索县烧烤半成品批发市场和踩点心得

索县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出来，想着得去索县那边的批发市场转转，最近店里烤串销量上来了，光靠之前那几家送货的已经不够用。我骑电瓶车过去，半路还赶上修路，绕了一段老城墙根儿，耽误了十几分钟。到了地方，太阳已经晒得路面发烫，我先去了老蔬菜批发市场那片，又绕到南环路冷库大院，两个地方转完，心里大概有数了。

老蔬菜批发市场东门斜对面——冻货区

市场名称：老蔬菜批发市场冻货区

地址：大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冻品一条街”

这个地方其实不是单独一个大市场，而是沿着建设路东门对面那一排蓝色铁皮棚子，连成一片，约莫十来个冻品档口。每个档口门口都堆着白色的泡沫箱，冰柜成排摆在棚子底下，掀开盖子就是冻得硬邦邦的鸡翅、牛肉串、五花肉、面筋，还有整箱的鱿鱼须，码得整整齐齐。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，这儿就是囤货的好去处，货品齐全，鸡翅中、鸡腿、脆骨都有，规格也统一，拿回去直接解冻穿串就行。

营业时间方面，这里早上六点就开门，但真正货全的时候是上午九点到中午，下午三点以后不少档口就开始收摊了。老板们大多熟络，你要的量多，他们会帮你把箱子搬到电瓶车后座，甚至借你小推车推到路口。退换货也爽快，上次我拿了一箱五花肉，回去发现有几块颜色不对，第二天带过去，老板二话没说给换了。停车的话，门口路边能临时停，但高峰时段容易堵，装卸货得眼疾手快。

南环路冷库大院——鲜货区

市场名称：南环路冷库大院鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，铁皮大棚下面

这个大院比冻品一条街规模大不少，里面分成几个区域，鲜货区在最里头，大棚底下摆着十几张不锈钢台面，每天凌晨四点多就开始上货。我这次重点找的是牛肉串和青椒串，鲜肉台面上摆着几块试用的羊尾油，老板说这是给老客户看品质用的，你要是拿得多，他还能按你的要求切块、腌制，甚至代穿串，不过要提前打招呼。

鲜货区的优势在于新鲜，牛肉、羊肉都是当天凌晨到的，颜色亮，手感黏，穿出来的串烤出来汁水足，跟冻货完全两个味儿。但缺点也明显，你得赶早，下午两点以后基本就没啥好货了，而且价格比冻货贵一点，适合当天现穿、当天卖完的店。服务上，这里的老板更忙，早上人多的时候顾不上跟你闲聊，但你要问货源，他们倒愿意多说两句，比如隔壁摊主今天跟我念叨，说最近牛肉货源有点紧，估计过阵子要涨。

停车方面，大院里有专门的装卸区，三轮车、小货车都能进，比建设路那边方便，但早上高峰期得排队，我一般十点以后去，人就少多了。

两家怎么选，看你要啥

如果图省事囤货，我肯定首选老蔬菜批发市场东门那家冻货区，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、面筋、脆骨这类走量大的，一次拿够一星期的量，回来冻着慢慢用。而且那边老板服务到位，帮你搬货、退换爽快，偶尔量少也能赊个账，下回补上就行。但要是旺季备货，或者店里主打鲜烤串，那南环路冷库大院才是正主，凌晨到鲜肉，当天现穿，烤出来口感确实不一样，就是得辛苦点早起。

平时日常补货的话，我常是两头跑，先到冻货区拿点面筋、青椒串这类素串，再去鲜货区看看牛肉有没有好货。如果时间紧，就只去一家，但心里得提前盘算好，冻货区下午三点前到，鲜货区最好十一点前，不然白跑一趟。新开店的朋友，我建议先从冻货区起步，成本可控、操作简单，等客源稳了再考虑鲜货，毕竟鲜货损耗大，新手容易压货。

跑了这一趟，索县烧烤半成品批发这块儿算是摸清了，冻货区囤基础款，鲜货区提品质，两家配合着来，基本能满足店里需求。下回有空，我再往邻近的区县转转，帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。