东宁市烧烤半成品批发市场和踩点心得

东宁市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳烤得路面发烫。我骑着电瓶车沿着老路往东宁市南郊跑，那边几个批发市场挨得近，一趟能串完。今天主要想找找鸡翅和牛肉串的货源，最近这两样走得快，老供货商那边缺货，我得自己跑跑看。东宁市烧烤半成品批发这几年越做越集中，南郊这片基本就是主力阵地了。

先看冻货，再找鲜货

我总爱先绕冻货区转一圈再看鲜货，这样心里有个底，知道冻货什么价什么货，再去比鲜货心里不慌。第一家去的是南环路那边的冷库大院，当地人习惯叫“南环冻品库”，位置很好认，南环路与西二巷交叉口，进了巷子就能看见一溜蓝色铁皮棚，顶上挂着“冻品批发”的白底红字牌子，门口停着几辆卸货的小货车。

这地方规模不算小，约莫有十来个冻品档口，每个档口里都是冰柜成排，从地面一直摞到胸口高，柜门拉开能看见整箱的冻鸡翅、冻鸡腿、牛肉串、羊肉串，还有面筋串、青椒串这些素串。老板们大多坐在门口喝茶，见人来了就起身招呼，也不催你，让你自己翻看。我在这边拿过几次货，老板帮忙搬箱子上车，退换货也爽快，有一次我拿回去的鸡翅解冻后颜色不好，第二天拉回来直接给换了，没多问一句。这儿营业时间从早上六点到下午五点，中午不歇，适合我这种上午跑完店下午回去备货的。

第二家是建设路老蔬菜批发市场东门斜对面的鲜货大棚，当地人叫“东门鲜货街”。地址大致在建设路与通达巷交界处，老市场拆迁后，鲜货区就挪到了这边，铁皮大棚搭得高，里面通风，地面冲得干干净净。规模比冻品库小一些，大概七八个摊位，但胜在鲜货新鲜。每天凌晨三四点就开始上肉，我去得晚，九点半到的时候，台面上的五花肉、牛肉、羊腿肉已经被人挑过一轮了，但剩下的品相也还行。

这家主打当天现穿，老板们一边卖肉一边串串，台面上摆着试用的小块羊尾油，说是让客人看看油脂成色。我在这边拿过牛肉串，老板说最近牛肉货源有点紧，价格比别家贵一点，但肉质确实好，筋少肉厚，穿串之前会先帮你剔一遍筋膜。这边服务上更灵活，老板能赊账，老客户一个月结一次，也接代加工，你拿肉来他帮你切块腌味，收点手工费。停车方面比冻品库差点，门口只能靠边停，装卸货要手快，因为后面车催得紧。

两家各有各的用处

如果图省事囤货，我会去南环冻品库，那边货品齐全，冰柜成排，鸡翅、牛肉串、面筋串一箱箱搬上车就行，适合旺季前备货，放冷库里能存得住。但要是当天想穿新鲜串，那肯定绕去东门鲜货街，凌晨到的肉，当天卖完，口感完全不一样。冻货适合补量，鲜货适合提味，我店里一般两样都备，冻货打底，鲜货走量。

停车方面，南环冻品库门口空地大，小货车随便停，装卸货方便，我骑电瓶车去也轻松。东门鲜货街就挤一点，早上七八点最堵，晚点去反而好停。营业时间上，冻品库到下午五点，鲜货街到中午就收得差不多了，所以鲜货得赶早。

给同行的建议

新开店的朋友，我建议先去南环冻品库把基础货品配齐，鸡翅、五花肉、脆骨这些冻货能压价，成本好控制，而且退换货爽快，新手不容易吃亏。旺季备货的话，两家都得跑，冻品库囤量，鲜货街拿当天现穿的，客人一吃就能吃出差别。偶尔补货就随缘，路过哪家进哪家，反正货都过得去。

这次跑完，两家都加了微信，以后缺货直接发消息让他们留货。下次我再帮大伙去东宁市北边的水产市场周边探探，听说那边也新开了几家烧烤半成品批发的档口，说不定有更实惠的货源。东宁市烧烤半成品批发这块，南郊算是主力，但其他地方也慢慢起来了，多跑跑总没坏处。