丰镇市烧烤半成品批发市场和踩点心得

丰镇市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天趁着下午店里还没上客，我开车去了一趟城东那片，专门跑了两家做烧烤半成品的批发点。一家是当地人常说的老冻品市场，另一家是靠近冷库群的鲜货集散地。来回折腾了俩小时，把路上看到的、跟老板聊的，都记下来给大伙儿念叨念叨，省得你们自己跑冤枉路。

老冻品市场，囤货的稳妥去处

市场名称：东郊冻品综合批发市场

地址：大致在丰镇市建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，顺着那条路往东走，看到一排蓝色铁皮棚就是了。

这家市场门脸不算新，蓝色铁皮棚子底下挤着约十来个冻品档口，每个档口门口都堆着几台大冰柜，柜面上贴着“鸡翅中”“牛肉串”之类的白纸条。我进去的时候，大太阳烤得路面发烫，但棚子里头凉气逼人，冰柜成排摆开，货品码得整整齐齐。老板是个四十来岁的大姐，正蹲在门口拆纸箱，见我来也不急着招呼，等我开口问鸡翅。

我这次来主要想找点鸡翅中，最近店里烤鸡翅卖得不错，但鲜货那边每天量不稳，所以打算囤点冻的。大姐说冻鸡翅有整箱的，也有散称的，散称的拿回去穿串方便，整箱的适合旺季囤货。我问能不能帮忙搬货，她指了指门口的小推车，说随便用，但要是买得多，得自己装车，他们不负责送。退换货倒是爽快，说如果拆箱发现化冻了或者颜色不对，拍个照片拿来就换，不用多废话。

这家市场的优势就是货全，冻虾、鱿鱼须、五花肉片、面筋串，连青椒串都有现成的，省得自己配菜。营业时间从早上六点到下午五点，我九点半到的时候人不多，档口老板们都在闲聊，说最近牛肉货源有点紧，冻牛肉串拿货价涨了一点，但鸡翅和猪肉类还算稳。停车位门前有一排，但中午前后货车多，容易堵，最好赶早来。

鲜货集散地，当天现穿的底气

市场名称：南环路鲜货批发点

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院，当地人习惯叫“冷库后头”，从老冻品市场开车过去大概十分钟。

这个大院其实是个冷库群，中间有块空地，每天早上五六点开始，鲜货贩子就开着三轮车进来摆摊，卖的是当天凌晨宰的牛羊肉、鸡胗、猪脆骨这些。我来的时候已经快十一点了，院子里的摊位收了一大半，只剩几个还在收拾。卖羊肉的大叔说，他们一般凌晨三点去屠宰场拉货，五点多到这里摆开，过了十点基本就剩挑剩下的了。

我今天想找点脆骨，店里有个老客点名要吃烤脆骨，鲜货那边的冻品档口没有，只能来这儿碰碰运气。大叔从泡沫箱里翻出一袋，说这是早上留的，成色好，穿串前稍微腌一下就行。我看了一下，确实比冻货的颜色鲜亮，摸着也紧实。这边没有冰柜，全是泡沫箱加冰袋，所以不适合囤货，适合当天买当天穿。老板帮忙搬货倒是热情，看我一个人搬不动，主动搭了把手，还说以后要货可以提前打电话，他给我留着。

这家市场的缺点是营业时间太早，九点半以后去基本没啥好东西了，停车也麻烦，院子门口只有几个临时车位，我得把车停在路边，走几步进去。不过要是赶上当天鲜货到齐，那牛肉串和羊肉串的口感确实比冻货好不少，我一般旺季周五周六会专门来跑一趟，拿几箱回去当天穿。

两家对比，怎么选看你的店

如果图省事囤货，我会去东郊老冻品市场，那家货品齐全、冰柜成排，鸡翅、面筋、青椒串都有现成的，适合平时补货或者淡季备着。但要是第二天有酒席或者周末生意好，我肯定绕到南环路鲜货点拿几箱当天现宰的肉，穿出来串儿烤着香，老客一吃就能尝出差别。服务上，老冻品市场退换货干脆，但搬货得自己动手；鲜货点老板热心，能帮忙装车，但过时不候，去晚了连摊都收了。停车方面，老市场门口宽敞些，鲜货点得靠运气找位置。

新开店的朋友我建议先去东郊老冻品市场把基础货配齐，品种多、风险小；旺季备货的话，南环路鲜货点值得多跑几趟，当天现穿的串儿卖得上价；要是平时偶尔补点货，就看哪个顺路去哪个，两家都离得不远，开车十分钟以内。我这次重点找的鸡翅和脆骨，两家都有收获，虽然价格比别家稍微贵一点，但胜在稳定，省心。

过两天我打算再去趟邻近的集宁区，那边也有几个烧烤半成品批发市场，听说鲜货的品种更全，等我跑完回来再跟大伙儿细说。反正干这行，进货的路子得自己摸，跑多了心里就有数了。