东平县烧烤半成品批发市场和踩点心得

东平县烧烤半成品批发市场踩点心得

今天一早，我开着店里那辆旧面包车去了东平县，想看看那边烧烤半成品批发的情况。夏天快到了，店里得提前囤点货，尤其是鸡翅和牛肉串，这两样是客人点得最多的。东平县我跑过不少回，但每次去都有点新发现，这回主要逛了两个地方，一个是老蔬菜批发市场附近那家，另一个是南环路那边的冷库大院。路上还碰见修路，绕了一小段，到的时候已经快九点半了，太阳晒得车顶发烫。

第一站：老蔬菜批发市场东门斜对面的冻品档口

市场一：老蔬菜批发市场冻品区

地址：大致在东平县建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，当地人习惯叫“老市场冻货一条街”

这地方其实不是单独的一个批发市场，而是沿着老蔬菜批发市场外围自发形成的一排冻品档口，蓝色铁皮棚子一个挨一个，大概有十来个档口，门口都堆着泡沫箱和冰柜。我第一次来的时候还差点错过，因为门脸不显眼，但熟客都知道往里走。主营的东西很全，冻鸡翅、牛肉串、五花肉片、脆骨、面筋都有，整箱整箱码在冰柜里，冰柜成排摆着，掀开盖子冷气直扑脸。老板们一般早上六点就开门，到中午十二点前最忙，下午基本就收拾收拾准备关了，所以我要是想囤货，都得赶早来。

我在这家拿货有个习惯，总爱先绕冰库转一圈，看看有没有新到的货。今天运气不错，发现新到了一批整箱的鱿鱼须，个头挺匀称，老板说最近这货走得快，让我要的话多拿点。服务上，这家的老板挺爽快，我搬不动箱子的时候，他还会搭把手，退换货也痛快，上次我拿的一箱鸡翅有点化冻，他二话没说就给换了。停车的话，门口就是路边，但位置不多，我一般都停到老市场里面的空地上，再走几步过来搬货。

第二站：南环路与西二巷交叉口的冷库大院

市场二：南环路冷库大院鲜货区

地址：南环路与西二巷交叉口往里走约五十米，门口挂着“冷库大院”的铁牌子，进去右手边就是鲜货台

这家跟老市场那边不太一样，主打的是当天到的鲜肉，适合现穿现卖。大院里面有个小型冷库，旁边搭了几个铁皮大棚，鲜货台就摆在棚子底下，每天凌晨三四点开始卸货，我去的时候已经过了最热闹的时段，但台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板说那是给老客户尝鲜用的。主营品类以牛肉串、羊肉串和五花肉为主，也有青椒串和蘑菇串，但鲜货为主，冻货只有少量几款。营业时间跟老市场那边正好错开，早上五六点到上午十点最旺，过了中午基本就收摊了，但要是提前跟老板打招呼，下午也能留货。

这家的老板是个话多的中年汉子，我跟他闲聊了几句，他说最近牛肉货源有点紧，价格比之前贵了一点，但品质还是稳的。服务上，这家能代加工，比如你要穿串，他们可以帮忙穿好，收点手工费，但退换货就不如老市场那边痛快了，毕竟鲜货讲究的是当天卖完，隔天就不认了。停车倒方便，大院里能停好几辆小货车，装卸货也顺，不用像老市场那边还要来回搬。

两家对比：囤货和现穿各有门道

如果只是图省事囤冻货，我肯定首选老市场那边，品种全、冰柜多、退换货爽快，适合我这种旺季前备货的老店。但要是讲究当天鲜肉现穿，比如周末客人多，想拿点新鲜牛肉串撑场面，那南环路这家就值得绕过去，虽然价格稍微高一点，但口感确实不一样。新手小店要是刚开始做，我建议先去老市场那边拿冻货，成本好控制，也不用每天起大早；旺季老店备货，两家都得跑，冻货囤底，鲜货添彩；日常补货的话，就看当天顺路不顺路了，路过哪家就进哪家。

东平县烧烤半成品批发这块，老市场那边冻货全，南环路这边鲜货好，各有各的用处。回程路上我还在想，下次得去隔壁平阴县看看，听说那边的批发市场也有点意思，到时候再帮大伙探探路。反正做烧烤这行，货源就是命脉，多跑跑总没坏处。