他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还行。我试了一块羊尾油，老板说可以用来穿在瘦肉中间，烤出来香。这家鲜货区的档口大概十二三个，规模比冻品市场小一些，但胜在东西鲜活。老板们挺热情，我问能不能代加工穿串，有个大姐说可以，但要提前一天打招呼，她们下午有空帮忙穿。停车也方便，物流园外面有片空地，电瓶车随便停，就是高峰期大货车多，得小心点。

第三站：城东冷库群周边的综合批发点

地址：城东原汽车站往北五百米，顺着老公路走，看到一片灰白色冷库外墙就到了，当地人叫“老冷库”，正对着冷库大门有条巷子，里面还有几家散档口。

这个地方其实不算一个正经市场，就是冷库群周边自发形成的几个批发点，我顺路过来看看。巷子里有三四家档口，主营冻虾、冻鱼，但也顺带卖些烧烤半成品，比如面筋、青椒串、豆皮卷这些。货不如前两家全，但有些小东西别处找不到，比如那种整包的蒜蓉粉丝扇贝，这儿就有。老板是个年轻小伙，说他们主要是做饭店配送的，散客也接，但量少的话要等他们送完货才顾得上。

这边的营业时间比较随意，早上八点到下午五点都有人，没有固定关门点。停车也方便，巷口能塞下三四辆小车，但装卸货得靠人工搬，没有前两家那么宽敞。我觉得这儿适合偶尔缺个零碎东西来补补货，比如临时要几袋面筋或者青椒串，跑一趟也不亏。

对比和心得

跑了这三处，心里大概有数了。南环路冻品市场适合囤货，冰柜成排、品类齐全，鸡翅、脆骨、牛肉串这些主力货一次能拿齐，老板也肯帮忙搬货，退换货只要没拆封都好说，但营业时间早，去晚了就关门了。涡北鲜货区适合当天现穿，肉新鲜，能挑能试，还能代加工，就是货量有限，去晚了就挑不到好的了。城东老冷库那边，算是个补漏的地方，买点小件还行，主力货还是得去前两家。

如果让我给同行朋友建议，新开店的话，我建议先从南环路冻品市场拿基础货，品类稳、价格也公道，不容易出错；旺季备货就多跑几趟涡北鲜货区，当天现穿的肉串卖相好，客人吃得出来；平时缺个零碎，城东老冷库那边顺路带回来就行。当然，具体还得看你自己店里的定位，要是主打鲜串，那涡北肯定是首选。

今天这一趟跑下来，算是把涡阳县烧烤半成品批发的大致格局摸清了，东西南北各有各的门道。下次有空再去隔壁蒙城县帮大伙探探，听说那边也有个不小的冻货批发市场，到时候再跟大家唠。