万宁市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天跑了趟老城区的冻货市场，顺道把鲜货区也看了

今儿个起得不早不晚，九点半才从店里出发，骑着那辆快散架的电瓶车往老城区方向赶。大太阳晒得柏油路发软，车把上挂着个空编织袋，心里盘算着这趟去老城区的两个烧烤半成品批发点，把鸡翅和牛肉串的货源再摸一摸底。跑了这么多年店，进货这活儿不能光靠电话里听报价，还得自己亲眼看看货色，摸摸冰柜里的冻品成色，跟档口老板搭上几句话，心里才有底。

老城区这块儿做烧烤半成品批发的，拢共就两个地方值得跑，一个是建设路的老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大棚，另一个是南环路与西二巷交叉口那一片冷库群底下的鲜货早市。这两家各有各的路数，一个偏冻货囤货，一个偏鲜货现穿，今天我把两家都踩了一遍，回来感觉收获不小，也给同行朋友们说道说道。

第一家：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品大棚

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老菜场冻品大棚”，门口挂着一块褪色的蓝底白字招牌，写着“冷冻食品批发”。

这地方是个蓝色铁皮棚，大概有十来个冻品档口连成一排，棚顶是拱形的，夏天里面闷热，但一推开冰柜门就一股白气扑出来。每个档口门口都堆着几摞白色泡沫箱，箱子里是码得整整齐齐的冻鸡翅、冻鸡腿、冻牛肉串、冻五花肉片，还有成袋的面筋和青椒串。我总爱先绕冰库转一圈再看别家，这家的大冰柜成排立在棚子最里头，柜门上的拉手都磨得发亮，一看就是老买卖。

老板是个四十来岁的瘦高个儿，见我来就招呼：“今儿个要点啥？”我说先看看鸡翅，他掀开一个冰柜盖子，从底下翻出一箱来，说这批是刚到的，肉质紧实，解冻后不缩水。我捏了捏冰碴子，感觉确实比别家实惠，就拿了一箱。这家营业时间从早上六点到下午四点，过了四点棚里就没什么人了，适合上午来慢慢挑。停车方面是个短板，门口就一条窄道，电瓶车好停，但小货车进出得看运气，容易堵。

第二家：南环路与西二巷交叉口的冷库群鲜货早市

地址：南环路与西二巷交叉口，就是那片冷库大院往里走，靠左手边第三排铁皮房，凌晨四点到上午十点最热闹。

这家跟第一家完全不同路数。它是鲜货早市，凌晨三四点开始陆续上肉，南环路冷库群底下的铁皮房里，案板上摆着当天凌晨宰好的牛肉、羊肉、五花肉，还挂着几块试用的羊尾油，老板说那是用来串油腰子的。我今儿个到的时候已经快十点了，好货基本被挑走大半，但剩下的一些五花肉块儿看着还行，纹理清楚，肥瘦相间。跟档口老板聊了两句，他说最近牛肉货源有点紧，价格比上个月贵了一点，但品质没得挑。

这家主要做当天现穿的生意，你要买鲜肉串，他当场给你切块腌制，穿串要另算工钱，或者你拿回去自己穿也行。服务上比第一家爽快，老板帮忙搬货，退换货也干脆，说一不二。停车倒是方便，冷库大院里有大块空地，货车随便停，装卸货不费劲。不过营业时间短，过了中午基本收摊，要是想大量囤鲜货，得赶早来。我这次重点找牛肉串，可惜来晚了，只拿了几斤五花肉，打算下午自己切了穿串。

两家对比，各有各的用处

如果图省事囤货，我肯定会去第一家冻品大棚，冰柜成排、货品齐全，鸡翅、面筋、青椒串这种冻货可以一次拿齐，放在店里冰柜里慢慢用，适合旺季前备货。但要是想当天现穿、肉质更新鲜，那第二家鲜货早市才是首选，虽然得早起，可穿出来的串子口感就是不一样，老顾客一吃就能吃出来。服务上，第一家老板不太爱说话，但货品实在，退换货也讲理；第二家老板热心，能赊账，老关系户还能给代加工腌料。硬件上，第一家停车难但营业时间长，第二家停车方便但只做早市。

新手小店如果刚开业，我建议先去第一家冻品大棚，把基础冻货备齐，成本可控，不用天天跑。旺季老店备货，那两家都得跑，冻货囤量，鲜货提味。偶尔补货的话，看当天要什么——缺冻货就去建设路，缺鲜肉就赶南环路的早市，别跑冤枉路。今天这两趟下来，算是把老城区的路子又摸了一遍，下次再去隔壁的万城镇冻货批发市场，帮大伙探探那边的行情。反正做烧烤这行，进货的脚底板子不能懒，多跑多看，才有好东西上桌。