闻喜县烧烤半成品批发市场和踩点心得

闻喜县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天趁着下午店里还没上客，我骑电瓶车去闻喜县转了一圈，专门看烧烤半成品批发。早上出门的时候还担心要下雨，结果太阳越晒越猛，路面烤得发烫，好在风大，骑起来不算闷。我一共跑了两个地方，一个是城东的冻货市场，一个是城南老农贸市场边上的鲜货区，各有各的门道，下面慢慢跟大伙唠。

第一家：城东冻货批发市场

地址：闻喜县东环路与建设路交叉口往南两百米，当地人习惯叫“冷库大院”，门口挂着一块褪色的蓝底白字牌子，写着“冻品批发”。

这个市场其实就是一个大院子，里面并排着三排蓝色铁皮棚，大概有十来个冻品档口，每个档口门口都堆着白色泡沫箱和塑料周转筐，冰柜成排摆在棚子底下，掀开盖子冷气直扑脸。我进去先绕了一圈，发现货品确实齐全，鸡翅、鸡腿、牛肉串、羊肉串、五花肉片、脆骨、面筋、青椒串都有，连整箱的鱿鱼须也新到了一批，码得整整齐齐。老板是个四十来岁的汉子，见我熟门熟路，直接递了根烟过来，说最近牛肉货源有点紧，让我要囤就趁早。这里的营业时间从早上六点到下午五点半，中午不歇，但下午三点以后货就不全了，毕竟冻品走量快，补货得赶早。

我在这儿拿了两箱鸡翅和一箱脆骨，老板帮忙搬上车，还顺手送了几包竹签。停车方便，院子里能塞下七八辆小货车，装卸货不用堵路，这点比别家强。不过冻货嘛，适合囤，不适合当天穿串，化了再冻口感就差一截。

第二家：城南老农贸市场鲜货区

地址：闻喜县南环路老蔬菜批发市场东门斜对面，没有正式门牌，就在一排水泥台子后面，铁皮大棚下边，早上五六点最热闹，过了中午基本收摊。

这个市场是鲜货为主，每天凌晨三四点屠宰场直接送货过来，台面上摆着整扇的猪肉、牛羊肉，还有串好的鲜串。我今儿去得有点晚，九点半才到，已经过了最旺的时候，但还剩几家档口在收拾。老板是个胖姐，正在用竹签穿牛肉粒，见我凑过去，说今天五花肉不错，让我拿几板试试。我尝了一粒她递过来的生肉，确实新鲜，没有冻货那股子腥味。这里的品类跟冻货市场不太一样，鲜串为主，比如现穿的羊肉串、牛肉串、五花肉串，还有青椒串和蒜瓣串，都是当天早上弄好的，量不大，卖完就没了。

鲜货区的优势是口感好，适合当天现穿现卖，但缺点也明显，一是时间卡得死，去晚了没货，二是停车麻烦，门口就一条窄路，我电瓶车都差点没挤进去。胖姐说可以帮忙代加工，比如你要整块的羊腿，她可以帮你切成丁串好，但要提前打电话定，不然忙不过来。退换货也爽快，只要没解冻，第二天拿回来她都给换。

两家怎么选，我个人的习惯

如果只是日常补货或者囤点冻货备着，我肯定去城东那家冷库大院，货全、停车方便、老板还能赊账，旺季前我一趟能拉满一车。但要是当天有鲜货需求，比如周末客流大，想拿点现穿的串撑场面，那必须赶早去城南老市场，哪怕多跑一段路也值。冻货和鲜货各有各的用处，冻货省事，鲜货提味，我一般两边的货都拿，比例看季节和店里的生意情况。

新开店的朋友，我建议先以冻货为主，省心省力，成本也好控制，等摸清客人的口味了再慢慢加鲜货。旺季备货的话，城东那家是首选，量大且稳定，偶尔补货就城南老市场，趁早去挑点鲜的。对了，这家冻货市场里还有几档卖调料和一次性餐具的，顺道一起买了，省得再跑一趟。下次有空，我再帮大伙去隔壁夏县探探那边的烧烤半成品批发，听说也有个不小的冷库群。