东安县烧烤半成品批发市场和踩点心得

东安县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳已经烤得路面发烫。骑着我那辆拉货用的旧电瓶车，沿着东安县南环路一路往西走，心里盘算着这趟要把鸡翅和牛肉串的货源定下来。东安县烧烤半成品批发这块，我跑了三年多，最常去的就是老蔬菜批发市场周边的冷库群，还有南环路与西二巷交叉口那个铁皮大棚。今天打算把这两处都转一遍，看看最近行情有没有变化。

老蔬菜批发市场冻货区

**市场名称：** 老蔬菜批发市场冻货区

**地址：** 大致在建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老菜场冷库”，门口挂着一块褪色的蓝底白字牌子，写着“冷库出租”几个字。

这个冻货区其实不是单独的市场，而是沿着一排老式冷库延伸出来的档口，约莫十来个冻品门面，蓝色铁皮棚子连成一片，棚顶积着厚厚一层灰。我总爱先绕冰库转一圈再看鲜货，因为冻品区货品齐全，冰柜成排摆在棚下，鸡翅、牛肉串、五花肉、脆骨、面筋、青椒串都有，整箱整箱码得整整齐齐。老板多数是本地人，见我来熟门熟路，直接问“还是老样子？”这里的营业时间比较早，凌晨四五点就开始卸货，但白天一直开到下午两三点，过了中午人就少些。

今天跟隔壁摊主闲扯了两句，他说最近牛肉货源有点紧，上游冷库那边压了一批货没放出来，让我要囤就趁早。我看了看他冰柜里的牛肉串，色泽确实还行，但价格比上个月贵了一点，性价比不算最优。这家冻货区的优势是货品全，适合旺季前囤货，但退换货不太爽快，有一次我拿回去一箱面筋发现漏气，老板说“拆了箱就不好换”，最后只补了两包了事。停车倒方便，门口就是老市场的大院子，电瓶车随便停，但装卸货得自己搬，老板一般不搭手。

南环路铁皮大棚鲜货区

**市场名称：** 南环路铁皮大棚鲜货区

**地址：** 南环路与西二巷交叉口的冷库大院，原汽车站往北五百米，门口堆着几摞塑料周转筐，远远就能看见。

这个大棚是近几年才兴起来的，规模比老菜场那边小一些，大概七八个档口，但主打鲜货。每天凌晨到鲜肉，鸡翅、牛肉、五花肉都是当天现宰现切的，台面上总摆着几块试用的羊尾油，方便客人看新鲜度。我这次专门来找牛肉串，因为老菜场那边货源紧，想看看这边能不能补上。大棚里灯光亮堂，地面冲得干净，老板是一对中年夫妻，手脚麻利，见我问价，直接割了一小条肉让我摸手感，说“你看这纹理，今天早上刚到的”。确实比冻货区的肉色鲜亮不少。

这家服务比老菜场那边好，老板娘看我一个人搬货，主动帮我把两箱牛肉串抬到电瓶车后座，还问要不要代加工穿串，说加个手工费就行。退换货也爽快，上回我拿了一箱青椒串，回去发现有几串发蔫，第二天拿来，她二话不说给换了新的。但这里营业时间短，中午十二点基本就收摊了，来得晚只能捡剩的。停车位少，门口路窄，大车进来容易堵，我骑电瓶车倒还好。适合日常补货或者当天现穿的小店，旺季大批量囤货还是得靠冻货区。

两家对比和我的建议

如果图省事囤货，我肯定首选老菜场冻货区，冰柜里要什么有什么，一次能拉满一车，虽然价格稍微高一点，但胜在稳定。可要是赶上鲜货到了，我肯定绕道去南环路大棚拿几箱，尤其夏天客人嘴巴刁，现穿的牛肉串和冻过的口感差距很明显。冻货适合做基础款，比如面筋、青椒串、脆骨这些不容易变质的，鲜货就留给招牌肉串。服务上大棚那边更有人情味，老板肯帮忙搬货、能赊账，老菜场那边则公事公办，适合量大熟客。新开店的朋友我建议先去南环路大棚，少量多批试水，摸清自己客人的口味再决定囤货量；旺季老店备货就去老菜场，一次拿齐省事；偶尔补货的话，哪家近就去哪家，但记得赶早。

这趟东安县烧烤半成品批发跑下来，总的来说两家各有各的用处，我准备下个月旺季前再去一趟老菜场把冻货补齐，到时候路过南环路再带两箱鲜牛肉串。下次有空再去邻县的批发市场帮大伙探探，看看那边的货源和价格有没有新变化。