贵阳市烧烤半成品批发市场和踩点心得

老李的进货笔记：白云区烧烤半成品批发市场踩点记

今天起晚了，九点半才到白云区。大太阳烤得路面发烫，我骑着电瓶车从观山湖过来，半道上还赶上修路，绕了一截烂泥巴路，心里直嘀咕。不过跑这一趟值，把白云区几个做烧烤半成品批发的窝子都摸了一遍，给大伙唠唠实话。主要跑了两个地方，一个在粑粑坳那片，一个在艳山红镇老街上，都是我们做烧烤这行常去的地儿。

第一家：粑粑坳冻品批发市场

地址：白云区粑粑坳，大致在云环路与粑粑坳路交叉口附近，当地人习惯叫“粑粑坳冷库”，门面是一排蓝色彩钢瓦大棚，挂着“XX冻品批发”的旧牌子，紧挨着一个大型冷库大院。

这地方规模不小，约莫有十来个冻货档口，冰柜成排摆开，从鸡翅、鸡腿到牛肉串、羊肉串，还有面筋、青椒串这些素菜串，货品是真齐全。我这次主要是来找鸡翅和五花肉串的，走了两三家，发现这里冻货的品相都挺稳定，冰衣不算厚，解冻后缩水不多。老板们大多熟脸，态度也随和，你要得多，他们能帮着把货搬到电瓶车后架上，退换货也爽快，上次我拿的一箱脆骨有点碎，打电话说了一声，下次去直接给换了新的。营业时间从早上六点到下午五点，中午不歇，但下午三点以后有些档口就开始收摊了，所以得赶早。停车嘛，门口有个大坪，不过早上卸货的大车多，小车得见缝插针，我骑电瓶车倒方便，直接怼到棚子底下。

第二家：艳山红镇鲜货烧烤原料集散点

地址：白云区艳山红镇老街上，从原汽车站往北走约五百米，看到一个铁皮大棚就是，门头上写着“鲜肉烧烤原料配送”，旁边有个卖调味料的小铺子，挺好认。

这个点和头一家不一样，主打鲜货。每天凌晨四点多，屠宰场的车就把新鲜牛肉、羊肉拉过来了，台面上还总摆着几块试用的羊尾油，让老客掐一掐看新鲜度。我十点半到的时候，早高峰已经过了，但案板上还剩不少好肉。这里主营牛肉串、羊肉串的现穿，也有整块五花肉和鸡皮，适合当天现穿现卖。老板是个四十多岁的大姐，手脚麻利，看我是老主顾，直接说今天牛肉货源有点紧，让我多拿点，不然下午就没了。她这儿能赊账，老关系了，月底结一次，也帮代加工穿串，收点手工费，不过得提前打招呼。硬件条件就一般了，门口就是老街，停车位紧张，装卸货得靠边停，动作得快，不然堵路。营业时间到中午就差不多收摊了，下午基本没人。

两家的对比和我的习惯

如果图省事囤货，我肯定去粑粑坳那家，冻货齐全，冰柜一开啥都有，拿回去扔冷库里能放个把月，适合旺季前备货。但要是当天想穿点鲜串，或者有老客点名要吃鲜牛肉，我准绕到艳山红镇这个点，趁早上的鲜肉拿几箱，回去串好了晚上就能上炉子。两家各有各的用处，冻货那家服务更省心，搬货退换都痛快，鲜货这家更靠天吃饭，去晚了就剩不了啥。停车的话，两家都不算方便，但粑粑坳好歹有个大坪，艳山红纯靠眼疾手快找缝儿。

给同行兄弟的建议

新开店的朋友，我建议先去粑粑坳冻品批发市场打底，货全、价格实惠，不容易出错，先把基础品类铺满，再少量去艳山红拿点鲜货试试水。旺季备货，那必须是粑粑坳，一次拉满，冻货耐放。平时补货或者临时缺个啥，就近去艳山红，鲜货当天拿当天用，不浪费。白云区烧烤半成品批发这块，这两家基本能覆盖绝大多数需求了，要是你追求品种更多，还得去市里的贵阳冻货批发市场转转，那边档口更多，但路远。今天这趟跑下来，心里有底了，下次再去乌当区帮大伙探探那边的货源，看看能不能捡着宝。