铁力市烧烤半成品批发市场和踩点心得

铁力市烧烤半成品批发市场和踩点心得

这两天铁力市降温，大太阳底下也带着股干冷劲儿，正好店里要补一批货，我就开车去了趟城东那片儿，把烧烤半成品批发市场挨个转了一圈。铁力市做烧烤的同行都知道，进货主要就两个地方，一个是以冻货为主的“老冷库大院”，另一个是靠近早市的“鲜货一条街”。今天把这两处的门道捋一捋，给新开店的朋友们做个参考。

老冷库大院：冻货囤货的老根据地

老冷库大院

地址：铁力市建设路与东七道街交叉口，原蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“东大冷库”

这地方其实是个老厂区改造的，门口挂着褪色的“冷库出租”铁牌，进去以后左边一排蓝色彩钢瓦棚子，右边是三层楼的老冰库，楼体外墙刷着“速冻食品”几个大字，看着就靠谱。里面大概有十几个冻品档口，每个档口门口都堆着整箱的冻鸡翅、冻鸡心、牛肉串半成品，冰柜成排摆着，货架从地面码到天花板，品类很全。老板们大多坐在门口的小马扎上，见你走近也不急着招呼，等你开口问价才慢悠悠站起来。

这家的营业时间挺长，从早上七点一直开到晚上六点，中午也不歇。我一般九点半到，正好错开早高峰，车能直接停到档口门口，装卸货方便得很。不过要注意，这里的货大多是工厂预包装的，整箱买才有优势，散拿的话价格就贵一点。我这次主要想找鸡翅和五花肉串，转了两家，有一家新到了一批整箱的鱿鱼须，看着挺新鲜，顺手带了两箱。老板姓刘，人实在，买得多的话主动帮你搬上车，退换货也爽快，上次我拿的一箱鸡心有点碎冰多，他二话没说给我换了新的。

鲜货一条街：当天现穿的新鲜货源地

鲜货一条街

地址：铁力市南环路与西二巷交叉口往里走，原汽车站往北五百米的铁皮大棚区，早上六点后找“老周鲜肉”的招牌就能看见

这条街其实是几个大棚连起来的，紧挨着城西的早市，凌晨四点多就开始有鲜肉车进场，到六点左右最热闹。棚子里是水泥台面，鲜肉直接铺开摆着，牛羊猪肉都有，旁边还有几个摊子专门卖穿好的串——青椒串、面筋串、牛肉串，都是当天早上现切的肉，颜色看着就亮堂。跟冻货不同，这里没有冰柜，全靠台面上的冰袋保鲜，所以货量不大，但胜在新鲜。

我一般冬天凌晨五点半到，雾蒙蒙的天，棚子里灯全亮着，老板们正忙着切肉穿串，肉腥味混着炭火味扑面而来。这边服务更灵活，你要穿好的串可以，要自己买肉回去穿也行，还能让老板帮你代加工腌料，不过得看人家忙不忙。停车就麻烦点，大棚门口只有一小块空地，来晚了就得停到南环路边上，走几步进来。营业时间集中在早上，过了九点鲜货就卖得差不多了，想买好的得赶早。今天和隔壁摊主闲聊，他说最近牛肉货源有点紧，价格比别家稍贵，但肉质确实好，我拿了两箱牛肉串，又补了些青椒串。

两家对比：怎么选，看你的店怎么用

如果图省事囤货，我肯定去老冷库大院，冻货齐全，冰柜成排，鸡翅、五花肉、脆骨这些整箱拿，放冰柜里存着，随用随取，适合旺季备货或者新开店一次性铺货。那边停车方便，装卸也省力，老板还能帮你搬上车，退换货基本没有扯皮的事。但冻货的缺点是解冻后口感差一点，尤其是鲜肉类的串，穿好再冻的，烤出来总觉得少了点肉汁。

要是当天生意好，想给客人上点鲜的，那我必须绕到鲜货一条街。这里每天凌晨到鲜肉，当天现穿，尤其是牛肉串和青椒串，烤出来那个香味跟冻货完全两回事。缺点就是营业时间短，九点半以后基本没货了，停车也费劲，不适合大批量囤货，更适合日常补货或者周末临时加菜。另外这边老板们比较忙，买得少的时候没空招呼你，但你要真拿得多，他们也能帮你留货。

我的建议和下一步

新开店的朋友，我建议先跑老冷库大院，把基础品类配齐，冻货成本低、品种全，初期试营业够用了。等店里稳定下来，再每天起早去鲜货一条街补点鲜货，提升一下品质。旺季备货的话，优先老冷库大院，整箱拿货实惠，还能跟老板商量赊账的事。要是偶尔缺个一两样，那就看谁离你近，顺路补点就行。

下次我打算去铁力市旁边的双城区转转，那边听说也有个烧烤半成品批发市场，规模不小，到时候再帮大伙探探路。铁力市烧烤半成品批发市场这块，现在基本就是这两家挑大梁，冻货囤货认准东大冷库，鲜货现穿认准老周鲜肉那条街，准没错。