雷州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

雷州市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起得不算早，磨蹭到九点半才从店里出发。大太阳已经晒得路面发烫，我骑电瓶车沿着南环路一路往东，路上还碰见修路，绕了一段小巷子。跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场那边的冻品集中区，另一个是靠近水产市场的鲜货大棚。都是雷州这边做烧烤的同行常去的地儿，今儿个把看到的、问到的，跟大伙儿念叨念叨。

老蔬菜批发市场东门的冻品大院

市场名：雷州市老蔬菜批发市场冻品区

地址：大致在南环路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“冷库大院”，门口有个蓝铁皮棚子，往里走是三层楼带冰库标识的那栋

这地方我来了不下二十回，门脸不算显眼，但熟客都知道。院子里约莫有十来个冻品档口，冰柜成排码在棚子底下，鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋、青椒串，整箱整箱摞着，看着就踏实。档口老板都是老熟人，见我来也不多话，直接问“还是老样子？”我这次主要是找鸡翅和脆骨，他们这儿货全，大箱小箱都有，冰柜温度也稳，囤货不怕化冻。

服务上，这家的老板会帮着搬货，装车也利索，退换货倒是爽快，上回我拿的一箱脆骨有点碎，人家二话没说给换了。不过赊账就别想了，这里基本是现结，但价格比别家实惠点，适合旺季前囤一批。停车位不算多，门口能塞个三四辆小货车，我骑电瓶车倒方便，要是开大车来，得赶早，不然得停到马路对面去。营业时间从早上六点到下午四五点，过了中午货就不太全了，所以要么赶早要么提前打招呼留货。

水产市场旁边的鲜货大棚

市场名：雷州市水产市场鲜货加工区

地址：在建设路水产市场西侧，南环路与西二巷交叉口往北走五百米，铁皮大棚那一片，门口挂着“当日鲜肉”的牌子

这个大棚我平时不是常来，但今儿个路过，想着顺便看看鲜货。大棚不大，约莫七八个摊位，主打的是当天凌晨到的鲜肉，牛羊肉、五花肉，还有切好的肉串料。台面上总摆着几块试用的羊尾油，老板说这是给客人看肥瘦比例的。隔壁摊主跟我聊了两句，说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质还行。我在这儿拿了两箱五花肉，打算回去试穿几串，看看口感和冻货差多少。

服务上，这家老板一般不帮忙搬货，因为都是散装，得自己拎。退换货也看情况，鲜货嘛，出了门就不好说了，但当天拿回去有问题，他们还是认的。硬件条件比冻品大院稍微差点，停车位少，装卸货得靠路边停，不过大棚里通风好，夏天不闷。营业时间早，凌晨四点多就开摊，到中午基本收得差不多了，适合想当天现穿串的店，赶早来拿鲜肉，回去穿好当天卖，口感确实比冻货好一截。

两家怎么选，得看你要啥

如果图省事囤货，我肯定首选冻品大院，货全、价格稳、老板能搭把手，旺季前拉一车回去，冰柜一塞，啥时候用都行。但要是第二天要做鲜串，那水产市场大棚就得去，凌晨的肉新鲜，穿出来串儿卖相好，老客一吃就能分辨出来。两家其实不冲突，我一般是冻品为主，鲜货为辅，平时补货就冻品大院，周末或节假日头天晚上去大棚拿点鲜肉，第二天串着卖。

新开店的朋友，我建议先跑冻品大院，品种多、门槛低，一次能配齐基础串料。旺季老店备货，冻品大院也得去，但别忘了大棚的鲜货，能抬抬档次。偶尔补货的话，哪家近就去哪家，反正都顺路。下回我打算去隔壁遂溪县，听说那边的批发市场也有不少好货，到时候再帮大伙探探。