石门县烧烤半成品批发市场和踩点心得

石门县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，大太阳已经烤得路面发烫。想着趁旺季前把冻货和鲜货的渠道再捋一捋，就直奔石门县跑了一趟。这一趟主要看了两个地方，一个是老蔬菜批发市场边上的冻货大院，另一个是南环路那边的鲜货早市。两个地方离得不远，但门道差得挺多，下面给大伙儿细细说说。

老蔬菜批发市场冻货大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这地方其实是个老冷库群改出来的批发点，门口没有太显眼的招牌，就是一圈灰色水泥墙，里面并排拉着三排蓝色铁皮棚，棚下是约十来个冻品档口。头一回来的朋友容易错过，因为正门被几辆卸货的面包车挡着，得绕到侧面才能看见入口。我一般直接把车停在路边，步行进去转，因为里面通道窄，车进去容易堵住。

这里的档口基本是夫妻店模式，家家门口都堆着整箱的冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、五花肉片，还有成袋的千叶豆腐和面筋。冰柜成排摆在棚子深处，拉开柜门冷气扑脸，货品码得整整齐齐。我这次重点找的是鸡翅中，问了两三家，货都挺足，就是大小批次不太一样，得自己上手挑。老板们普遍话不多，但你问得细，他们也会告诉你哪批是上个月冻的、哪批是新到的。营业时间从早上六点到下午两点，过了中午基本就没什么人了，所以要去得赶早。

这家的优势是囤货方便，一次拿个十来箱，老板会帮忙用胶带缠好，再借个手推车送到门口。退换货也还算爽快，上次我拿了一批脆骨，回去发现串得歪，第二天拿来换，老板二话没说就给换了。但停车是个麻烦事，门口路边车位紧张，我一般九点半到还能蹭个位置，再晚就得停到两百米外的巷子里。

南环路鲜货早市

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，往里走第二个门洞就是鲜货区

这个市场其实和第一家是同一个冷库大院，但分两个区域，鲜货区在东侧独立的一排平房里，每天凌晨四点到早上八点半最热闹。我今天是十点才到，鲜肉已经收了大半，只剩几个摊位上还摆着当天的牛肉和羊油。老板娘认识我，远远就喊“今天来晚了，好肉都让人挑走了”，我笑笑说没事，主要是来认认路子。

鲜货区的台面都是不锈钢的，上面铺着塑料布，摆着当天现杀的牛肉、羊肉，还有穿好的青椒牛肉串、羊肉串。这里的肉看着水灵，颜色鲜亮，适合当天现穿现卖。老板们服务更活络些，你拿不准要哪块肉，他们直接切一小块让你烤了试试，还送几块羊尾油给你提香。但鲜货不提供赊账，也不帮忙代加工，都是现钱现货，因为肉不过夜，资金流转快。停车倒是方便，院子宽敞，随便停，装卸货也顺手。

这家的缺点就是营业时间太短，像我这种起不来的，基本赶不上鲜货的好时候。但如果你有专人凌晨去拿货，那这家的牛肉和羊肉串绝对比冻货那边新鲜不少，烤出来口感也嫩。我这次虽然没买到想要的鸡翅，但顺手拿了两箱鲜牛肉串，打算晚上试试看。

两家怎么选

如果图省事囤货，我肯定首选冷库大院的冻品区，货全、冰柜多、老板愿意帮忙搬，适合旺季前一次性备齐。但要是追求当天鲜肉的口感，那南环路鲜货区是绕不开的，哪怕贵一点也值，尤其适合开在小区门口、主打新鲜烧烤的店。新手小店的话，我建议先从冻货区入手，成本低、库存压力小，等摸清客人的口味再慢慢加鲜货。偶尔补货的话，哪家近去哪家，但记得冻货区下午两点前到，鲜货区八点半前到，别白跑一趟。

这趟石门县跑下来，总的来说冻货和鲜货各有各的用处，不能光图便宜或者光图新鲜，得看自己店里的定位。下次我再往临县跑一趟，帮大伙儿看看那边的烧烤半成品批发行情。