镇原县烧烤半成品批发市场和踩点心得

镇原县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才到镇原县，大太阳已经烤得路面发烫。我骑电瓶车从店里出发，一路沿着南环路走，结果在修路地段堵了十几分钟，绕了个弯才到地方。这趟跑了两个市场，一个是老蔬菜批发市场附近的冻货集中区，另一个是原汽车站北边的鲜货大棚，都是镇原县烧烤半成品批发的老据点，平时同行们进货基本都往这两处跑。

老蔬菜批发市场东门斜对面的冻货大院

地址：南环路与西二巷交叉口，老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”

这地方其实是个老冷库群改出来的批发点，门口挂着褪色的冰库标识，蓝色铁皮棚下排着约十来个冻品档口。我一进门就先绕冰库转一圈，这是多年的老习惯，冻货得先看冰柜成色再决定拿不拿。这里冰柜成排，鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨都分箱码得整齐，面筋和青椒串也有，整箱整箱堆在过道边上。营业时间从早上六点到下午两点，过了中午基本就不怎么出货了，所以想来囤货得赶早。

档口老板大多熟脸，我常去的那家姓李，每次见我搬货都主动搭把手，退换货也爽快，上次我拿了一批鸡翅觉得色泽不对，他二话没说就换了。这地方停车位不算多，但门口有块空地能临时停三轮车，装卸货还算方便。今天我还碰见隔壁烧烤店的老板，他说最近牛肉货源有点紧，让我多留意鲜货那边的行情。这趟我重点找的是鸡翅和面筋，冻品区新到了一批整箱的鱿鱼须，看着不错，但我没拿，先记下了。

原汽车站往北五百米的铁皮大棚鲜货区

地址：原汽车站往北五百米，铁皮大棚区，紧挨着水产市场后门

这个地方跟冻货大院是两个路子，主打当天现穿的鲜货。大棚是近几年搭起来的，规模不大，约七八个摊位，但每天凌晨三四点就开始上货，鲜肉到了直接在台面上铺开，牛肉、羊肉、五花肉都是整块现切，旁边还摆着几块试用的羊尾油，方便烧烤时刷油增香。我一般下午不往这跑，因为鲜货到了中午基本就卖完了，今天到得晚，好在还剩些牛肉串和青椒串，捡了个漏。

这儿的老板服务比较实在，但不像冻货那边那么热络，可能是因为忙，凌晨起来到现在没歇过。退换货基本看东西，鲜货这东西讲究个新鲜，要是你当天拿回去没放好，人家不一定认账，所以得自己注意。硬件条件比冻货大院差些，停车位少，装卸货得靠手搬，但胜在东西新鲜，适合当天现穿现卖的店。我在这遇到一个老同行，他说这几个月鲜货价格比别家实惠些，就是得赶早，晚了就没得挑。

两家怎么选，看你是囤货还是现穿

如果图省事囤货，我肯定首选冷库大院，冻货品种全，冰柜成排，一次能拿齐鸡翅、牛肉串、五花肉这些硬货，放冰柜里存着慢慢用，适合旺季备货或者新开店把底子铺厚。但要是当天鲜货到了，比如周末烧烤高峰前，我肯定绕到铁皮大棚拿几箱现穿的牛肉串和青椒串，口感确实比冻货好一截，顾客吃得出来。日常补货的话，我一般看手头缺什么，缺冻货就去冷库大院，缺鲜货就早起跑大棚，两不耽误。

镇原县烧烤半成品批发这块，两家各有各的用处，冻货那边适合量大管够，鲜货那边赢在新鲜。新开店我建议先跑冷库大院把基础品类配齐，再根据生意情况去大棚试鲜货；旺季老店备货就两边都跑，冻货囤底，鲜货顶量；偶尔补货的话，就近选就行，但要记得鲜货一定赶早。下回我再去隔壁庆城县，帮大伙探探那边的冻货批发市场，看看有没有更实惠的货源。