衡南县烧烤半成品批发市场和踩点心得

衡南县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天早上起来，雾蒙蒙的，冬天这个点天还没亮透。我惦记着店里快断货的鸡翅和牛肉串，干脆开车往衡南县跑了一趟。这一带做烧烤半成品批发的，我比较熟的有两家，一家在建设路老蔬菜批发市场那片，另一家在南环路冷库大院附近。都是老地方了，但每次来还是有点新发现。

第一家：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面

**地址：** 建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老菜场冻品区”

这家其实不是单独一个市场，是挨着老蔬菜批发市场长出来的一片冻货档口，蓝色铁皮棚子连成一排，约莫十来个档口，门脸都不大，但往里走很深。老板们基本都是老熟人，见面先递根烟，问一句“今天拿点什么”。棚子里冰柜成排，从冻鸡翅、冻鸡腿到牛肉串、五花肉串、脆骨串，码得整整齐齐，连面筋和青椒串都有穿好的成品。我这次主要找鸡翅和牛肉串，转了一圈，发现新到了一批整箱的鱿鱼须，看着挺新鲜，顺手也拿了两箱。

营业时间上，这家从早上六点就开门，一直到下午四五点收摊，中间不歇。停车是个麻烦事，门口就一条窄路，旺季的时候三轮车、小货车挤成一团，我一般把车停到斜对面的空地上再走过来。老板倒是爽快，买得多主动帮搬货，退换货也利索，上次我拿回去一箱串有点化冻，第二天过来直接给我换了新的。像这种地方，适合新开店或者日常补货，货全，省事，不用赶早。

第二家：南环路与西二巷交叉口的冷库大院

**地址：** 南环路与西二巷交叉口，冷库大院里面，靠最里头那排

这家跟第一家完全两个路数。冷库大院门口挂着“衡南县冻货批发市场”的牌子，进去要绕两圈才能看到鲜货区。鲜货区在院子最里面，每天早上四五点就开始卸货，猪肉、牛肉、羊肉都是现杀的，案板上还摆着几块试用的羊尾油，给老客看油色新鲜。我这次到的时候已经九点半了，比平时晚，鲜货区已经走了一波人，剩下的货不算多，但穿串的师傅还在忙活。

这家主要做鲜货，适合当天现穿的那种，比如鲜牛肉串、鲜羊肉串，口感比冻货好不少。不过服务上就粗放一些，老板忙的时候顾不上帮你搬货，退换货也要趁早说，过了中午基本不认账。赊账倒是可以，老客说一声就行，但我不喜欢欠着，都是现结。硬件上，这大院停车位多，装卸货方便，门口还有个小坡，推车能直接上，这点比第一家强。营业时间短，一般到中午就收，想拿鲜货必须赶早，旺季老店都爱来这抢货。

两家怎么选

说实话，这两家各有各的用处。如果图省事囤货，我会去第一家，冻货区东西全，冰柜成排，想拿多少拿多少，而且老板服务周到，退换货不啰嗦，适合新手小店或者日常补货。但要是店里准备做周末旺季，我肯定第二天早上绕到第二家，鲜货穿出来的串子确实比冻货卖得上价，老客一吃就能吃出区别。唯一麻烦的是得早起，冬天凌晨雾蒙蒙的，路上车少，但到了大院里已经灯火通明，穿串工人都忙开了。今天在旁边还听一个摊主说，最近牛肉货源有点紧，估计过阵子价格要动，我寻思着下次来得多囤点牛肉串。

总的来说，新开店我建议先去第一家摸清冻货底价，把成本控制住；旺季备货必须跑第二家抢鲜货；偶尔补个货，哪家近就去哪家，反正都不远。今天这一趟跑下来，衡南县烧烤半成品批发这边基本心里有数了，下次再去隔壁衡阳县帮大伙探探那边的冻货批发市场，听说那边也有几个新开的冷库。