贺兰县烧烤半成品批发市场和踩点心得

贺兰县烧烤半成品批发市场踩点心得

今早天刚亮我就从店里出发了，赶在太阳完全热起来之前去贺兰县转了一圈。做烧烤这行十多年，进货的门道全靠两条腿跑出来。这次主要跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻货集中区，另一个是南环路冷库大院新起的鲜货档口。先把地方摸清楚，再跟大伙儿细说。

冻货市场：老蔬菜批发市场东门斜对面

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库一条街”

这片地方其实是个老物流园改造的，门口挂着褪色的蓝色铁皮棚，顺着路往里走，约十来个冻品档口一字排开。每家店门口都立着大冰柜，有的直接半嵌在墙里，柜面上贴着“鸡翅”“牛肉串”“五花肉”的手写标签。我一般九点半到，这时候老板们刚把货理完，冰柜门开开合合，冷气往外冒，路面总是湿漉漉的。

这里主营冻鸡翅、整箱的牛肉串、还有处理好的五花肉片，面筋和青椒串也有，不过得提前问，旺季经常断货。营业时间从早上七点到下午五点，中午不休息，但两点到三点那阵子老板常去后院打盹，要货得喊两声。停车不太方便，门口只有一排窄车位，我每次骑电瓶车来，倒是灵活，但开小货车来的同行就得停到老市场里面再走回来。老板们服务挺实在，熟客能赊账，退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡翅解冻后颜色不对，人家二话没说给换了。贺兰县烧烤半成品批发这块，这家算老资格，适合囤货，冰柜成排，货品齐全，一次能配齐七八成。

鲜货市场：南环路与西二巷交叉口的冷库大院

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，大门口挂着“鲜品直供”的蓝牌子

这个院子是前年才兴起来的，原来是制冰厂，后来改成了鲜货集散地。院里有五六家档口，每天早上四点半到六点最热闹，周边的小饭店老板都赶这时候来拿当天现杀的牛肉和羊肉。我这次为了找新鲜的牛肉串，特意五点多就到了，冬天这时候雾蒙蒙的，车灯照着路面反光，院子里已经停了好几辆小面包。

鲜货台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说这是给客户看肥瘦比例的。主营是当天凌晨到的牛羊肉，也有现穿的鸡肉串和脆骨，但面筋和青椒串得去隔壁冻货区配。这里最方便的是装卸货，院子宽敞，货车可以直接倒进档口门口，还有两个工人专门帮忙搬箱子。营业时间短，基本到上午十点就收摊了，去晚了只剩边角料。服务上不赊账，毕竟鲜货利润薄，但代加工免费，你拿肉过去，他们帮你切块穿串，收个竹签钱。如果图当天现串的口感，这家没得挑，尤其是周末生意好的时候，我总绕过来拿两箱牛肉串。

两家怎么选，看你的店什么情况

两家市场离得不远，骑电瓶车也就七八分钟，但定位完全不一样。冻货市场适合旺季老店囤货，冰柜里塞满鸡翅、五花肉，随时取用，不用天天跑，而且价格上比别家实惠，量大还能再谈。鲜货市场则适合新手小店或者讲究当天现穿的顾客，肉是凌晨到的，串出来烤着就是嫩，但得早起，而且营业时间短，错过就没了。日常补货的话，我个人的习惯是先绕冻货市场转一圈，看看有没有漏缺，再去鲜货院子提两箱当天肉，两边互补着来。

对了，冻货市场那个隔壁摊主今天跟我说，最近牛肉货源有点紧，上家报价涨了一截，但还没到离谱的程度，他建议我多囤点牛肉串。我打算下周再去趟隔壁的永宁县，听说那边新开了个冷链物流园，贺兰县烧烤半成品批发和永宁那边冻货批发市场可以一起跑一趟，到时候再给大伙儿探探路。反正做这行，腿勤快点儿，货才拿得准。