临夏市烧烤半成品批发市场和踩点心得

临夏市烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天起晚了，九点半才从店里出发，大太阳已经烤得路面发烫。临夏市这边做烧烤的同行都清楚，要囤货就得往南环路那片跑。我这一趟跑了两个地方，一个是老蔬菜批发市场旁边的冻货大院，另一个是原汽车站往北的铁皮大棚鲜货区。先把名字撂这儿，后面细说——一个是“老周冻品批发部”那片，一个是“马记鲜肉批发行”那个大棚。这一趟主要想找点鸡翅和牛肉串，顺带看看有没有新到的脆骨。

老周冻品批发部周边：冻货齐全，适合囤货

市场名称：老周冻品批发部周边（当地人习惯叫南环路冷库大院）

地址：大致在南环路与西二巷交叉口，紧挨着老蔬菜批发市场东门斜对面，门口有个三层楼带冰库标识的院子，挺好认。

这个冷库大院拢共约十来家冻品档口，老周家算是其中门脸最大的，蓝色铁皮棚下面冰柜成排，从冻鸡翅、牛肉串到五花肉串、面筋串，基本能想到的都有。我一般先绕冰库转一圈再看鲜货，今天也不例外。老周正忙着给一个火锅店老板装货，见我进来就喊了一句“老规矩，鸡翅还是整箱的”。我翻了翻冰柜，新到一批整箱鱿鱼须，品相不错，不过这次主攻鸡翅和牛肉串，就没多拿。这里营业时间比较早，凌晨四点多就开门，但下午两点以后很多档口就开始收拾了，所以进货得赶早。停车位还算宽敞，门口能并排停两辆小货车，装卸货方便，老周还搭手帮搬箱子。退换货方面，只要冰柜里没化冻的，他一般都给换，算是爽快。

马记鲜肉批发行大棚：当天鲜货，适合现穿

市场名称：马记鲜肉批发行（原汽车站北侧铁皮大棚）

地址：从原汽车站往北走约五百米，一个大铁皮棚子，棚顶刷着蓝漆，门头挂着“鲜肉批发”的横幅，旁边就是几个冷库的后墙。

这个大棚比冷库大院小一些，主打鲜货，每天凌晨到鲜牛肉、羊肉和鸡翅，适合当天现穿串的店。我十点多到的时候，台面上还摆着几块试用的羊尾油，老板马哥说今天牛肉货源有点紧，价格比平时贵一点，但肉质确实新鲜。这边档口不多，大概五六个，但胜在货新鲜，而且可以代加工——你拿整块肉过去，他帮你切条穿串，收个手工费，比自己在店里穿省事。不过停车位紧张，门口就一条窄道，得靠边停，装卸货要手脚麻利。营业时间更早，凌晨两点就开始上货，到上午十一点基本就卖得差不多了，去晚了只能捡剩下的。马哥这边不赊账，都是现钱结，但退换货也干脆，只要没动过的肉，说退就退。

两家对比：囤货找老周，现穿找马记

如果图省事囤货，我肯定选老周那边，冻货品种全，冰柜成排，一次能拿齐鸡翅、牛肉串、五花肉和面筋，而且下午去也能补货，停车还方便。但要是当天有鲜货需求，比如周末旺季客人多，想现穿点牛肉串，那必须赶早去马记大棚，趁肉还带着热气拿回来，穿出来口感就是不一样。两家的服务差别也明显——老周那边老板帮忙搬货，退换货爽快，偶尔也能商量赊个账；马记这边就直来直去，不赊账，但胜在货鲜。硬件上看，老周大院停车位多，装卸货从容；马记大棚路窄，得赶早避开高峰。新手小店如果还没稳定客源，建议先去老周拿冻货，成本稳一点；旺季老店备货则两家都得跑，冻货打底，鲜货撑场面；日常补货就单跑老周，省时间。

总的来说，这次在临夏市烧烤半成品批发市场转了一圈，老周家适合囤，马记家适合现穿，各有各的用处。新开店的朋友，先去老周那边把基础货备齐，别一上来就追鲜货，成本压不住；等生意稳了，再琢磨马记的鲜肉。偶尔补货就直奔老周，别跑冤枉路。下次有空再去临夏市冻货批发市场东边的那个新冷链园区帮大伙探探，听说那边也开了几家档口。