遂宁市烧烤半成品批发市场和踩点心得

开篇：今天这一趟没白跑

今天起晚了，九点半才到地方，大太阳烤得路面发烫，柏油都软乎乎的。我骑电瓶车从店里出来，沿滨江路一直往西，过了老桥又堵了十来分钟，心里着急也没用，做这行就是得习惯等。今天主要想看看鸡翅和牛肉串的货源，顺便摸摸几家批发市场的底，毕竟入夏以后生意要起来了，货得提前备足。这次跑了两个地方，一个在船山区的老冻货集中地，一个在物流港那边新起的鲜货市场，各有各的门道。

市场一：老冻品批发市场的冻货区

市场名称：遂宁市船山区冻货批发市场（当地人叫“老冰库”）

地址：大致在凯旋路与天宫路交叉口往北走两百米，右手边一栋三层楼，楼顶竖着“冻货批发”的铁皮字，楼下就是大门，附近挨着老蔬菜批发市场的东门，挺好认的。

这个地方我熟得很，开了十来年烧烤店，冬天囤货基本都来这儿。门面是那种老式的水泥楼，一楼大概十来个档口，每个档口门口都堆着成箱的冻鸡翅、冻鸡腿、冻鱿鱼须，冰柜成排摆在里头，白花花的冷气往外冒。今天一进门，靠左边第三家的老板正往车上搬货，看见我就喊：“老李，今天来得晚啊，鸡翅刚到的货，整箱整箱的，你瞅瞅。”我过去翻了翻，确实新鲜，冰衣薄，个头也匀称，比我上次在别家拿的强不少。这家的冻牛肉串和五花肉串也全，竹签穿好的，码得整整齐齐，一箱一箱摞着，适合我这种懒得自己穿串的店。价格嘛，比别家实惠一点，但也不至于便宜太多，主要是货稳，不缺斤短两。营业时间从早上六点到下午五点，中午不歇，但过了三点半好多档口就开始收摊了，所以得赶早。停车位不多，门口就一条窄道，我骑电瓶车方便，开面包车来的时候就得停到斜对面的空地上，装卸货得自己搬，老板一般不搭手，但退换货倒是爽快，上次拿的一箱脆骨有点碎，回去打电话，第二天直接给换了。

市场二：物流港鲜货批发市场的鲜货区

市场名称：遂宁市高新区鲜货批发市场（附近人都叫“新市场”）

地址：在南环路与西二巷交叉口的冷库大院，大门朝东，门口有个大铁棚，写着“鲜货批发”几个红字，从原汽车站往北走五百米左右就能看到，路边停满了三轮车和小货车。

这个市场是这两年才旺起来的，主打鲜货，每天凌晨三四点就开始上货，到早上七八点最热闹。我今天到的时候已经十点多了，鲜肉台面上剩下的不算多，但老板说早上来才能挑到好货。这里主要卖当天宰的牛肉、羊肉和猪肉，适合我这种喜欢现穿现烤的店。牛肉串的肉色鲜亮，筋膜剔得干净，我拿了一卷尝了尝，嫩口，比冻肉强太多。不过鲜货的缺点就是得当天用完，存不住，所以我一般只拿两三天量的。服务上，这儿的老板比老市场的热情，看我要得多，主动帮我把肉搬上电瓶车后座，还问要不要代加工穿串，收点手工费就行。停车比老市场方便，院里有大块空地，三轮车、小面包随便停，装卸货不用太费劲。营业时间到中午就基本收摊了，下午来啥也买不着，所以要想拿鲜货，得起大早，冬天凌晨雾蒙蒙的，我有时候六点就到了，那会儿货最全，人也最多，挤得转不开身。

两家对比：囤货与鲜货的取舍

如果把两家摆一块儿比，老冻货市场适合囤货，冰柜成排，冻鸡翅、冻牛肉串、面筋、青椒串啥都有，一次性拿齐，回去扔冰柜里放个把月不担心坏。尤其是旺季前备货，我肯定先去老市场把冻货拉满，省得后面临时抓瞎。但要说口感，还是新市场的鲜货更胜一筹，特别是牛肉串和五花肉，当天现穿现烤，客人一吃就知道不一样。服务上，新市场老板更灵活，能赊账，能代加工，老市场则规矩多，但退换货痛快。硬件条件方面，新市场停车宽敞，装卸省力，老市场就得自己多费点劲。新手小店如果刚开业，我建议先跑老市场，货全、价格稳，不容易踩坑；要是干了一两年，有了老客，旺季备货就两家都得跑，冻货囤量，鲜货提味；平时日常补货，哪家近去哪家，我自己的习惯是总爱先绕冰库转一圈，再拐去新市场看看当天的鲜肉，两边都不耽误。

结尾：给同行的一点建议

总的来说，遂宁这地方做烧烤，货源不愁，关键看你自己怎么搭配。新开店图省事就去老冻货市场，一次拿齐，成本好控；旺季备货就俩市场都跑，冻货打底，鲜货提香；要是只缺个一两样，就近随便补补就行。今儿个在物流港那边等红绿灯的时候，碰见隔壁街开烤鱼店的老板，他说最近牛肉货源有点紧，让我留意着点，我打算过两天再去隔壁区县转转，帮大伙探探那边的批发市场，看看有没有更合适的路子。反正这行就是勤跑腿，多比较，心里才有数。