交口县烧烤半成品批发市场和踩点心得

交口县烧烤半成品批发市场和踩点心得

今天本来打算睡个懒觉，但心里惦记着店里那几样串快见底了，还是爬起来出了门。交口县这边做烧烤的同行都知道，进货就两块地方，一个是老农贸物流园边上的冻品大院，另一个是南环路那边的鲜货市场。我一般先跑冻品，再绕去鲜货，今天也不例外，骑着电瓶车从店里出发，十来分钟就到了，路上还碰见隔壁开大排档的老周，他冲我喊了句“今天牛肉可能到得晚”，我寻思着那就先把冻货看了再说。

冻品大院：成排冰柜，适合囤货的老地方

市场名称：交口县冻品批发大院

地址：建设路老蔬菜批发市场东门斜对面，沿着铁皮围墙走五十米就能看到，当地人习惯叫“冷库大院”

这个大院其实是个老冷库群改的，门口挂着几块褪色的“冻品批发”牌子，里面约莫有十来个档口，每个档口都是一排排大冰柜，柜门上贴着“鸡翅中”“牛肉串”“五花肉串”之类的标签，看货特别直观。我这次主要想补点鸡翅和面筋，老板是个四十来岁的大姐，熟得很，看我进来直接说“老规矩，整箱拿便宜点”。这里的货品确实全，从冻鸡翅、冻鸡腿到穿好的羊肉串、牛肉串都有，甚至还有整箱的鱿鱼须，比别家实惠不少。营业时间也长，早上六点就开门，晚上七八点才收，方便我们这种白天忙的。停车嘛，门口有一片水泥地，能停七八辆面包车，装卸货有斜坡，推个手推车就能上，算是方便。不过要注意，这儿的冻货大多是提前穿好的，日期得自己看，老板脾气还行，退换货爽快，但不会主动帮你搬箱，得自己动手。

鲜货市场：凌晨到货，适合当天现穿

市场名称：交口县南环路鲜货批发市场

地址：南环路与西二巷交叉口的冷库大院再往里走，其实就是原汽车站往北五百米的铁皮大棚区，门口有个“鲜品到库”的蓝牌子

这个市场和冻品大院隔了大概十分钟车程，规模小一些，大概六七个摊位，但都是做鲜货的。每天凌晨四点多，屠宰场的车就到了，摊主们把新鲜牛肉、羊肉、五花肉直接摆在不锈钢台面上，有些还挂着羊尾油试吃。我一般中午过来，因为上午的货基本被老店抢完了，下午补点边角料回去自己穿。这里的好处是肉质看得见，适合当天现穿，尤其是我店里主打的牛肉串和青椒串，用鲜肉穿出来口感确实不一样。服务上，摊主们更随意，你要是拿得多，他们也帮忙切块、剔骨，甚至代加工穿串，收点加工费，比冻品那边灵活。但问题是停车不太方便，大棚外只有一条窄路，得靠边停，装卸货得走几步，而且下午两点以后基本就收摊了，来晚了白跑一趟。

两家怎么选，看你是哪种干法

如果图省事囤货，我肯定首选冻品大院，冰柜成排、品类齐全，鸡翅、面筋、脆骨都能一次拿齐，放冷库能存一阵子，适合旺季前备货。但要是想追求鲜度，比如周末人多、当天现穿卖得快，那南环路鲜货市场更合适，虽然价格贵一点，但肉质新鲜，客人吃得出来。日常补货的话，我通常两头跑，先看冻品有没有新到的整箱货，再绕去鲜货市场拿几盒五花肉。说到底，交口县烧烤半成品批发这块，两家各有各的用处，新开店的小白建议先跟冻品大院熟络起来，毕竟量大稳定；旺季老店就得多跑鲜货，别怕麻烦。今天还听冻品大姐说，下个月附近要开个新的冷链物流园，到时候可能更多选择，下次我再去隔壁县帮大伙探探，看看那边的货源怎么样。